Как не стать жертвой отравления грибами
Осень, конечно, - грибная пора, и как раз в это время отравление грибами случается наиболее часто. Как избежать отравления грибами? И что делать, если это уже произошло? Об этом и многом другом мы расспросили специалиста - гигиениста кандидата медицинских наук Светлану Теодоровну Зуб.
- В большинстве случаев отравления возникают из-за незнания или недостаточного опыта собирания грибов. Ядовитые грибы можно не только собрать по ошибке в лесу, но и купить на стихийном рынке, где продаваемая продукция не прошла необходимой проверки. Второй по распространенности причиной может стать небрежность в приготовлении грибных блюд. Грибы готовятся достаточно долго, поэтому некоторые хозяйки самовольно сокращают время приготовления, подавая к столу продукт, не прошедший достаточную термообработку.
- Каковы же основные причины отравления грибами?
- В целом, причины вероятного отравления можно определить следующим образом. Это - ядовитость самого гриба, употребляемого в пищу (наличие микотоксических веществ), длительное хранение свежих необработанных грибов, либо неправильное хранение уже готовых блюд. Также причиной отравления может явится повреждение гриба паразитами и насекомыми, например, грибными мушками (сциаридами), а еще употребление некоторых видов грибов совместно с алкогольными напитками (например, с навозником (копринус). Следует помнить, что вызвать отравление может и собирание грибов рядом с автомобильными дорогами, промышленными предприятиями, свалками, что приводит к скоплению в продукте вредных для организма соединений и веществ. Ну, и конечно не стоит злоупотреблять грибами, которые относятся к условно съедобным представителям.
Также, зачастую грибами могут отравиться маленькие дети, которым не рекомендуется употреблять грибные блюда вообще, из-за их плохой усвояемости.
- Так где и какие именно грибы можно собирать без опасения отравиться ими?
- Собирать можно только хорошо известные (съедобные!) грибы в экологически чистых районах, причем при малейшем сомнении либо признаках повреждения гриба к нему лучше даже не прикасаться.
Все грибники должны знать, что в природе попадается немало ядовитых грибов, которые внешне очень похожи на благородные. Потому каждый гриб нужно осматривать, а отправляясь в лес на «тихую охоту», внимательно изучить особенности каждого гриба.
Если возникли хоть малейшие подозрения, гриб лучше оставить и ни в коем случае не класть себе в корзинку, ведь яд поганок может остаться и на съедобных грибах.
Также никогда не кладите в свое лукошко перезрелые и червивые грибы, они могут испортить и «здоровые».
Методов определения подлинности грибов великое множество - об этом написаны целые книги, потому перечислять особенности всех грибов нет смысла. Да и всю информацию можно найти в интернете - не пожалейте своего времени и тщательно все прочитайте, можете даже сделать «шпаргалки» на небольших листочках бумаги и взять их с собой в лес. Даже если вы уверены в том, что гриб съедобен, нельзя пробовать его на вкус и есть его сырым.
Еще одна мера предосторожности - не собирать грибы в полиэтиленовый пакет, так как они могут испортиться. Возьмите с собой корзинку или лукошко. Как бы вы ни устали во время сбора и ходьбы по лесу, важно перебрать грибы в тот же день, когда собрали.
Перед засолом условно съедобных грибов (волнушки, грузди, валуи, подгрузди и др.), которые содержат сок цвета молока с горьким вкусом, их необходимо вымачивать или отваривать в течение 20-30 минут в соленой или подкисленной уксусом воде. Но большинство специалистов в принципе не очень-то одобряют сбор таких грибов.
Не стоит покупать грибы с рук - как сырые, так и соленые, отварные, сушеные, маринованные, приготовленные в домашних условиях. Обработанные грибы могут быть еще опаснее сырых, ведь даже если все собранные грибы были безопасны для употребления, сделать их отравой может нарушение технологического процесса, неправильное хранение, неаккуратность хозяйки. При неправильном хранении и обработке можно отравиться даже благородными грибами.
- Насколько опасно отравление грибами?
- Отравление грибами считается одним из наиболее тяжелых, потому специалисты настоятельно рекомендуют собирать только те грибы, в «подлинности» которых вы точно уверены, ведь очень многие поганки хорошо маскируются под благородные грибы. Однако не стоит думать, что угрозу здоровью человека несут только ядовитые грибы, ведь съедобные дикоросы могут нанести не меньше вреда.
Сами по себе грибы, даже самые благородные и хорошо обработанные, - это тяжелая для пищеварения пища, которая наносит мощный удар по пищеварительной системе и печени.
При ряде заболеваний органов ЖКТ грибы являются запрещенным продуктом, также не рекомендуется угощать ими детей младшего возраста, так как они долго и не до конца перевариваются.
Стоит также отметить, что грибы обладают желчегонным действием и повышают выделение желудочного сока, потому этот продукт существенно повышает моторику кишечного тракта. Для здорового человека это пройдет незаметно. А то и вовсе будет полезно в качестве легкой «встряски», но только при условии нечастого и умеренного употребления. В идеале, есть грибы нужно только на праздники в качестве закуски, и при отсутствии каких-либо противопоказаний.
Кроме этого, в грибах есть определенные виды белка, которые желудок может переварить только с помощью определенных ферментов, но их в организме недостаточно. Потому при чрезмерном их употреблении можно заполучить тошноту, рвоту, вплоть до печеночной или почечной недостаточности.
- Как проявляется отравление грибами?
- Как правило, признаки отравления появляются через 10-12 часов - резкая боль в животе, общая слабость, головная боль и головокружение, повышение температуры, тошнота, рвота.
При появлении первых же признаков отравления, тут же вызывайте «скорую», так как отравление грибами лечится очень сложно и может дать осложнения на печень и почки. До приезда врачей рекомендуется выпить 10-15 стаканов воды, чтобы вызвать рвоту.
В случае, если у человека подобные симптомы отравления развились уже через час или два часа, это отравление ядовитым грибом гастро-энтеротропного (желудочно-кишечного) действия. Если же оказать первую помощь во время, то последствий, естественно, будет меньше.
А недоеденные грибы следует отдать на экспертизу. Это немаловажно. Ведь таким образом можно спасти жизнь пострадавшему. Ему специально подберут средства от конкретного яда.
- А что делать, чтобы напрочь избежать отравлений грибами?
- Лучше всего откажитесь от употребления дикорастущих грибов, а употребляйте искусственно выращенные шампиньоны, вешенки, покупая их в магазинах.
Не покупайте грибы на стихийных рынках или у продавцов на автодорогах. Безопаснее покупать грибы на стационарных рынках, где они проходят соответствующий контроль. Помните, что реализация на рынках города и в торговой сети вареных, маринованных грибов, грибной икры, грибных солений, салатов и грибных консервов домашнего приготовления категорически запрещена.
Готовые блюда из грибов храните на холоде в эмалированной посуде, но не больше суток. Остерегайтесь повторного разогревания грибных блюд, особенно с картофелем. Причиной отравления часто бывает испортившаяся или неправильно приготовленная пища с грибами, а не ядовитые грибы.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3897 |
© Газета Домовой 2012-2023