Рыба: необходимый продукт на нашем столе
Она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных водоемах и разводят на специальных фермах. Речь идет о рыбе, без блюд из которой невозможно представить многие кухни мира.
Видов рыбы такое множество, что перечислить все, практически, невозможно. В пищу употребляют океаническую, морскую и пресноводную рыбу (в последней, как правило, больше костей) самых разных размеров - от салаки до акулы.
Как правило, перед употреблением рыбу очищают, удаляют плавники и хвост, если надо, и голову, потрошат. Кое-что из этого находит кулинарное применение, например, для приготовления рыбного бульона.
Видов кулинарной обработки рыбы много: ее отваривают, запекают в духовом шкафу, гриллируют, жарят на сковороде, солят, употребляют в сыром виде (японские суси и сасими), фаршируют, используют в качестве начинки для пирогов и запеканок, прокручивают на фарш для котлет и пельменей, варят супы и бульоны.
По питательной ценности белок рыбы не уступает мясному, при этом не содержит вредных насыщенных жиров. Зато в рыбе содержатся жирные кислоты омега-3, которые помогают поддерживать эмоциональную устойчивость.
КАРП, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРЕЧКОЙ
Карп средний - 2 шт., лук репчатый - 2 большие луковицы, масло растительное - 50 мл, сметана - 200 г, соль - по вкусу, чеснок - 2 зубчика, перец - по вкусу, гречневая крупа - 0,5 стакана, сухари панировочные - 100 г.
Карпов очистить от чешуи. Сделать на брюшке продольный надрез по направлению от головы к хвосту, вынуть потроха. Удалить жабры, голову и хвост не отрезать. Рыбу тщательно промыть. По бокам сделать тонкие надрезы в виде сеточки.
Гречневую крупу перебрать, высыпать на раскаленную сковороду и прокалить 1 минуту, постоянно помешивая. Вскипятить 1 стакан воды, всыпать крупу, посолить и варить под крышкой, пока не впитается вся вода. Крупа должна быть немного недоваренной. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и измельчить. Добавить в сковороду с луком гречневую кашу, чеснок и 2 ст. л. сметаны. Тщательно перемешать.
Получившейся смесью равномерно нафаршировать карпов от хвоста до головы. Фарш должен быть уложен как можно плотнее.
Натереть карпов солью и перцем, обвалять в панировке. Выложить на противень так, чтобы их брюшки соприкасались. Поставить в заранее разогретую до 200°С духовку. Через 15 минут вынуть карпов из духовки, смазать сметаной. Запекать еще 30-40 минут.
СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
1 лимон, 2 потрошенные скумбрии весом по 400-500 г, 5-7 веточек петрушки, сыр Чеддер - 40 г, соль, свежемолотый черный перец, яйца - 2 шт., сухая горчица - 0,5 ч. л.
Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Петрушку разберите на листики и измельчите. С половины лимона теркой снимите цедру, из мякоти целого лимона отожмите сок. Смешайте в миске яйца, сыр, сухую горчицу, петрушку, цедру и сок лимона. Приправьте солью и перцем.
Сделайте на рыбе по 3 глубоких диагональных надреза с каждой стороны. Вложите внутрь рыбы приготовленную начинку. Поместите рыбу на решетку, завернув каждую в лист фольги, и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА СО СКУМБРИЕЙ
1 кг картофеля, 600 г скумбрии (примерно 1 большая тушка), 150 г сыра, майонез или смесь майонеза со сметаной, соль и перец - по вкусу.
Картофель очистить, скумбрию разделать на маленькие кусочки, удаляя из нее все косточки.Ставим на плиту кастрюльку с водой. Пока вода закипает, режем картошку на кружочки. Закладываем картошку в кипящую воду на 2-3 минуты.
За это время можно подготовить сыр - натереть на терке.
Смазываем форму растительным маслом и выкладываем на нее шумовкой половину картофеля. Разравниваем слой картошки, солим и перчим.
Смазываем первый слой нашей запеканки майонезом. Выкладываем на картошку рыбу, солим, перчим, смазываем майонезом.
Выкладываем остатки картофеля и снова - соль, перец и майонез.
Засыпаем сверху тертым сыром и отправляем в духовку, разогретую до 190°С на 40 минут. Когда подрумянится верх запеканки, достаем ее из духовки. Даем немного остыть и режем на порции.
СУДАК С ГРИБАМИ И СЛИВКАМИ
700 г судака (чищенного), 300 г грибов, 150 г лука, 200 мл сливок (10-20%), соль, перец - по вкусу, растительное масло.
Лук мелко нарезать. Грибы нарезать кубиками. Рыбу нарезать небольшими кусочками.
На растительном масле обжарить лук. Добавить грибы, слегка обжарить. Добавить сливки. Посолить, поперчить.
Выложить рыбу в грибы со сливками. Тушить с одной стороны около 10 минут. Перевернуть, тушить еще 10 минут.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Карп - по-настоящему народная рыба. Во-первых, он практически всегда есть в продаже, во-вторых, радует своим нежным вкусом. Но у него есть один большой недостаток, точнее, много-много мелких. Мы имеем в виду косточки, которых в карпе не счесть. Чтобы уменьшить в карпе количество мелких костей, нужно сделать на боках рыбы диагональные прорезы на глубину примерно 0,7 см, после чего натереть ее солью. В духовке соль и высокая температура растворят мелкие косточки.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4469 |
© Газета Домовой 2012-2023