Базилик - ароматный и многоликий
Это интересное пряное ароматное растение очень популярно в кухне народов Южной Европы, Кавказа, Юго-Восточной Азии и Африки. Род базилика (Ocimum basilicum) принадлежит к семейству губоцветных и насчитывает около 150 видов, распространенных в тропических и субтропических странах по всему миру.
Листья разных видов базилика по запаху напоминают корицу, гвоздику, камфору, лимон, мяту, могут иметь многие другие сочетания запахов. Листья добавляют в салаты, соленья, первые и вторые блюда, из них делают вкусные ароматные приправы.
Большинство видов базилика – теплолюбивые растения, происходящие из жарких тропических областей, и только некоторые, как, например, базилик килиманджарский, поднимаются высоко в горы и не особо требовательны к теплу и поливу.
Хотя видов базилика довольно много, однако, обычно их подразделяют на две основные группы: базилик, употребляющийся в кулинарии в странах Средиземного моря, как впрочем и на всем юге Европы, обычно называют сладким базиликом, а виды, употребляемые в Азии носят имена тайского, лимонного и священного базилика. Ведущий свое происхождение из Ирана и Индии, базилик культивируется человечеством уже более 5000 лет. Сейчас его можно встретить практически на всех континентах.
Помимо кулинарии, базилик нашел свое применение в народной медицине, косметике, парфюмерии и в качестве отдушек при изготовлении ликеров. Высокое содержание эфирных масел не только придают этому растению неповторимый вкус и аромат, но и, благодаря своим ярко выраженным антибактериальным свойствам, позволяет использовать его при изготовлении современных медицинских препаратов.
ВИДЫ БАЗИЛИКА
В 50-х годах ХХ века в Коннектикуте (США) был выведен культивар базилика, имеющий листья и стебли темно-пурпурного цвета, за что и получил название пурпурный, в частности, культивары “Purple Ruffles” и “Red Rubin”. Впоследствии пурпурные сорта базилика получили широкое распространение в кулинарии, их употребляют повсеместно и обычно называют просто пурпурным или красным базиликом.
Листья культивара “Red Rubin” имеют махагоново-пурпурную окраску, которая сохраняется неизменной в течение всего жизненного цикла растения. Крупные ярко малиновые цветы очень красивы, однако их рекомендуется безжалостно прищипывать для того, чтобы дать возможность получить максимальное количество съедобной душистой листвы. “Отходы” от прищипывания - бутоны растения, вкус которых несколько отличается от вкуса листьев, также можно использовать на кухне, например, добавлять в омлеты.
Еще один интересный культивар – “Magic Mountain” – был получен израильскими ботаниками. Он отличается большой выносливостью, может выдерживать более высокие температуры, чем обычные виды, в то же время хорошо переносит переизбыток влаги. Культивар гораздо меньше подвержен губительному воздействию холодов. Имеющий аккуратную округлую форму, этот базилик нашел применение еще и в качестве декоративного растения: его соцветия, напоминающие своей формой и размером цветы шалфея, имеют глубокий пурпурный цвет, а зеленые, с пурпурным оттенком листья еще более подчеркивают глубину окраски цветков.
Крупнолистный генуэзский или итальянский базилик – наиболее широко распространенный вид. Его употребляют в свежем и сушеном виде, используют при приготовлении классического итальянского соуса песто, экстракт семян добавляют в качестве стабилизатора запаха в быстро выдыхающиеся масла. Он легко проращивается в комнатных условиях, в горшке, а потом рассада высаживается в сад или огород. При размятии или нарезке итальянский базилик источает восхитительный аромат, придавая особую прелесть любому блюду. Иногда его добавляют вместо мяты в лимонад или чай.
А вот один из самых популярных и простых рецептов знаменитого соуса песто: взять две чашки мелко измельченного базилика, полчашки оливкового масла, полчашки тертого сыра пармезан, две крупные дольки измельченного чеснока и четверть чашки размолотых кедровых или грецких орехов. По желанию можно добавить измельченные сушеные помидоры, по чайной ложке укропа и молотого перца, немного мускатного ореха, корицы и звездочку аниса. Все ингредиенты хорошо перемешать и дать настояться в течение недели. Хранить в холодильнике.
Мелколистный базилик часто называют шарообразным греческим или кустарниковым сладким базиликом. Он растет пушистым кустиком, но очень хорошо поддается формированию, благодаря чему ваш интерьер могут украсить забавные растения в виде шара.
Если бутоны не прищипывать, на растении образуется множество белых соцветий, а потом вызревают семена. Многие люди выращивают греческий базилик не столько для использования его в кулинарии, сколько ради его ароматных цветов, радующих своим видом и запахом почти целый год.
ОСОБЕННОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ
Агротехника базилика несложна и похожа на агротехнику баклажанов. В южных регионах семена можно сеять непосредственно в грунт, но в более северных районах предпочтительно рассадное выращивание. Для размещения растений необходимы хорошо освещенные участки с рыхлой, плодородной почвой, имеющей нейтральную реакцию.
Семена высевают в грунт, когда почва прогреется до +20°С. Для выращивания базилика можно сделать как отдельную грядку, так и сажать его как культуру-уплотнитель на грядке с кустовой фасолью, баклажанами и другими растениями, сходными по силе роста и агротехнике с базиликом. Всходы обычно появляются недели через 2-3, в зависимости от температуры и вида базилика. Первое время их надо хорошо поливать, не допуская пересушивания, впоследствии растения становятся более засухоустойчивыми.
Подкормки проводятся только минеральными удобрениями в виде растворов, в начале вегетации – мочевиной, впоследствии – аммофосом (примерно 20 граммов на ведро воды). Оптимальное количество подкормок за сезон – 4-5. Вредители и болезни обычно не поражают эти растения, даже медведка не трогает базилик, возможно, из-за его характерного сильного запаха. Зелень для употребления можно начинать срезать с начала цветения и до ноября, по мере необходимости.
Семена собирают по мере созревания, когда высыхают стебли с коробочками, содержащими семена. Запаздывать с уборкой не стоит, поскольку при перезревании семена высыпаются. В октябре растения полностью срезаются и высушиваются в тени при комнатной температуре для последующего использования. Высушенные растения необходимо хранить в плотно закрывающихся стеклянных банках, чтобы их аромат сохранялся как можно дольше. Как уже упоминалось, эти растения можно с успехом выращивать в комнате на хорошо освещенном подоконнике. Базилик, такой разный и полезный, явно заслуживает более широкого распространения на приусадебных участках и в качестве ароматного декоративного комнатного растения.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 8919 |
© Газета Домовой 2012-2023