Буженина с подвохом
Центр независимых экспертиз "Тест" исследовал 8 популярных отечественных марок буженины: три из них получили оценку "отлично", а остальные – провалились по ряду физико-химических показателей.
ЗНАК КАЧЕСТВА
На продукты из свинины, а именно: на вареные, копчено-вареные, запеченные, жареные и сырокопченые виды буженины на территории Украины действует ДСТУ 4668:2008, согласно которому продукция этого рода должна производиться из цельного куска мяса и представлять собой деликатес высшего сорта. Дополнительно к этим условиям добавляются следующие стандарты производства:
- как правило, буженину производят из тазобедренной части свиной тушки. Она должна быть без костей и хрящей, зато со шпиком (салом) толщиной не более 2 см;
- первичная обработка мяса – посол сырья. Здесь необходимо использовать смесь из соли, чеснока, красного и черного перцев;
- следующий этап приготовления – термическая обработка. Буженину варят или запекают при температуре не выше 710С;
- изделие охлаждают и фасуют.
Только такая последовательность действий, а также обязательное условие соблюдения качества мяса и специй способны приблизить производителя к изготовлению по-настоящему качественной буженины.
Во время закупок образцов для исследования специалисты "Теста" столкнулись с тем, что далеко не все марки мясного деликатеса имели на своих упаковках данные о способе приготовления. Более того, не все производители удосужились указать, согласно какому стандарту была сделана буженина.
Одинаковую по способу производства буженину "собрать" также не удалось - поэтому есть в тесте буженина вареная ("Horeca Select" и "Фарро") и копчено-вареная ("Твин" и "Гармаш"). А также буженина жареная ("Луганские деликатесы"), запеченная ("Ятрань" и "М'ясна гільдія") и копчено-запеченная ("Щирий кум").
Всего было протестировано 8 популярных в Украине марок мясного деликатеса.
Общая оценка "отлично": буженина марок "Луганские деликатесы" (Луганск), "М'ясна гільдія" (Житомир) и "Ятрань" (Кировоград).
Оценка "хорошо": "Щирий кум" (Горловка) и "Horeca Select" (Петровка).
Оставшиеся три вида буженина получили оценку "плохо": "Гармаш" (Александровка), "Твин" (Киев), "Фарро" (Кременчуг). И это очень плохо!
Ни в одном из образцов не было обнаружено ГМО, зато несоответствия по ряду физико-химических показателей присутствовали в каждом втором куске буженины.
ПРОБЛЕМА ВЫБОРА
Специалисты Центра независимых экспертиз делятся универсальными советами выбора качественной буженины.
Покупая мясной деликатес, обращайте внимание не только на цену:
- внимательно читайте состав на упаковке. Покупаемый вами продукт должен называться "бужениной" на всех сторонах этикетки;
- обращайте внимание на дату изготовления, условия хранения и срок годности. Если этих правил не придерживаются в месте покупки продукта, значит, он уже мог испортиться;
- буженина не должна быть слишком сухой или, наоборот, слишком влажной. Содержание рассола не должно быть высоким;
- на разрезе продукт обязательно должен выглядеть как мышечная ткань (мясо) светло-серого или светло-розового цвета.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4964 |
© Газета Домовой 2012-2023