Как правильно готовить вареники: чтобы начинка не вытекала из теста
Вареники - это небольшие пирожки, сваренные в воде. В славянскую кулинарию они пришли из турецкой кухни, в которой это блюдо называли «дюш-вара». Свои вареные пирожки они делали только с мясом.
Первыми готовить вареники начали украинцы и называли их сначала «вара-ніки», лишь через годы пришло сегодняшнее название «вареники», и она означает то, что начинка вареная.
Поэтому их быстро варят, лишь бы сварилось тесто. Чтобы приготовить идеальные вареники, нужно знать и соблюдать некоторых хитрости.
ТЕМПЕРАТУРА ЖИДКОСТИ
Для теста лучше всего брать холодную воду, в идеале, за пол часа до замеса теста, жидкость нужно поместить в морозилку. Такой нюанс поможет быстрее добиться нужной плотности теста.
СООТНОШЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ
Для того, чтобы тесто не было слишком жестким, чтобы не разваливалось при варке, нужно на каждый стакан воды прибавлять одно яйцо и три стакана муки.
Соль брать на свой вкус. Для лучшей эластичности добавить столовую ложку растительного масла без запаха.
ПРАВИЛЬНЫЙ ЗАМЕС
Хорошее эластичное тесто замешивать нужно в три подхода. Замесить, дать отдохнуть 10 минут, положив в целлофановый пакет. И так 3 раза. Тесто будет податливым и не будет липнуть к рукам.
НАЧИНКА
Наполнение вареников должно быть готовым, в этом их отличие от пельменей. Внутрь можно положить что угодно, но нужно учитывать некоторые особенности. Традиционной считается начинка из картофеля или творога. Картофель толкут в пюре, но ни воду, ни молоко к нему не добавляют.
Сдабривают жареными шкварками, грибами, зеленью, обжаренным луком.
Творог лучше брать сухой, домешивая к нему сырое яйцо и зеленый лук, в этом случае творог подсаливают. Если готовить сладкие творожные вареники, то лук не добавлять. Свежую капусту предварительно протомить с морковью.
Редко готовят начинку из квашеной капусты, хотя это очень вкусно. Если готовить мясные вареники, то мясо предварительно отварить и измельчить.
По всему миру славятся украинские вареники с вишней, но также можно готовить из любых ягод, лишь бы они не вытекали при варке.
С сухой начинкой тесто нужно раскатать тонко, а вот с влажной - толще. Главное, чтобы края были тоньше, чем серединка, тогда область защипывания быстрее сварится.
Опустить в кипящую подсоленную воду, дождаться после вторичного закипания, чтобы они все всплыли и можно доставать. Сразу в тарелку положить кусочек сливочного масла, хорошо перетрясти, во избежание слипания. Есть лучше всего со сметаной, но здесь уже на любителя.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1926 |
© Газета Домовой 2012-2023