Новогодний стол 2021: что должно быть на праздничном столе в год Быка
Что должно быть на новогоднем столе в 2021 году, который по Восточному календарю "отдан" Быку? А если точнее, то Белому Металлическому Быку. Какими блюдами порадовать гостей в праздник и чем украсить стол, чтобы и символ года тоже остался доволен?
Ответ на вопрос, чем питается бык, наверное, очевиден. Животное неприхотливо и ест всю пищу растительного происхождения, которой его кормят. Но даже если бы он питался мясом, подать к праздничному столу в год Быка говядину или телятину было бы кощунством. Так что этого вида мяса среди новогодних блюд быть не должно. Да и другую пищу животного происхождения на стол нужно поставить по минимуму, поскольку, напомним, бык ее не ест: это даже не предусмотрено его пищеварительной системой.
Овощи и зелень должны присутствовать на новогоднем столе 2021 года в неограниченном количестве. Понятно, что для большинства свежих овощей сейчас не сезон, но символ года и консервацией не побрезгует. А потому доставайте из закромов все виды разнообразных овощных заготовок – Белый Металлический Бык будет этому очень рад. Холодные закуски, если следовать общим правилам приготовления, тоже будут достаточно разнообразными. Ну, и, конечно, салаты – как же без них! В этот Новый, 2021 год, простора для фантазии более чем достаточно.
САЛАТ С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ И КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ
200 г моркови по-корейски, 200 г свежих шампиньонов, 200 г копченой курицы (лучше – бедра), 50 г чернослива без косточек, 200 г свежих огурцов, отварные куриные яйца для украшения салата.
Грибы отварите и разрежьте вдоль на несколько частей. Курицу и огурцы нарежьте кубиками, чернослив – мелко. Смешайте все названные ингредиенты в тарелке и заправьте майонезом. Сформируйте из салата холмик, а вверху сделайте углубление. Поверх салата по всей его площади разложите морковь по-корейски, а в центре – отварные яйца.
СВИНОЙ ХОЛОДЕЦ БЕЗ ЖЕЛАТИНА
1,5 кг свиной рульки, 1 кг свинины, 2 средних свиных копытца, 1 большая луковица, 1 небольшая головка чеснока, соль, лавровый лист, перец горошком и др. специи по вкусу.
Все мясные продукты промойте и разрежьте так, чтобы они поместились в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 15 см. Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте все специи, а также лук и морковь. Варите на медленном огне примерно 5 часов, затем достаньте из бульона мясо и остудите его. Отделите мясо от костей, нарежьте его и перемешайте. Мясо разложите его по блюдам, предварительно положив на дно каждого из них измельченный чеснок (по желанию). Процедите теплый бульон и залейте им мясо. Оставьте до полного остывания, затем переместите блюда в холодильник и дождитесь застывания холодца.
Если вы решили непременно приготовить заливную рыбу, а не мясо, технология та же. Блюдо готовят из нескольких видов рыбы с хребтами, которые в конечном счете обеспечат бульону застывание. Разумеется, перед раскладкой рыбы по блюдам хребты и кости удаляют.
БЛИНЧИКИ-МЕШОЧКИ С НАЧИНКОЙ
Для блинов: 1 ст. пшеничной муки высшего сорта, 1,5 ст. молока, 4 куриных яйца, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, растительное масло.
Взбейте яйца с сахаром и солью в глубокой посуде. Затем добавьте муку, просеивая ее прямо над посудой, хорошо перемешайте. После этого постепенно, при непрерывном помешивании, добавьте молоко комнатной температуры. На сильно разогретой и смазанной растительным маслом сковороде приготовьте блины. Смажьте каждый из них сливочным маслом с верхней стороны и дайте блинам остыть. Затем положите внутрь каждого блина начинку, соберите блин мешочком и обвяжите зеленым или шнитт-луком. До подачи на стол держите закуску в холодильнике.
Вариантов начинки для блинов-мешочков, символизирующих новогодние подарки, может быть много. Например, красная икра с маскарпоне и сметаной, форель с сыром, куриные желудки с яйцом.
КАНАПЕ С ЛОСОСЕМ И СЫРОМ
350 г слабосоленого (или копченого) лосося, толстый лаваш, сливочное масло, 250 г сливочного сыра, 1/2 стакана сметаны, цедра 1 лимона, пучок укропа, соль по вкусу.
