Фруктово-ягодное мороженое
Несколько нюансов приготовления фруктово-ягодного мороженого.
Чернику, вишню, абрикосы можно просто пюрировать в блендере и перемешать с белой сливочной массой перед окончательным замораживанием. А такие ягоды, как клубника, малина, ежевика лучше предварительно протереть, чтобы в нежном пломбире не попадались мелкие семечки.
Ингредиенты: те же, что для сливочного пломбира (4 желтка; 150 г сахарной пудры; сливки жирностью 10% – 200 мл; сливки 33-35% – 500 мл; 1/8 ч. л. ванилина), плюс по 100 г ягод.
Чтобы сделать черничное мороженое, прокручиваем мытую чернику в блендере, смешиваем с пломбиром и замораживаем.
Чтобы сделать мороженое с малиновым вкусом, засыпаем малину сахаром (пару столовых ложек) и нагреваем на маленьком огне, иногда помешивая, пока ягоды пустят сок и размягчатся. Протираем горячую малину через сито - получается сок-пюре.
Остужаем ягодное пюре до комнатной температуры и добавляем в мороженое перед тем, как поставить в морозилку после перемешивания. Если перемешать тщательно, цвет пломбира будет нежно-розовым (малина) или сиреневым (черника). А если перемешивать небрежно, то мороженое получится с красивым двухцветным узором.
Следите, чтобы не переборщить с добавками: от их большого количества мороженое может стать слишком жидким. Оно все равно замерзнет, однако при большом содержании фруктово-ягодного пюре пломбир получается по ощущениям менее жирным и более холодным, чем сливочный.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3754 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023