Лисички со сметаной, или Как не отравиться грибами?
Кто же не любит полакомиться лисичками со сметаной? А еще всем известно, что грибы - натуральный продукт, который может заменить много полезных продуктов. Сейчас начался сезон сбора грибов. Часто ядовитые грибы можно спутать со съедобными, а их употребление может привести к отравлению и даже смерти. Как правильно собирать грибы и не отравиться ими? И стоит ли вообще рисковать, собирая в лесу дикорастущие грибы? Об этом мы побеседовали со специалистом - врачом-токсикологом Германом Сидоровичем Фалько.
- Грибы - это дар лесов, но одновременно они являются опасным продуктом питания, который может привести к отравлению, а иногда и смерти. Обидно, что многие люди делают выводы только на основе своего горького опыта.
- Каковы основные причины отравления грибами?
- Основные причины отравлений: употребление ядовитых грибов; неправильное приготовление условно съедобных грибов; употребление старых или испорченных съедобных грибов; употребление грибов, которые имеют двойников или изменились в результате мутаций (даже белые грибы и подберезовики имеют своих опасных двойников).
- Какие характерные симптомы отравления грибами?
- Симптомы отравления: тошнота, рвота, боль в животе, усиленное потоотделение, снижение артериального давления, судороги, непроизвольное мочеиспускание, понос, развитие симптомов сердечно-сосудистой недостаточности. Ведь сегодня грибы - это не тот продукт, ради которого стоит рисковать здоровьем. Дело в том, что все грибы очень тяжелые для желудка и имеют усиленное абсорбирующее действие, из-за чего как губка впитывают все токсины из загрязненной окружающей среды. Сегодняшняя токсичность грибов нивелирует известное многим их полезное действие. Этот продукт теперь наносит «удар» по печени, почкам и сердечно-сосудистой системе. Чтобы предотвратить отравление грибами, рекомендуются определенные меры и правила, которые необходимо знать каждому.
- Что же это за правила?
- Прежде всего, покупайте грибы только в отведенных местах продажи (магазинах, теплицах, специализированных киосках), избегайте стихийных рынков. Собирайте и покупайте только грибы, о которых вам известно, что они съедобны.
Не собирайте грибы: если не уверены, что знаете их, вблизи транспортных магистралей, на промышленных пустырях, бывших свалках, в химически и радиационно опасных зонах. Не берите в лукошко неизвестные грибы, а особенно с цилиндрической ножкой, у основания которой есть утолщение «клубень», окруженное оболочкой, не собирайте грибы с поврежденной ножкой, старые, вялые, червивые или покрытые слизью, Никогда не собирайте пластинчатые грибы, ядовитые грибы маскируются под них.
А еще не сравнивайте собранные или приобретенные грибы с изображениями в разных справочниках, - они не всегда соответствуют действительности. Не пробуйте сырые грибы на вкус.
Еще раз проверьте грибы дома после сбора или приобретения. Все сомнительные - выбрасывайте. Нижнюю часть ножки гриба, которая загрязнена грунтом - выбрасывайте. Грибы промойте, у маслят снимите со шляпки скользкую пленку.
И помните, грибы подлежат кулинарной обработке в день сбора, иначе в них образуется трупный яд.
При обработке кипятите грибы 7-10 минут в воде, после чего отвар слейте. Только после этого грибы можно варить или жарить для еды.
Обязательно следует вымочить или отварить условно съедобные грибы, которые используются для соления, ведь они содержат млечный сок. Этим вы избавитесь горьких веществ, поражающих слизистую оболочку желудка.
Ни в коем случае не угощайте грибами детей, пожилых людей и беременных женщин. Грибы (зеленушка, синяк-дубовик) содержат ядовитые вещества, которые в желудке не растворяются. А во взаимодействии с алкоголем яд растворяется и вызывает отравление. Не пейте водку под зеленушки, однако!
Значительное количество грибов, которые до сих пор считались съедобными, содержат микродозы ядовитых веществ. Если употреблять их несколько дней подряд - также может произойти отравление.
Также строго соблюдайте правила консервирования грибов. Неправильно приготовленные консервированные грибы могут вызвать очень тяжелое заболевание - ботулизм. Грибы, которые долго хранились, обязательно прокипятите 10-15 минут.
- А стоит ли доверять распространенным в народе, так сказать, методам тестирования грибов на съедобность?
- В любом случае не доверяйте таким ошибочным толкованиям: «Ядовитые грибы имеют неприятный запах, а съедобные приятный», «Все грибы в молодом возрасте съедобны», «Личинки насекомых, черви и улитки не повреждают ядовитые грибы». Часто встречаются и такие ложные утверждения - «Опущенная в отвар грибов серебряная ложка или серебряная монета чернеют, если в кастрюле есть ядовитые грибы», «Лук или чеснок становятся бурыми, если варить их вместе с грибами, среди которых есть ядовитые».
- Когда появляются первые симптомы отравления грибами?
- Сиптомы отравления проявляются через 1-4 часа после употребления грибов, взависимости от вида гриба, возраста и состояния здоровья потерпевшего, а еще от количества потребленных грибов. Боль и приступы рвоты повторяются несколько раз через 6-8 часов.
- А какой должна быть первая помощь при отравлении грибами?
- Вызовите скорую медицинскую помощь. Одновременно, не ожидая ее прибытия, немедленно промойте желудок: выпейте 5-6 стаканов кипяченой воды или бледно-розового раствора марганцовки. Нажмите пальцами на корень языка, чтобы вызвать рвоту, примите активированный уголь (4-5 таблеток), промывайте желудок до тех пор, пока промывные воды не станут чистыми.
После оказания первой помощи: дайте выпить пострадавшему крепкого чая, кофе или слегка подсоленной воды, что поможет восстановить водно-солевой баланс. Затем положите пострадавшего на живот и к ногам приложите грелки для облегчения его состояния. Выясните, кто употреблял вместе с пострадавшим грибы, проведите профилактические мероприятия.
- А что не стоит делать при отравлении грибами?
- При отравлении запрещается: принимать любые лекарства и пищу, а также алкогольные напитки, молоко - это может ускорить всасывание токсинов грибов в кишечнике. Нельзя также заниматься любыми другими видами самолечения.
И запомните: отравление грибами очень тяжело поддается лечению. Поэтому сбор грибов для человека - это всегда «игра с огнем». Если вы желаете здоровья себе и своим близким, будьте осторожны. И не забывайте: лучшие грибы - из магазина, а в лес стоит ходить за положительными эмоциями, а не за пищей для желудка. В Европе, кстати, никто не собирает дикорастущие грибы, это считается чудачеством.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2763 |
© Газета Домовой 2012-2023