Кое-что про тунец
Жители Японии в год съедают более 43 тысяч тонн тунца, а в каждом супермаркете Страны Восходящего Солнца под него отведен отдельный прилавок.
Тунец относится к семейству скумбриевых. Помимо больших размеров и веса он обладает уникальными полезными свойствами. Ученые установили, что если каждый день съедать по 30 г мяса тунца, то вдвое сокращается вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Это связано с повышенным содержанием в рыбе полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.
Тунец – настоящий кладезь незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, так что люди, регулярно употребляющие его в пищу, обладают сильным иммунитетом и живут долго. Недаром же Япония – страна долгожителей. К тому же, как ни странно, настоящий тунец – продукт диетический, несмотря на высокое содержание в нем рыбьего жира.
Тунец развивает скорость до 80 км/ч, преодолевает в поисках пищи огромные расстояния и практически все время находится в движении. В длину эта рыба может достигать 5 метров, а самый большой вес выловленного тунца на данный момент составляет 684 кг.
ОПАСНЫЙ ТУНЕЦ С ОКИСЬЮ УГЛЕРОДА
Красный как малина – именно так выглядит тунец, обработанный моноксидом углерода. Итальянские эксперты провели исследование тунца, реализуемого на прилавках в Европе и подвели неутешительный итог: 4 из 13 проанализированных образцов были обработаны этим веществом.
Моноксид углерода (CO) –бесцветный ядовитый газ без вкуса и запаха, который также называется угарным газом или окисью углерода, действует как бактериостатическое средство, то есть частично подавляет рост микроорганизмов, виновных в порче рыбы. Но он дает не только этот эффект. Использование этой добавки улучшает окраску рыбы, делая ее красивого ярко-красного цвета.
Допустимая концентрация CO при такой обработке равна 200 мг/кг мяса. Даже если подобная концентрация не превышает норму, опасность для здоровья человека все равно сохраняется. Ведь красивый внешний вид обработанного тунца сохраняется на долгое время: он кажется свежим, не будучи при этом таковым.
Рыба, обработанная угарным газом, поставляется на рынки из Вьетнама и других мест азиатской зоны. И если Европа может бороться с этим потоком на законодательном уровне согласно директиве ЕС по применению пищевых добавок 89/107/ЕЕС и 95/2/ЕС с 2002 года, где запрещается использование СО в составе газовых смесей, применяемых при упаковке свежих мясных и рыбных продуктов, то на наши отечественные рынки он может беспрепятственно приходить в удвоенном количестве.
В обработанной рыбе, свежей на вид, но не являющейся таковой может быть огромное количество опасных для человека микроорганизмов, которые делают этот «лакомый» кусочек опасным и особенно опасным при потреблении его в сыром виде. Еще одной проблемой может стать содержащийся в ней в чрезмерном количестве гистамин – вещество, которое может вызывать аллергические реакции (сыпь, зуд, головную боль) вплоть до фатальных исходов.
Внимательно рассмотрите свежую рыбу: если цвет мяса ярко красный (малиновый), значит, он был обработан моноксидом углерода. То же самое и в отношении рыбы-меч, если ее прожилки кажутся вам слишком яркими. Если вы обнаружили такие признаки в купленной вами рыбе, лучше не ешьте ее.
Как это ни парадоксально, но безопаснее выбрать филе тунца более темного и сдержанного цвета (как говядина), хоть и менее приятное на вид.
ТУНЕЦ В БАНКЕ
Консервированный тунец сохраняет все полезные свойства свежего продукта. Консервированный тунец в собственном соку практически не содержит жира, а для улучшения вкуса добавляется только соль.
При выборе консервированного тунца нужно внимательно рассмотреть маркировку на банке, которая должна быть выдавлена на крышке или дне изнутри. В маркировке указывается дата изготовления, ассортиментный знак, далее номер смены и индекс рыбной промышленности – буква «Р». Если маркировка проставлена краской, то надпись не должна стираться. Консервная банка нового образца должна быть лакированной со всех сторон.
В составе консервов «Тунец в собственном соку» по ГОСТу ничего кроме рыбы и соли быть не должно. При встряхивании банки можно определить, не много ли в банке жидкости, переизбыток которой говорит о малом количестве рыбы. На банке должен быть указан и общий вес продукта, и вес самой рыбы.
В этих консервах не должно быть темного мяса. Филе в банке должно лежать одним цельным куском, а при выкладывании не разваливаться.
Лучше выбрать тунец цельным кусочком, а не измельченным. Заливка в качественных консервах имеет красивый молочный оттенок.
Гарантией того, что в банке находится тунец, а не какая-либо другая рыба, служит наличие на банке слова «альбакор». Самый изысканный вкус у тунца выпущенного три месяца назад, так как к этому времени рыба успевает впитать все соки. Стандартный срок реализации консервированного тунца в масле составляет 2-3 года.
ПЛОХАЯ И ОЧЕНЬ ПЛОХАЯ НОВОСТЬ ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ СУШИ
Нынешнее молодое поколение, вероятно, последнее из тех, кто имеет возможность есть вкусные суши: растущая популярность этого блюда может привести к исчезновению сырья для него.
В особенной опасности находится тунец обыкновенный. В азиатских странах спрос на самый качественный тунец превысил запасы рыбы, получаемые в Тихом океане. Поэтому Япония, Южная Корея и Мексика расширили поиски сырья на Атлантический океан.
К находящимся в опасности видам находится и атлантический тунец. Из-за огромных масштабов добычи тунца сама рыба стала маленькой, так как ее вылавливают до того, как она успевает вырасти. По данным организации NOAA Fish Watch, 90% рыбы вылавливается в таком возрасте, когда она еще не способна к размножению.
Международные организации по защите видов разработали требования для сохранения вида, однако внедрить их сложно, особенно когда на черном рынке на нелегальной продаже тунца зарабатываются миллиарды.
При этом тунец не единственный вид, оказавшийся под угрозой в результате действий предприятий рыбной промышленности: в долгосрочной перспективе вымирание грозит всем океаническим рыбам.
Еще в 2010 году глава программы ООН по защите окружающей среды Паван Сухдев подчеркивал, что, согласно прогнозам, через 40 лет рыба в мире закончится.
При сохранении таких тенденций может произойти так, что к тому времени, когда нынешнее поколение 20-летних достигнет возраста 60-70 лет, все природные океанические продукты закончатся. И хотя рыбные фермы могут обеспечить суши-бары сырьем, оно несравнимо со свежей океанической рыбой, отмечают эсперты.
Ограниченные запасы сырья сказываются и на стоимости суши, которая стабильно растет во всем мире.
Чем эта проблема грозит нам? Тем, что под видом филе тунца будет продаваться что угодно. В любом случае хорошенько подумайте, прежде чем есть тунец (или любую другую рыбу, выдаваемую за него) в сыром виде.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 8919 |
© Газета Домовой 2012-2023