Манзаны - фаршированные баклажаны по-гречески

Помойте баклажаны и отрежь плодоножку. В середине сделайте надрез и отварите до готовности. Остудите в холодной воде, выложите на доску или противень рядами и прижмите другой доской, на которую нужно положить груз. Это делается для того, чтобы из баклажанов вышел лишний сок.

Пока баклажаны находятся под грузом, приготовьте начинку. Морковь натрите на крупной терке и тушите в казане на разогретом масле на сильном огне 5-10 минут. Дайте тушеной моркови остыть. 

Болгарский перец нарежьте соломкой, чеснок и петрушку измельчите. Посолите и хорошо перемешайте.

Фаршируйте начинкой баклажаны, укладывая их плотно в кастрюлю, ведро или бочонок. Накройте и положите сверху груз. Через 3 дня разложите по банкам и закройте капроновыми крышками.