Готовим из пекинской капусты

11 февраля 2016

То, что капуста и салат, за их лечебные и питательные свойства, высоко ценились во все времена, знают многие. Но тот факт, что пекинская капуста, может заменить эти два продукта, наверняка знают даже не все домохозяйки со стажем.

Судя по названию, нетрудно догадаться, что пекинская капуста родом из Поднебесной. «Петсай», как еще называют эту капусту - однолетнее холодостойкое растение, выращивают в Китае, Японии и Корее. Там она в особом почете. И на огороде, и на столе. Пекинская капуста - одна из разновидностей скороспелой китайской капусты, имеет кочанные и листовые формы. Это, пожалуй, самый сочный сорт капусты, поэтому молодые и нежные листья «пекинки», обладающие приятным вкусом, прекрасно подходят для приготовления разнообразных салатов, зеленых бутербродов. Практически весь сок находится не в зеленых листочках, а в их белой, более плотной части, в которой и содержатся все самые полезные компоненты пекинской капусты. И было бы ошибкой отрезать и выбрасывать эту самую ценную часть капусты. Ее обязательно нужно использовать.

По своему содержанию витаминов и минеральных солей пекинская капуста не уступает белокочанной и своему брату-двойнику - кочанному салату, а по некоторым показателям и превосходит их. Например, в белокочанной капусте и кочанном салате витамина С содержится в 2 раза меньше, чем в «пекинке», а содержание белка в ее листьях в 2 раза превышает его содержание в белокочанной капусте. Листья «пекинки» содержат большую часть существующего набора витаминов: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; минеральные соли, аминокислоты (всего 16, в том числе и незаменимые), белки, сахара, алкалоид лактуцин, органические кислоты.

Но одним из главных достоинств пекинской капусты считается способность сохранять витамины в течение всей зимы. Поэтому особенно незаменима пекинка в осенне-зимний период, так как является в это время одним из источников свежей зелени, кладезем аскорбиновой кислоты, необходимых витаминов и минералов.

Пекинскую капусту используют для приготовления борщей и супов, тушат, готовят голубцы… Кто варил с этой капустой борщ, просто в восторге, да и многие другие блюда с ней отличаются приятным вкусом и изысканностью. Кроме того, пекинская капуста отличается от своих ближайших сородичей тем, что при приготовлении не издает столь специфического капустного запаха, как, например, белокочанная капуста.

В общем, из пекинки можно готовить все то, что обычно готовят из других сортов капусты и салата. Свежую пекинскую капусту так же квасят, маринуют и засаливают.

КИМЧИ

Кимчи - это самый любимый деликатес у корейцев, который является чуть ли не главным в их питании, и практически без него не обходится ни одна трапеза. Корейские ученые установили, что в кимчи содержание витаминов В1, В2, В12, РР даже увеличивается по сравнению со свежей капустой, кроме того, в составе выделяющегося при квашении сока много различных биологически активных компонентов.

0,5 кг пекинской капусты, 2 ст. л. соли, 1 л холодной воды, 0,5 л очень горячей воды.

Для приправы: 1 ст. л. мелко нарезанного чеснока, 1 ст. л. свежего мелко нарезанного имбиря, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ч. л. мелко нарезанного сухого красного перца, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Капустные листья отделить друг от друга и посыпать солью. Затем залить холодной водой и поставить в прохладное место на 8 часов. После чего листья необходимо сполоснуть и отжать.

Горячую воду смешать с приправами. Добавитт капусту. Положить смесь в большую стеклянную миску, накрыть миску пленкой и поставьте в прохладное место приблизительно на 2 дня. Слить жидкость, нарезать листья кусочками и положить их в стеклянную банку.

САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ И КУРИНОГО ФАРША

Фарш жарить на растительном масле с добавлением сушеного зеленого лука, чеснока и укропа. Посолить и посыпать перцем. Готовый фарш остудить до комнатной температуры. Листья капусты порезать на мелкие полосы. Добавить фарш и заправить майонезом. Смешать.

САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ

Пекинская капуста - 500 г, кукуруза - 1 банка, ананас (кусочки) - 1 банка, майонез.

Порезать капусту. Добавить к ней консервированную кукурузу и ананасы, заправить майонезом или соусом по вкусу.

ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ

1 головка капусты, 1 л бульона, 25 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 100 г копченостей, чашка сметаны, 1 ст. л. петрушки, 1 луковица, 2 зубка чеснока, соль, черный перец, 2 яйца.

Нарезанную капусту слегка отварить в бульоне или просто в подсоленной воде. Вынуть ее из бульона и положить на дуршлаг.

Сковороду смазать маслом, положить в нее капусту, которую перемешать с нарезанными копченостями и половиной тертого сыра. Взбить сметану с петрушкой, мелко нарезанным луком, чесноком, солью, перцем, яйцами и оставшимся сыром и все вылить на капусту. Запекать 20 минут.

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ

Пекинская капуста - 1 шт., филе куриное - 600 г, масло растительное - 4 ст. л., масло сливочное - 60 г, мука - 1 ст. л., специи - 1 ч. л., сметана - 2 ст. л., сливки 10-20% - 150 мл, сыр - 150 г.

Куриное филе нарезать пластинами, отбить. Капусту бланшировать в кипятке 10 минут, разделить на листья.

Филе обжарить быстро с обеих сторон. Посолить, приправить. Уложить филе на подготовленный капустный лист, завернуть. Уложить голубцы в форму для запекания.

Подготовить соус: в сливочном масле обжарить муку 1 минуту, влить сливки, мешая венчиком, как закипит, добавить сметану, посолить, размешать. Залить голубцы соусом. Присыпать тертым сыром, запечь до готовности минут 20 при 200 °С.

РУЛЕТ С КУРИЦЕЙ

Лаваш армянский - 2 шт., куриное филе - 1 шт., сметана 15% - 100 г, огурец свежий - 1 шт., чеснок - 5 зуб., оливковое масло - 1 ст. л., соль и перец - по вкусу, лук репчатый красный - 0,5 шт., сыр брынза - 100 г, маслины без косточек - 50 г, пекинская капуста - 100 г.

Приготовить соус Цацики: очищенный от кожицы огурец натереть на мелкой терке, отжать сок и посолить. Чеснок пропустить через пресс. Добавить сметану, растительное масло. Все тщательно перемешать.

Куриное филе отбить, посолить и поперчить. Обжарить на разогретой сковороде с двух сторон, нарезать соломкой.

Лук нарезать полукольцами, маслины - кружочками, а сыр - кубиками. Нашинковать капусту.

Смазать лаваш соусом, выложить в произвольном порядке начинку. Свернуть рулетом.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход