Холодные супы - вкус лета
В жаркое время года на смену горячим наваристым супам приходят легкие прохладные окрошки, свекольники и гаспачо.
Холодные супы готовят на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно заквасить). Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым. Вместо кваса холодные супы можно готовить на сыворотке, простокваше, кислом молоке. Хранят супы на льду и подают охлажденными до 8-12°C. При подаче в суп можно добавлять кусочки пищевого льда или же подавать лед отдельно на розетке.
Окрошку мясную или овощную можно приготовить, заменяя хлебный квас сывороткой, простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу прибавляют холодную кипяченую воду (до 50%). Для вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту.
ОКРОШКА МАЙСКАЯ
Говядина вареная - 400 г мякоти, лук зеленый и укроп рубленые - по 2 стакана, яйцо - 5 шт., огурцы свежие - 5 шт., редис - 100 г, квас - 1,5 л, соль, сахар, хрен.
Мясо нарежьте небольшими кусочками. Огурцы и сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками, редис — дольками. Подготовленные продукты соедините, добавьте лук, укроп, соль, сахар, хрен по вкусу, залейте квасом.
Подавайте со сметаной и кусочком льда.
ПИКАНТНАЯ ОКРОШКА
Курица - 1 кг, вода - 3 л, сок лимона, картофель -5 шт., огурцы свежие -2 шт., зелень, соль.
Сварить бульон из курицы, остудить, снять жир, процедить. Добавить по вкусу сок лимона. Мясо нарезать кусочками, добавить нарезанные кубиками огурцы, вареный картофель, соль, залить бульоном.
Подавать с вареным яйцом, посыпав зеленью.
ОКРОШКА С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ
Квас хлебный - 3 стакана, грудка куриная копченая - 1 шт., картофель вареный - 3 шт., огурцы - 2 шт., яйца вареные - 2 шт., редис - 8 шт., зеленый лук, зеленый лук рубленый - 4 ст. ложки, сметана - 4 ч. ложки, корень хрена тертый - 1 ст. ложка, горчица - 1/2 ч. ложки, зелень петрушки и укропа рубленая - 2 ст. ложки.
Куриную грудку нарежьте мелкими кубиками.
Огурцы, картофель, яйца и редиску нарежьте кубиками и перемешайте с куриной грудкой.
Зеленый лук разотрите с солью до появления сока.
Сметану перемешайте с корнем хрена и горчицей.
При подаче в тарелки разложите овощи и яйца с куриной грудкой, добавьте сметану с горчицей и хреном, залейте квасом и посыпьте зеленью.
ОКРОШКА НА “ТАНЕ”
4 вареных яйца, 400 г вареной колбасы, 3 средних отварных картофелины, 4 средних грунтовых огурца, небольшой пучок лука, 2 л тана или айрана, соль - по вкусу.
Нарезаем мелкими кубиками яйца, картофель, колбасу и огурцы. Мелко рубим лук. Кладем все в кастрюлю.
Вливаем охлажденный тан. Солим по вкусу, перемешиваем и подаем. При подаче можно по желанию посыпать нарубленным укропом.
ГАСПАЧО
4 крупных помидора (около 250-270 г каждый), 1 крупный сладкий перец, 1 крупный тепличный огурец или 4 средних грунтовых, 4 крупных зубчика чеснока, 2 ч. л. красного винного уксуса, 4 ст. л. оливкового масла, соль и молотый черный перец - по вкусу, листики базилика по желанию.
С огурцов счищаем кожицу и удаляем семена (если они крупные). Нарезаем на небольшие кусочки. У перца вырезаем ножку и вычищаем семена. Мякоть нарезаем на небольшие кусочки.
Кладем все вместе в глубокую миску.
На помидорах крест-накрест надрезаем кожицу. Кладем в кастрюлю и заливаем крутым кипятком. Даем постоять 2-3 минуты. Затем сливаем кипяток и заливаем холодной водой.
Через 1 минуту снимаем с помидоров кожицу, вырезаем плодоножки, мякоть нарезаем на небольшие кусочки и кладем в миску к остальным овощам.
Добавляем чеснок, уксус, масло, соль и перец по вкусу. Перемалываем блендером до состояния пюре.
Если вы любите более гладкую консистенцию - протрите суп через сито.
Если суп получился слишком густым на ваш взгляд - вы можете слегка разбавить его водой (да, это допустимо).
Ставим миску с супом в холодильник минимум на 30 минут, затем разливаем то тарелкам, сбрызгиваем оливковым маслом и подаем. По желанию суп можно посыпать нарванными листиками базилика.
ХОЛОДНЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ СУП
600 мл кефира, 2 огурца, 4 шт. редиса, 1 долька чеснока, свежая зелень, сахар, соль и молотый перец - по вкусу.
Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3312 |
© Газета Домовой 2012-2023