Рецепты с брокколи: как приготовить вкусно
Брокколи - это странный на вид овощ, к которому мы уже давно привыкли. На самом деле, это капуста. И блюда из брокколи были известны уже давно.
Этот гибрид получили путем скрещивания других сортов еще в 6-5 веках до н. э. на территории Средиземноморья. Долгое время капусту знали только в Италии. В Англию, например, она попала в 18 веке и называлась там "итальянской спаржей". Даже в США брокколи стала известна благодаря итальянским иммигрантам.
В нашей кухне этот овощ все еще ищет свое место, немногие знают, как готовить брокколи, а тем временем, эта капуста очень полезна - в ней витамина С больше, чем в лимоне. Потому стоит научиться вкусно ее варить или жарить.
БРОККОЛИ, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
Брокколи - 500 г, сыр твердый - 100 г, молоко - 200 мл, яйца - 2 шт., масло растительное - 2 ст. л., соль - 1/4 ч. л., перец молотый - 1-2 щепотки.
Брокколи вымыть, разделить на соцветия. В кастрюле нагреть воду до кипения. Опустить в кипяток соцветия брокколи, варить (бланшировать) 2 минуты. Замороженную брокколи бланшируют, не размораживая, 5 минут. Затем брокколи быстро промыть очень холодной водой, чтобы капуста осталась яркой.
На сковороде разогреть растительное масло. Выложить подготовленные соцветия брокколи и готовить, периодически помешивая, 5-7 минут на среднем огне.
Брокколи выложить в форму для запекания. Включить духовку. Сыр натереть на терке. Яйца взбить, добавить соль и перец. Влить молоко, перемешать. Добавить сыр и снова перемешать. Выложить сырную смесь на брокколи. Запечь брокколи с сыром в духовке, разогретой до 180-200°С, в течение 15-20 минут.
БРОККОЛИ ЖАРЕНАЯ
Брокколи - 600 г, сухари панировочные - 50 г, масло сливочное - 30-40 г, соль - 1 ч. л.
Головку брокколи хорошо промыть, разобрать на соцветия. Вскипятить воду, добавить соль. Бросит брокколи в кипяток и варить 5-6 минут (2-3 минуты после закипания). Пока брокколи варится, подготовить ледяную воду. Отваренную брокколи сразу же поместить в ледяную воду. Через 2-3 минуты воду слить.
При необходимости большие соцветия разрезать пополам. В мисочку насыпать панировочные сухари. Соцветия брокколи тщательно обвалять в сухарях. Разогреть сковороду, добавить масло. Брокколи обжарить на сливочном масле со всех сторон на среднем огне в течение 7-10 минут. Простое блюдо готово.
РИС С БРОККОЛИ
Рис длиннозернистый - 150 г, яйца - 2 шт., капуста брокколи - 250 г, соус соевый - 1 ст. л., лук зеленый - 5 г, масло растительное - 1 ст. л., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу.
Зеленый лук нарезать небольшими кусочками. Брокколи разобрать на соцветия, крупные соцветия разрезать пополам. Рис следует отварить в подсоленной воде до готовности. С готового риса слить воду и дать полностью остыть. Еще лучше использовать "вчерашний" рис.
Для приготовления этого блюда лучше всего пользоваться сковородой вок или любой глубокой сковородой. В сковороде разогреть растительное масло и пожарить брокколи минут 5-7, чтобы она слегка протушилась, но осталась хрустящей. Добавить к брокколи нарезанный зеленый лук, тушить еще 2 минуты. Переложить брокколи в миску.
Два яйца взбить вилкой с щепоткой соли. Обжарить в сковороде яйца, помешивая их вилкой. Вернуть брокколи в сковороду и добавить остывший рис. Перемешать все ингредиенты. Добавить в сковороду соевый соус, соль и перец черный молотый по вкусу. Не забывайте, что соевый соус - соленый. Готовить рис еще пару минут, после чего снять сковороду с огня.
СУП-ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ
Картофель - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., капуста брокколи - 200 г, морковь - 1 шт., чеснок - 1 долька, вода - 3 ст., масло оливковое - 2 ст. л., соль - 1 ч. л.
Лук обжарить в кастрюле на оливковом масле до светло-золотистого цвета. Добавить оставшиеся ингредиенты и залить водой. Варить суп из брокколи не менее 30 минут под крышкой. Выключить огонь, суп остудить. Влить все в блендер и измельчить до получения однородной массы. Перелить получившееся пюре из брокколи и овощей обратно в кастрюлю и подогреть суп до желаемой температуры. Такой обед отлично подойдет и ребенку, и взрослому.
ПИРОГ С БРОККОЛИ И КУРИЦЕЙ
Для теста: мука - 250 г, сливки 10-15% - 100 мл, масло сливочное - 70 г, разрыхлитель - 0,5 ч. л.
Для начинки: брокколи - 200 г, вареная курица (1 грудка) - 300-350 г, лук репчатый - 1 шт., масло подсолнечное - 2 ст. л.
Для заливки: яйца - 3 шт., сливки 10-15% - 100 мл, тертый сыр - 100 г, соль, перец черный молотый.
Просеять муку с разрыхлителем, добавить соль и мягкое сливочное масло. Перетереть муку с маслом до получения крошки. Добавить сливки и замесить тесто. Убрать его в холодильник на 1 час.
Приготовить начинку. Для этого куриное мясо порезать небольшими кусочками, лук мелко порезать, брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде 5 минут.
Лук обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле. Добавить куриное мясо и обжарить 5-7 минут, добавить брокколи и перемешать.
Для заливки взбить яйца со сливками, солью и перцем. Добавить тертый сыр и хорошо перемешать. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто, сделать бортики. Выложить начинку и залить сырно-яичной смесью.
Выпекать пирог с курицей и брокколи при температуре 180°С в течение 40 минут.
КОТЛЕТЫ ИЗ БРОККОЛИ В ДУХОВКЕ
Капуста брокколи - 200 г, сыр плавленый - 50 г, лук репчатый - 40 г, масло подсолнечное - 1 ст. л., перец черный молотый - 0,3 ч. л., соль - по вкусу, сухари панировочные - 70 г, яйцо - 1 шт.
Капусту, разобрав на соцветия, проварть минут 7. Пока варится капуста, натереть сыр и нарезать лук. В чашу блендера поместить сыр и лук, измельчить. Понемногу добавлять сухари (1,5 ст. ложки оставить для панировки) и капусту. Перетереть и добавить следующую порцию. Так приготовить из брокколи и всех сухарей фарш. Отправить капустный фарш в миску, добавить яйцо, посолить и поперчить массу, хорошо вымесить.
Из массы сформировать котлеты и обвалять их в сухарях, придав им круглую форму. Емкость для запекания смазать растительным маслом и выложить в нее котлеты. Запекать в разогретой до 180°С духовке 15-17 минут.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1938 |
© Газета Домовой 2012-2023