Как необычно приготовить картошку
Картофельные блюда вошли в рацион европейских народов сравнительно недавно. Только после открытия Колумбом Америки картофель наряду с томатами и кукурузой попал на европейские рынки. Первые записанные рецепты появились лишь в 1604 году в кулинарной книге, принадлежащей перу Ланселота де Касто, повара князей-епископов Льежа.
ИСПАНСКАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ ТОРТИЛЬЯ
Картофельная тортилья — омлет на оливковом масле из куриных яиц с картофелем и репчатым луком. Наряду с паэльей и гаспачо является одним из наиболее узнаваемых блюд испанской кухни. Часто подается на завтрак. Прежде чем залить яйцами, сырые овощи нужно обжарить, отварить или бланшировать, чтобы они не выделяли лишний сок и успели приготовиться одновременно с яйцами. Готовую тортилью нарезают на порции, как пирог, и подают остывшей до комнатной температуры.
5 картофелин, 5 яиц, 1 луковица, оливковое масло, 1 ст. л молока, 1 ст. л. муки, соль, перец и зелень по вкусу.
Нарежьте картошку маленькими кубиками со стороной 0,5 сантиметра. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на 4 столовых ложках масла. Добавьте нарезанный картофель и залейте оставшимся маслом, которое должно полностью его покрывать. Готовьте 10 минут на среднем огне. В это время в большой миске взбейте яйца с молоком, мукой, приправами и измельченной зеленью. Когда картофель будет готов, уменьшите огонь, выловите шумовкой кусочки картофеля, дайте им обсохнуть и соедините с яичной массой. Все аккуратно перемешайте. Вылейте на горячую сковородку яично-картофельную массу и готовьте на слабом огне, не перемешивая. Затем переверните тортилью на другую сторону и еще немного подрумяньте.
ПОРТУГАЛЬСКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ
Их подают с белым соусом и говядиной. Для усиления вкуса к крокетам часто добавляют острые сосиски чоризо, черный перец, рыбу бакальяу и перец пири-пири. Вот как приготовить классические португальские картофельные сырные крокеты.
8 картофелин, 100 мл молока, 100 г сливочного масла, 100 мл подсолнечного рафинированного масла, 200 г сыра, 8 ст. ложек муки, 2 яйца, 500 панировочных сухарей, соль и мускатный орех - по вкусу.
Картофель почистите, сварите и приготовьте из него густое пюре, добавив молоко, сливочное масло, соль и специи. Сыр натрите и перемешайте с картофельным пюре. В остывшую массу добавьте яйца и снова перемешайте. Затем добавляйте порциями муку, пока не получится тесто нужной консистенции. Картофельное тесто для крокетов желательно охладить, так оно затвердеет до более подходящей для лепки и жарки консистенции. Влажными руками сформируйте шарики и обваляйте в панировке. В кастрюле растопите сливочное масло вместе с подсолнечным. Погружайте крокеты в раскаленный фритюр партиями по 3-4 штуки при помощи шумовки, ею же переворачивайте их во время жарки и извлекайте готовые. Одновременно жарить нужно такое количество крокет, чтобы они не соприкасались друг с другом, а свободно плавали. Готовые крокеты выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.
ФРАНЦУЗСКИЙ ГРАТЕН ДОФИНУА
Традиционное французское блюдо гратен Дофинуа — это запеченный картофель в сливках под корочкой. В современной Франции это довольно популярное блюдо, которое встречается во многих меню французских бистро и домашних ресторанчиков. Название блюда происходит не от «дофина», то есть королевского наследника, а от исторической области Дофине, известной своими картофельными блюдами. Блюдо считается скорее зимним, так как довольно сытное.
Для приготовления гратена лучше использовать не молодой, а уже полежавший картофель, с меньшим содержанием крахмала.
1,5 кг картофеля, 1 яйцо, 200 мл молока, 200 мл сливок жирностью 35%, 20 г сливочного масла, 120 г тертого сыра грюер, 1 зубчик чеснока, соль, свежемолотый перец, тертый мускатный орех - по вкусу .
Картофель нарезать тонкими кружками. Обсушить салфеткой. Чеснок почистить, нарубить. Большую керамическую форму для гратена смазать маслом, выложить в нее чеснок. Дно покрыть слоем картофеля, посолить, поперчить. Залить 1 столовой ложкой сливок, посыпать 1 столовой ложкой сыра. Вновь положить слой картофеля, сливки и сыр. Продолжать заполнять форму, чередуя ингредиенты, закончить слоем сыра. Оставить 1 столовую ложку сливок. Залить содержимое молоком. Духовку разогреть до 2000С и запекать гратен 1 час. Яйцо взбить с оставшимися сливками, посолить, поперчить. Вынуть гратен из духовки и залить яичной смесью. Вновь поместить гратен в духовку и запекать еще 15 минут, до образования золотистой корочки. Подавать, не вынимая из формы.
АМЕРИКАНСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ
В салат из отварного картофеля добавляют репчатый лук, жареный шпик, маринованные огурцы. В качестве заправки используется майонез, винигретная заправка или йогурт. Картофельный салат — популярный гарнир для многих блюд. Часто подается к сосискам или отбивным, а также жареной рыбе. Картофельный салат является классическим гарниром к венскому шницелю.
Это - рецепт традиционного американского картофельного салата. Вместо соуса из горчицы, уксуса и растительного масла салат можно также заправить обычным майонезом
1 кг картофеля, 100 бекона,1 ст. ложка яблочного уксуса, 5 маринованных огурцов-корнишонов, 1 ст. ложка горчицы с семенами, 1 большая белая сладкая луковица, 3 ст. ложки раст. масла, зелень, соль и черный перец по вкусу.
Картофель вымыть щеткой, положить целиком в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, довести до кипения и варить до мягкости, 25-30 минут. Тем временем нарезать бекон тонкими полосками, обжарить на сухой разогретой сковороде на среднем огне, так чтобы вытопился жир, а сам бекон стал хрустящим. Готовый бекон выложить на бумажные полотенца, жир сохранить. Очень тонкими четвертинками колец нарезать почищенный лук. Огурцы нарезать тонкими кружками. В теплую сковороду с жиром от бекона влить растительное масло и уксус. Добавить горчицу, соль и перец, перемешать. С готового картофеля слить воду, немного остудить его, нарезать и положить в миску. Полить горячий картофель заправкой и дать остыть. Смешать с луком, огурцами, раскрошенным беконом.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 6038 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023