Заморозка грибов на зиму
К сожалению, грибы бывают только в теплое время года, а вот зимой порадоваться их вкусу в свежем виде не получится. Для того, чтобы продлить себе удовольствие лакомиться этими ароматными лесными дарами, можно заморозить грибы.
Для замораживания грибов на зиму подходят все те съедобные лесные грибы, которые вы собираете для употребления в пищу летом: от лисичек и опят до белых грибов.
Чтобы после разморозки получить качественные, красивые и ароматные грибы, делайте заготовку из чистых, свежих, молодых, твердых, целеньких грибочков, собранных в течение 1-2 дней.
Грибы следует очистить от земли, листьев и мусора, убрать червивые, крупные разрезать на части. При этом, если вы собираетесь заморозить сырые грибы, лучше протереть их салфеткой, чем мыть водой. Грибы легко впитывают воду, которая в процессе замораживания станет лишним льдом в морозилке.
Проще всего заморозить грибы на зиму в сыром виде. Для сырой заморозки подходят маслята, боровики, опята, подберезовики, подосиновики, лисички. Такие грибочки после разморозки сохранят аромат, будут держать форму и украсят любое блюдо. Очищенные грибы разложите на ровной поверхности в морозилке, а через 10-12 часов можно ссыпать в подготовленные пакеты или контейнеры.
Если вы опасаетесь сырых грибов, можно перед замораживанием их немного проварить. Лучше всего таким способом замораживать свежие и вкусные грибы, которые потеряли форму и красивый внешний вид. Такие полуфабрикаты в дальнейшем можно жарить или использовать для начинки в пироги, вареники и т. д. Перед заморозкой грибы следует очистить, некрупно порезать и проварить в кипятке не более 5 минут. Затем остудить, откинуть на дуршлаг и разложить по пакетам или контейнерам небольшими порциями, чтобы было удобно доставать и использовать для приготовления одного блюда.
Замороженные грибы можно хранить при температуре -18°С до года.
Размораживать грибы лучше всего поэтапно, т. е. сразу переложить их из морозильной камеры в холодильник, а уже затем поместить в комнатную температуру. Тогда они не потеряют своего аромата и будут совсем как свежие. После полного размораживания грибов их следует сразу же использовать в готовку и ни в коем случае не оставлять на "потом" в холодильнике. Также не следует повторно замораживать грибы.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 5804 |
© Газета Домовой 2012-2023