Правильно выбираем и храним перепелиные яйца
Принято считать, что перепелиные яйца являются более здоровой альтернативой "традиционным" куриным яйцам. Но действительно ли стоит переплачивать за такую продукцию? Ведь перепелиные яйца обычно стоят в среднем в три и более раза дороже, чем куриные. И какие преимущества есть у употребления перепелиных яиц на самом деле? Объясняет врач-диетолог.
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЛИ ОНИ ПОЛЕЗНЕЕ, ЧЕМ КУРИНЫЕ?
Что касается содержания витаминов, то яйца этих разных представителей практически идентичны. Зато в перепелиных яйцах в несколько раз больше железа, чем в куриных, а также в них достаточно много магния.
Магний ценное вещество, но нет смысла налегать на яйца, чтобы его восполнить, так как его достаточно и в других продуктах, особенно в крупах.
Давайте сравним в цифрах:
- в 100гр перепелиных яиц 32 мг магния,
- в куриных - всего 12 мг,
- в орехах кешью - 257 мг
- в креветках - 51 мг
- в гречке - 229 мг.
В сутки человеку для здорового самочувствия необходимо около 400 мг магния.
Из этого нам понятно, что нет смысла есть яйца для того, чтобы восполнить дефицит именно магния в организме.
А вот рассматривать перепелиные яйца как поставщика железа - стоит. Они в тандеме с мясными продуктами и овощами, являются его главными источниками магния для организма.
В 100 гр перепелиных яиц содержится около 3,2 мг железа, а суточная норма его потребления равна 15-20 мг.
Но самым главным преимуществом перепелиных яиц перед куриными является их экологичность и безопасность! Дело в том, что у куриного яйца очень тонкая, пористая скорлупа. В течении 10-30 минут с поверхности скорлупы – помет, грязь, инфекции и просто бактерии способны проникнуть во внутрь яйца. А вот у перепелиных все совсем наоборот, скорлупка такого яйца гораздо плотнее и бактериям уже нельзя так просто пробраться во внутрь!
КОМУ ВРЕДНО ЕСТЬ ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА?
Множественные исследования научных институтов, опубликованные на сегодняшний день, позволяют нам говорить о том, что нет таких заболеваний, при которых одни яйца нужно заменять другими.
Часто люди, страдающие от аллергических реакций на белок или желток куриного яйца, видят альтернативу в употреблении яиц перепелки. Но это распространенное заблуждение: по последним данным люди с аллергией на яйца курицы в 70% так же будут иметь аллергическую реакцию и на перепелиные.
Поэтому, возможно, стоит попробовать заменить куриные яйца перепелиными, но с осторожностью и под контролем. Также необходимо помнить, что все хорошо в меру, и даже здоровым людям не стоит съедать больше 3-4 куриных яиц в неделю и 12 перепелиных.
КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЕ ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА?
Нужно всегда внимательно осматривать яйца перед покупкой. Стоит обратить внимание, чтобы все яйца были целыми без трещин, помета и грязи.
Так как перепелиные яйца это не самый востребованный покупателями продукт, то велика вероятность столкнуться с продукцией с истекшим сроком годности. Поэтому особенно внимательно изучаем маркировку и стремимся выбрать как можно более свежие перепелиные яйца: чем меньше время прошло с даты фасовки, тем больше пользы от употребления такого продукта, так как от длительного хранения количество питательных веществ постепенно уменьшается.
В среднем яйцо перепёлки весит от 10 до 12 грамм, поэтому сортирование их по весу весьма условное и на сегодня строгих ГОСТ значений не имеет. В супермаркете могут уточнять вид перепелов. Некоторые утверждают, что самыми полезными являются яйца от японского вида перепелов. На самом деле это не доказано и скорее всего является коммерческим ходом.
По сроку хранения различают диетические и столовые перепелиные яйца. Польза, разумеется, большая в диетических яичках, так как их срок хранения не превышает пяти дней. Яйца перепелки не тухнет, а высыхает. Поэтому, чтобы определить насколько свежий продукт, просто попробуйте его на вес. Несвежие яйца лёгкие, пористые и как будто пустые внутри.
Дома яйцо можно опустить в сильно солёную воду. Свежее яйцо опустится на дно, а долго хранящееся всплывёт. То есть, всплывшее яйцо не означает, что оно тухлое, просто долго хранящееся, так как со временем жидкая часть высыхает. Лучше, конечно, употреблять свежие перепелиные яйца, польза от них намного больше.
Многие уверены, что чем заметнее пятнистость на скорлупе, тем желток ярче, а яйцо, в свою очередь, полезнее. Это заблуждение. Даже одна и та же птичка может снести яйца с разными рисунками, а цвет желтка зависит от качества питания перепелки.
КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА?
Перед употреблением важно хорошо мыть яйца проточной водой и вытирать насухо! Не стоит мыть яйца моющими средствами, так как оно может остаться на его поверхности.
Перепелиные яйца могут прекрасно храниться при комнатной температуре, около 30 дней и в холодильнике около 50 дней.
Важно соблюдать два основных правила при хранении яиц в холодильнике:
- не вынимать их из картонной упаковки;
- хранить не на дверце холодильника, где постоянно изменяется температура, а именно в глубине. Так яйца не будут быстро высыхать и не впитают все запахи холодильника.
КАК ГОТОВИТЬ ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЦА ТАК, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ МАКСИМУМ ПОЛЬЗЫ
Самым полезным вариантом приготовления яиц считается варка. Не стоит варить их более 3-4 минут, если вы хотите получить от них не просто вкус, но и пользу.
Также лучше всего яйца сочетаются с зеленью и овощными салатами, при таком соседстве все питательные вещества из яйца усвоятся гораздо быстрее и в большем количестве.
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЛИ ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА МОЖНО ЕСТЬ СЫРЫМИ?
Не рекомендуется есть яйца в сыром виде или сильно переваренном, так как белки (аминокислоты) в таком виде практически не усваиваются.
В сыром виде они способны вызывать более сильные аллергические реакции, а также проблемы с пищеварением. Кроме того, сырой белок способен связывать и выводить один из витаминов группы В (биотин), тем самым при регулярном употреблении вызывая его дефицит.
Если вы сознательно избегаете термически обработанной пищи, то стоит заменить сырые яйца на протеины, к примеру, дикого риса, из этих продуктов пользы вы получите гораздо больше, а аминокислотный состав этих протеинов будет гораздо богаче, чем у сырого яйца.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 7246 |
© Газета Домовой 2012-2023