Топинамбур: на вид - подсолнечник, а на вкус - картофель
Есть растение, урожай которого собирают весной. И свои очень полезные свойства от того, что перезимует под снегом, оно не только не потеряет, а и увеличивает. Для тех, кто «не в курсе», знакомьтесь, топинамбур.
ЮЖНОАМЕРИКАНСКАЯ ЭМИГРАНТКА
Название растение получило от племени бразильских индейцев тупинамба. Называют ее еще земляной грушей или валахской репой. В Европе выращивается с XVII в. Распространен топинамбур во Франции, Польше, Англии, а также в США, Японии, Китае и т.д.
Стебель и соцветия очень напоминают подсолнечник. И это и не удивительно - они очень близкие родственники, и есть даже гибрид этих растений под названием топиподсолнечник. Корневая система у топинамбура мочковатая. Стебель высотой 2-3 м; листья черешковые, обостренные, густо покрытые волосинками; цветы - светло-желтые, собранные у соцветия (небольшая корзина). На корнях, как и у картофеля, вырастают белого, розового и коричневого цвета грушевидные клубни. На их поверхности есть глазки, часто в виде бородавок. Размножается топинамбур главным образом вегетативно, с помощью этих самых клубней, которые образуются на концах подземных побегов-столонов. Окраска клубней белая или розовая, на вкус они сладковатые.
СО ВСЕХ СТОРОН ПИТАТЕЛЬНЫЙ
Топинамбур выращивают на приусадебных участках как овощное и декоративное растение. По своей урожайности топинамбур значительно превосходит картофель, сахарную свеклу, кукурузу и другие культуры интенсивного типа. Вообще же земляную грушу выращивают как кормовую, техническую и продовольственную культуру. Она является значительным резервом увеличения производства кормов, как для большого хозяйства, так и для домашней фермы. На корм животным используют свежую или засилосованную зеленую массу и клубни.
А растет топинамбур на одном месте десять и больше лет (есть мнение, что даже и до 100 лет).
ЛЕЧИМ… ПОЧТИ ВСЕ!
В наших краях земляная груша была известна уже с XVII в. и именно как лечебное растение. Из нее готовили настой на вине для лечения сердечных заболеваний. В народной медицине Украины земляная груша известна как эффективное средство лечения сахарного диабета и ожирения. Признает земляную грушу и современная народная медицина. Сваренная, она имеет мочегонное и легкое слабительное действие. Сок из сырого клубня снижает, нормализует кислотность, регулирует функцию кишечника, снимает тошноту и боль в желудке, имеет противовоспалительные свойства, способствующие лучшему заживлению язв и небольших ран. Хорошо пить сок из земляной груши во время постоянной головной боли (свежие клубни имеют в своем составе ацетилхолин с гипотензивными свойствами).
Тем, у кого обостряется язва желудка и двенадцатиперстной кишки, советуют в течение двух недель пить сок топинамбура ежедневно (полстакана перед едой). Готовят его так: вымытые и очищенные клубни пропускают через мясорубку или трут на терке, из полученной массы выжимают сок, процеживают.
Поскольку сок не всем по вкусу, его можно заменить квасом. Для его приготовления почищенные клубни разрезают на 2-3 части, кладут в емкость, заливают холодной кипяченой водой и ставят в теплое место на 2-3 дня. Чтобы ускорить брожение, можно добавить дрожжи. Такой напиток улучшает самочувствие больных: исчезают болевые симптомы, заживляются язвы.
Это, в самом деле, весенний овощ - клубни хорошо хранятся в земле и выкопанные рано весной, как только сойдет снег и оттает земля, они особенно уместны, потому что в настоящее время уже исчерпан запас овощей и фруктов. Уместным будет такой «витаминный салат»: мелко натертые клубни перемешивают с луком и петрушкой и заправляют сметаной.
Но из земляной груши можно приготовить разные блюда: клубни пекут, варят, едят сырыми. Из нее можно приготовить икру, повидло, сироп, сушить и квасить.
ВЫРАЩИВАЕМ…
Агротехника сравнительно простая. Размещают участки с земляной грушей по краям огорода, но на хорошо освещенном месте. Неприхотливая, она растет на черноземе, супесках. Высокие ее урожаи получают на разных грунтах, кроме засоленных, кислых и заболоченных. Не боится холода, весной и осенью выдерживает мороз до -5°С, хорошо зимует в почве и выдерживает под снегом морозы до минус -30-35°С. Весной клубни прорастают при температуре +6-8°С, а через 10-15 дней появляются всходы.
Сажать лучше весной, но можно и осенью. Грунт обрабатывают так же, как и под картофель. Под пахоту вносят органические и фосфорно-калийные удобрения. Азотные удобрения вносят весной под культивацию. Органические и минеральные удобрения не только увеличивают урожайность зеленой массы и клубней, а и положительно влияют на содержание сахаров и протеина в растениях, поэтому желательно их каждый год подкармливать, внося под каждое растение не меньше 1 кг перегноя или горсть смеси минеральных удобрений. Схема высаживания - 60х60 см, глубина - 8-10 см.
В засушливые годы топинамбур нужно поливать и подвязывать стебли к кольям. Положительным моментом является то, что земляная груша, в отличие от картофеля, не повреждается колорадским жуком и фитофторозом.
… И ХРАНИМ
Клубни топинамбура растут до ноября, поэтому убирать их надо по возможности позже, чтобы дать возможность питательным веществам переместиться из надземной части в клубни. Но если уборка клубней отложена до весны, то стебли топинамбура надо скосить на высоте 50 см, оставив пеньки для задержания снега. Весной же выкапывают, едва лишь оттает почва. Пролежав в земле, топинамбур становится еще вкуснее и слаще. При хорошем уходе на плодородной почве с каждого куста топинамбура можно собрать до 6 кг клубней, то есть почти ведро.
Выкопанные осенью клубни хранят в погребе при температуре около 0°С и относительной влажности воздуха 85-95%, переслаивая влажным песком.
ЯЗЫКОМ ЦИФР
В клубнях топинамбура высокое содержание растворимого полисахарида инулина (по разным данным, от 18 до 20%), благодаря чему он очень полезен для людей, больных диабетом. Кроме того, клубни топинамбура богаты на витамины. В 100 г сухого вещества содержится (мкг): витамина С - 108,1, В1 - 1,0, В2 - 4,0, В3 - 8,8, В5 - 0,86, В6 - 0,20, В7 - 20. Высокое содержание калия, железа, кремния и цинка улучшают состояние человека при анемии, аллергиях и т.п. В клубнях топинамбура содержится 20-23% сухого вещества, 18-20% углеводов, 3-5% белка, а также аскорбиновая кислота. Белки содержат незаменимые аминокислоты, такие как лизин, аргинин, триптофан, трионин. Содержание протеина в зеленой массе - 2,9-3,2 %.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1841 |
© Газета Домовой 2012-2023