Кефир - напиток долгожителей
Кефир пришел к нам с Кавказа, где и сегодня остается неизменным продуктом ежедневного рациона.
Стоит напомнить, что кавказцы славятся долголетием, выносливостью и сохраняют ясный ум до глубокой старости. И наверняка здесь не обошлось без кефира. Ведь недаром осетины и карачаевцы считали кефирные грибки священным даром самого Аллаха. Закваску никогда никому не дарили и не продавали, а рецепты приготовления кефира держали в секрете.
Сегодня кефир готовят практически во всем мире. Покупая его в магазине, мы вряд ли узнаем какие-то тайны рецептуры или технологии его приготовления. Поэтому вооружимся секретами выбора этого напитка.
С ДЕТСТВА ДО СТАРОСТИ
С этим кисломолочным напитком мы знакомимся в раннем детстве: это один из прикормов, который помогает малышу настроить свой желудок на взрослую пищу, ведь его основные питательные вещества (кальций, железо, белок, витамин D, витамины группы B, бета-каротины и др.) присутствуют в легкоусвояемой форме.
Лечебные свойства кефира хорошо известны в народной медицине и объясняются накоплением антибиотических веществ, вырабатываемых дрожжевыми клетками. Ценят его, прежде всего, за пробиотическое действие - он подавляет рост болезнетворных микроорганизмов в ЖКТ, наводит там порядок, помогает предотвратить кишечные инфекции и бороться с дисбактериозом. А иммунитет наш, как известно, находится... в кишечнике. Так что те, кто регулярно пьет кефир, отличаются отменным здоровьем и способностью противостоять всяким напастям. А когда здоров желудок, и цвет лица хорош, и кожа сияет здоровьем, и волосы блестят, да и фигурка стройнеет. А уж если вы страдаете синдромом хронической усталости, нервничаете или просто переутомились - с кефиром не расставайтесь!
Японские ученые доказали, что кефир в ежедневном рационе помогает противостоять раковым заболеваниям. Очень полезен кефир пожилым людям: поддерживая нормальный состав кишечной микрофлоры, он препятствует развитию гнилостных процессов в кишечнике и улучшает функцию печени.
Кефир, как и любой лечебный продукт, нужно пить правильно: напиток комнатной температуры пьют небольшими глотками. Можно добавить ложку меда, варенья или свежих ягод. А вот гастритчикам с повышенной кислотностью от кефира лучше отказаться.
КВАСЬТЕ НА ЗДОРОВЬЕ
Кефирные грибки представляют своего рода «купаж» 22 различных микроорганизмов. Первая скрипка здесь принадлежит стрептококкам, в том числе и ароматообразующим. Им «подыгрывают» молочнокислые палочки, уксусные бактерии и дрожжи. О том, что этот молочнокислый оркестр хорошо сыгрался, свидетельствует специфический кефирный вкус, который не позволит спутать его ни с йогуртом, ни с ряженкой.
После попадания кефирных грибков в молоко начинается не только молочнокислое, но и спиртовое брожение, и при определенных условиях в нем образуется спирт. Так что если выпить стаканчик кефира натощак, можно даже слегка захмелеть. Сочетание молочной кислоты, образующейся при молочнокислом брожении, углекислоты и спирта и придает напитку тот специфический освежающий, слегка острый вкус и сметанообразную газированную или пенистую консистенцию.
Качество кефира во многом зависит от качества и жирности молока, а его вкус - от кислотности. Выбирать кефир нужно, исходя из своих целей. Если вы худеете или страдаете почечными отеками, отдайте предпочтение нежирному (мочегонному) кефиру. При язве желудка, гастрите и панкреатите нужно отказаться от крепкого (трехдневного) кефира. Если у вас «слабый» желудок, то крепкий кефир как раз для вас, а если страдаете запорами, отдайте предпочтение слабому (однодневному) напитку. Если у вас все в порядке, пейте средний (двухдневный). Только вот беда: ни однодневный, ни трехдневный кефир в магазине не найдешь - ведь большинство современных кефиров массового производства имеют срок хранения 14 суток.
КЕФИРНЫЕ ПРЕМУДРОСТИ
Кефир чутко реагирует на невнимательное к себе отношение. Так, невыраженный пресный вкус может получиться при использовании некачественной закваски, длительном сквашивании молока или же при нарушении сроков хранения готовой продукции. Уксусный привкус может появиться при хранении продукта в негерметичной упаковке. Горечь появляется при длительном (более 2 суток) хранении молока-сырья до начала производства - пастеризации и дальнейшей переработки. Явное отделение сыворотки из сгустка говорит о переквашивании продукта. Также обратите внимание на консистенцию - она должна быть однородной, без хлопьев и комочков. В противном случае речь идет о просроченном или неправильно хранившемся продукте.
Основные критерии при выборе кефира:
1. Выбирайте кефир исходя из даты выработки.
2. Выбирайте кефир с содержанием бактерий: молочнокислые бактерии 107 КОЕ на 1 грамм, дрожжи 104 КОЕ в 1 грамме.
3. Выбирайте кефир с содержанием белка не менее 3 г–2,9 г или 2,8 г это тоже оптимальное содержания белка.
4. Выбирайте кефир без добавок.
5. Можете спокойно брать кефир 1% жирности, он не уступает обычному кефиру в пользе.
6. Пейте кефир у которого молочно-белый цвет и нет на поверхности полупрозрачной жидкости.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 5367 |
© Газета Домовой 2012-2023