Порадуйте себя зимой свежими фруктами и овощами
Лучший и наиболее совершенный способ хранения фруктов и овощей, при котором сохраняются их пищевая ценность и вкусовые свойства, - замораживание. А в качестве сезонных продуктов быстрозамороженные фрукты и помидоры просто незаменимы. В домашних условиях для такого хранения используют бытовые холодильники и морозильники, в которых поддерживается температура до минус 18°С и ниже.
При этих температурах достигается достаточно быстрое и равномерное замораживание и обеспечивается продолжительное хранение. Качество замороженных продуктов, естественно, зависит и от качества исходного сырья. Высшее качество готового продукта гарантируется, если плоды и овощи замораживают не позже чем через два часа после уборки.
Поскольку замороженные ягоды, как правило, используются в свежем виде, их надо собрать, как только они созрели. Овощи для замораживания берут обычно в начальном сроке зрелости с тем расчетом, что затем их подвергают кулинарной обработке.
Подготовка к замораживанию не отличается от подготовки для обычного консервирования. Все плоды и овощи тщательно моют или споласкивают проточной водой, а затем обсушивают на ситах. Только нежные ягоды (малину, клубнику) лучше мыть и очищать после размораживания.
Чтобы затормозить деятельность ферментов и сохранить цвет овощей, их бланшируют: окунают в горячую воду при температуре 80-100°С, а затем быстро - в холодную.
Плоды и овощи раскладывают россыпью, в один слой, на дуршлаге или подносе, а затем отправляют в морозильное отделение. После заморозки их пересыпают в полиэтиленовую тару, завязывают и хранят дальше.
Плоды и ягоды можно замораживать, перемешав с сахаром, или в сахарном сиропе. Для этого их укладывают в тару и послойно пересыпают сахарным песком или засыпают в формы и заливают 50% сахарным сиропом.
Овощи удобно хранить в полиэтиленовых мешочках в брикетах. Для приготовления брикетов используют формы или формочки для льда без перегородок. Подержав под струей холодной воды, замороженный брикет сразу вынимают, кладут в полиэтиленовый пакет и отправляют на хранение.
Надо помнить, что плохо укупоренные продукты выделяют влагу, которая конденсируется на стенках морозильника, образуя снеговую шубу. Значит, холодильник нужно чаще отключать для оттаивания, а это создает сложности с сохранением качества замороженных продуктов
Важно знать, как правильно размораживать плоды и овощи. Во время размораживания нельзя допускать к ним доступа воздуха и вытекания сока. Проще всего продукт, подлежащий размораживанию, поместить в герметичную упаковку и опустить в холодную воду. Продолжительность размораживания при этом способе не превышает 30-45 минут.
Помидоры перед употреблением опускают на несколько секунд в кипящую воду, снимают кожицу и, пока они полностью не разморозились, разрезают на дольки. Используют замороженные плоды и овощи почти так же, как свежие. Преимущество их в том, что они уже подготовлены к кулинарному использованию. Продолжительность варки замороженных овощей в 2 - 3 раза меньше, чем свежих.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ: КАК СОХРАНИТЬ ВИТАМИНЫ В ПРОДУКАХ
Для того, чтобы не потерять природные витамины, предлагаем вашему вниманию несложные советы, которые необходимо соблюдать:
• Храните продукты в темном месте.
• Не держите овощи и зелень длительное время в воде, на солнце или под искусственным освещением.
• Не нарезайте продукты заранее.
• Запекайте мясо или рыбу в фольге.
• Не выливайте воду, в которой вымачивались бобовые, варите их в ней.
• Кислую капусту, соленые огурцы держите в рассоле под гнетом.
• Размораживайте мясо при комнатной температуре, не заливая его водой.
• Не промывайте кислую капусту водой.
• Овощи кладите в кипящую воду и варите под крышкой.
• Не перемешивайте слишком часто готовящееся блюдо.
• Для приготовления блюд с подливой используйте вместо воды отвар из овощей.
• Старайтесь не готовить много еды сразу. Свежее блюда - намного полезнее.
• Держите еду на огне как можно меньше.
• Зелень старайтесь съедать сразу, пока она свежая и сочная.
• Все салаты, в том числе и фруктовые, готовьте перед употреблением и в необходимом количестве. Заправляйте их маслом, солью, майонезом и специями непосредственно перед употреблением.
• Если готовите много блюд, и некоторые продукты приходится нарезать заранее, накройте их крышкой и держите в холодильнике, но не в сильном холоде. Еще лучше, для этого подойдет холодная и темная кладовая.
• Если в вашем хозяйстве задержался железный нож без никелевого или хромового покрытия - избавьтесь от него: голое железо - первый враг витамина С.
• Не варите овощи в железной или алюминиевой кастрюле.
• Тертую морковь обязательно ешьте с жиром - маслом, сметаной или майонезом. Иначе витамин А не усвоится.
• Сок лучше пить свеже выжатым, так называемый фрэш.
• В морковный сок добавляйте немного меда.
• В капусте витамина С столько же, сколько в апельсинах.
• Богатейший источник витаминов - проросшие зерна пшеницы, гороха, фасоли.
• Эффективным средством от авитаминоза является отвар шиповника, его можно компоновать с черной смородиной или черникой. Несколько ягод на стакан воды вполне достаточно.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1738 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023