Смешайте сливочный сыр, сметану, тертую цедру, измельченную зелень укропа. Посолите по вкусу (не забывайте, что рыба соленая). Намажьте половину смеси на лаваш, сверху уложите тонкие ломтики лосося. Второй лаваш намажьте маслом и уложите его (маслом вниз) на рыбу. Сверху снова намажьте лаваш сырной массой, уложите рыбу и накройте смазанным маслом лавашом. Накройте полученный "торт" пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа (или на ночь).
Используя острый нож, обрежьте края и нарежьте "торт" небольшими (на один укус) квадратиками. Проткните каждое канапе зубочисткой или шпажкой, по желанию украсьте долькой лимона и веточкой укропа.
РОЛЛЫ С ОГУРЦОМ, СЫРОМ И КРЕВЕТКАМИ
2 крупных огурца, 150 г сливочного сыра, 4 ст. л. обезжиренного йогурта, 1 болгарский перец, 50 г маслин, сок 1 лимона, небольшой пучок укропа, молотый черный перец по вкусу, креветки для украшения.
Сладкий перец освободите от сердцевины, ополосните и нарежьте соломкой. В емкость выложите сливочный сыр, йогурт, перец и маслины, нарезанные колечками. Полейте все это соком лимона и поперчите, тщательно перемешайте массу. Нарежьте огурцы тонкими кружочками, чтобы их легко можно было сворачивать в трубочки. Каждый кружочек намажьте смесью, затем аккуратно скатайте. Скрепите края зубочисткой. Сверху украсьте каждый из роллов креветкой.
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С КАРТОШКОЙ В ДУХОВКЕ
500 г свиных ребер, 10 больших картофелин, 1 большая луковица, 1 крупный зубчик чеснока, соль и специи по вкусу, укроп или любая другая зелень, растительное масло для запекания.
Свиные ребра промойте, натрите солью, специями и измельченным чесноком. Лук нарежьте полукольцами и смешайте с ребрышками, аккуратно перетирая так, чтобы он немного пустил сок. Оставьте для маринования на время подготовки остальных ингредиентов. Картофель очистите, ополосните и разрежьте на дольки. Разогрейте духовку до 180°С, влейте на противень немного растительного масла, выложите картофельные дольки, а на них – нарезанную чистую зелень и ребрышки. Запекайте 15-20 минут, затем выложите на ребрышки лук и запекайте еще 20 минут.
ИНДЕЙКА С ГРИБАМИ
На 4 порции: 800 г филе верхней части голени индейки; 500 г консервированных грибов: 100 мл сливок; 1 луковица; 2 ст.л. топленого масла; 2 лавровых листа; соль; перец; порошок сладкой паприки; 1 ст. л. лимонного сока.
Луковицу очистите и нарежьте кубиками. Мясо посыпьте солью, перцем и обжарьте в топленом масле со всех сторон, добавив нарезанный лук и лавровый лист. Влейте 250 мл холодной воды и тушите мясо в заранее разогретой до 200°С духовке, накрыв крышкой. Грибы почистите, крупные разрежьте пополам или на 4 части. Спустя час грибы добавьте к мясу и продолжайте тушить, сняв крышку, еще час. Затем жаркое достаньте из духовки, добавьте сливки и доведите до кипения. Подсолите, приправьте перцем, паприкой и лимонным соком. Затем голень порежьте на порции и выложите на блюдо вместе с грибами. На гарнир подайте обжаренный картофель.
ПРЯНИЧНАЯ «ЕЛКА»
100 г растительного масла; 200 г меда; 125 г сахара; 600 г муки высшего сорта; 2 ч. л. какао-порошка; 1/2 пакетика разрыхлителя теста; щепотка соли; 1 яйцо; 1 белок; 1 стакан сахарной пудры; растительное масло (смазать лист).
Масло, мед, сахар, пряности смешайте и, непрерывно помешивая, подогревайте, пока не растворится сахар. Муку с разрыхлителем просейте, добавьте какао, соль, яйцо и медовую массу. Замесите тесто и оставьте его отстаиваться на ночь на кухне. Затем вырежьте из картона шаблоны 9-ти звезд размером от 5 до 15 см и 7 кружков диаметром 3 см.
Раскатайте тесто толщиной 0,5 см, вырежьте из него звезды и кружочки и пеките в заранее разогретой до 200° С духовке в течение 10 минут. Горячими снимите с листа и дайте остыть. Белок с сахаром разотрите в густую массу. Затем положите на поднос самую большую звезду, сверху кружочек, затем меньшую звезду и так выкладывайте, как пирамидку, елочку, чередуя звезды и кружки, скрепляя их сахарной помадкой. Самую маленькую из звезд прикрепите вертикально на верхушке «елки». Посыпьте «елку» сахарной пудрой.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2804 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023