Как сварить рассыпчатый рис
Далеко не все любят каши, отдавая преимущество питательным и полезным гарнирам из круп. Именно поэтому многие хозяйки часто ищут способ, как сварить рассыпчатый рис правильно. Тем временем есть несколько отличных простых рецептов приготовления этого злака.
Можно сделать вареный рис просто так, с семенами горчицы, со специями, с овощным ассорти. Также вкусным выходит рассыпчатый рис с мясом или с грибами. Главное – понять основные тонкость приготовления риса и четко соблюдать их. Тогда на вашем столе всегда будет рассыпчатое блюдо – просто одно зернышко риса к другому!
От вида риса непосредственно зависит качество приготовления. Проще всего приготовить рассыпчатый гарнир из длиннозернистого риса. В таком сорте меньше крахмала, чем в круглом, и намного больше витаминов, минералов и клетчатки. Что же касается других видов риса, о них следует знать следующее:
Шлифованный белый. Наиболее распространенный вид во всем мире. По составу полезных веществ он уступает многим сортам. Зерна его с гладкой и прозрачной поверхностью. Варить такой рис очень легко и быстро. Но чтобы он вышел рассыпчатым, нужно приложить много усилий.
Пропаренный. Паровая обработка применяется для повышения качества риса. Он становится не таким ломким. При варке выходит рассыпчатым и сохраняет свою форму даже при повторном разогреве.
Коричневый не шлифованный. Считается самым вкусным и ароматным сортом. Только сварить его рассыпчатым непросто. Необходимо большое количество воды, а приготовление займет около 40 минут времени.
Басмати. Этот вид риса отличается мягкой текстурой и необыкновенным привкусом. Из него можно приготовить сложные блюда разных национальных кухонь. Немного клейкий, что затруднит деление его на отдельные рисинки.
Жасминовый. Нежный и очень вкусный. После варки он становится воздушным. Придерживаясь всех правил, из подобного сорта можно сварить рассыпчатый продукт.
Арборио. Невозможно сварить рассыпчатым, он всегда выходит густым и клейкой консистенции. Применяют в основном для приготовления ризотто.
Черный и красный рис тоже сложно сварить рассыпчатым, к тому же стоят эти сорта дорого, и найти их в продаже непросто.
КАК СВАРИТЬ РАССЫПЧАТЫЙ РИС?
Соблюдайте следующие правила:
Рис нужно обязательно промывать перед приготовлением. Его специально покрывают разными веществами, чтобы он по возможности дольше сохранял свои свойства. А при тщательной промывке они смываются.
Если рис прилипает ко дну кастрюли, необходимо убедиться в том, что плита включена на минимум.
Нужно использовать для приготовления емкость с толстым дном.
Для придания рису особого вкуса можно варить его в бульоне, а после окончания приготовления посыпать специями. Даже на второй день рассыпчатый рис станет прекрасным гарниром, надо только немного его поджарить.
Не следует использовать эмалированную кастрюлю.
Профессиональные повара рекомендуют добавить к крупе растительное масло. На стакан риса необходимая 1 ст. л. масла. Потом налить воды и варить.
Рис нельзя перемешивать во время варки. Когда вода закипела, не следует его трогать, а сделать это перед подачей на стол.
На упаковках пишут, что воды для приготовления нужно брать в два раза больше, чем количество риса. Но это не так. Чтобы рис вышел рассыпчатым, необходимо воды брать меньше, соотношение немного больше чем 1:1 будет идеальным.
Существует несколько способов варки риса. Каждая хозяйка сама для себя решает, какой ей больше нравится. Такие рецепты используют опытные хозяйки и профессиональные повара.
Вариант с использованием большого количества воды. Подходит для сорта басмати. Необходимо поставить кастрюлю с 2 литрами воды и привести к кипению. Параллельно нагреть воду в чайнике. Тщательно промыть стакан риса и высыпать его в кипящую воду. Варить до готовности. Рис впитает воды столько, сколько ему нужно. Можно пробовать продукт на предмет готовности в процессе варки. После этого необходимо высыпать рис на дуршлаг и подождать, пока стечет лишняя влага. Потом промыть кипятком. Переложить рис в емкость, которую предварительно смазали маслом. Накрыть крышкой. Создать тепло с помощью одеяла на 15 минут.
Вариант с замачиванием риса. Необходимо залить водой крупу на 30 минут. Потом хорошо ее промыть под струей воды. Бросить рис сразу в кипяток. В холодную воду его уже нельзя отправлять. Добавить масло и соль. Накрыть крышкой и варить до мягкости.
Предварительное обжаривание. Рис промыть и высушить. В тару налить немного масла, засыпать крупу и, постоянно помешивая, жарить ее на слабом огне. На это пойдет приблизительно 10 минут, рис должен стать полупрозрачным. Потом залить кипятком в небольшом количестве, посолить и варить, пока вода не впитается полностью.
РАССЫПЧАТЫЙ РИС НА ГАРНИР
Приготовить рассыпчатый рис на гарнир очень просто. Такой рассыпчатый рис еще называют рисом по-французски. Готовится он с одним секретом, благодаря которому результат всегда радует. Рис действительно остается рассыпчатым даже на следующий день из холодильника. Берите длиннозернистый рис – для этого рецепта он подойдет лучше всего.
Рис – 160 г, вода – 2 стакана, растительное масло – 2 ст. л.
Промойте тщательно крупу, откиньте рис на дуршлаг и дайте стечь воде. ОБЯЗАТЕЛЬНО! Рис должен хорошо подсушиться.
Потом налейте в сковороду немного растительного масла и выложите рис. Когда рис станет слегка прозрачным – его можно выложить в емкость, в которой вы будете его варить. Именно этот процесс обжаривания на небольшом количестве растительного масла поможет приготовить рассыпчатый рис.
Залейте рис водой и доведите до кипения. Потом уменьшите огонь и варите до готовности.
Принято варить рис в большом количестве воды, но это миф, поскольку за данным рецептом он варится до полного выкипания воды. Следите за огнем, при необходимости можно даже поставить на водяную баню.
Готовый рис подается сразу, но даже после полного охлаждения и даже на следующий день крупа, приготовленная таким способом, будет рассыпчатой и вкусной. Соль добавляйте после закипания воды на ваш вкус.
РАССЫПЧАТЫЙ РИС В МУЛЬТИВАРКЕ
Не знаете, как сварить рассыпчатый рис? Очень просто! Используется мерная посуда. На 1 стакан риса нужно 3 стакана воды. Крупу необходимо предварительно промыть и выложить в специальную тару, залить водой. Добавить соль, масло по желанию. Перемешать. Выбрать режим для приготовления риса, который рекомендуют производители мультиварки. Не следует перемешивать продукт. После завершения варки можно оставить его под крышкой еще некоторое время в мультиварке.
Вареный рис может стать вполне самостоятельным блюдом, если обеспечить его подливкой или соусом. Может входить в состав салатов. На его основе получается вкусный плов. Многие любят именно рассыпчатый рис в составе плова. Блюдо выходит не только вкусное, но и красивое. Такое не стыдно подать и на праздничный стол!
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1926 |
© Газета Домовой 2012-2023