Почему взрываются банки с огурцами: Какие условия необходимы для консервации

2 июля 2020

По статистике банки с консервированными огурцами взрываются намного чаще, чем с помидорами. Объясняется это особенностью в строении огуречных плодов. Во избежание таких проблем с закрутками на зиму, необходимо тщательно готовить ингредиенты и саму тару для приготовления консервов.

ЗАЧЕМ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ БАНКИ ПРИ КОНСЕРВАЦИИ

Даже начинающие хозяйки, после того, как поместят в банки овощи, необходимые специи, зальют их водой и закатают, переворачивают посуду. Одни делают это, перенимая опыт мам и бабушек, другие – читают о такой необходимости в рецептах по консервации. Зачем же мы это делаем, многие даже не догадываются. Переворачивание банок после закатки объясняется следующими причинами:

Проверкой герметичности. Поставив тару с овощами или ягодами кверху дном, можно увидеть, не протекает ли жидкость под крышку. Это очень важно, поскольку хорошо закрытые продукты не портятся, в них не проникнут бактерии.

Стерилизацией верхних частей банки. Переворачивание посуды с жидкостью внутри поможет прогреть и обеззаразить не только дно, но и горлышко банки.

ПОЧЕМУ УКУТЫВАЮТ БАНКИ

В технологиях приготовления консервированных огурцов написано, что после переворачивания, банки нужно укутать. На вопрос, зачем это делать, есть несколько мнений:

Замена стерилизации консервации. Сосуд дольше остывает, больше времени обрабатывается теплом. Это означает, что выходит более интенсивный процесс обеззараживания.

Продукты выходят вкуснее. Считается, что при таком томлении огурцы настоятся, лучше пропитаются маринадом и приобретут более насыщенный и пикантный вкус.

Обезопасит банки. Еще одно объяснение сводится к тому, что медленное охлаждение сохраняет целостность стекла. Оно может потрескаться, если после стерилизации и заливания кипятком сразу поставить сосуд на холодную поверхность.

ПОЧЕМУ БАНКИ С ОГУРЦАМИ МУТНЕЮТ И ВЗРЫВАЮТСЯ

Засаливая или маринуя огурцы, каждая хозяйка опасается, что банки взорвутся, а их содержимое помутнеет, возникнет неприятный запах. Случаются такие события нередко. Причина, почему взрываются банки с консервированными огурцами, заключается в несоблюдении технологии консервирования или некачественная подготовка тары, куда поместили консервацию. Чтобы такого не случилось и не приходилось все перерабатывать, так как это стоит довольно дорого, нужно тщательно придерживаться рецептуры и тщательно обрабатывать емкости.

ПОПАДАНИЕ ВОЗДУХА У ЗАКРУТКИ ИЗ ОГУРЦОВ

Прежде чем закладывать огурцы, нужно их отобрать. Для заготовок подойдут небольшие, крепкие и свежие плоды без пустот внутри. Это важное правило, поскольку в огурцах больших размеров накапливаются воздух и бактерии. Микроорганизмы, оказавшись законсервированными вместе с овощами, продолжают свою деятельность, выделяя газы. Объемы газообразных веществ и воздуха, который выделяется из огуречных пустот, разрастаются, постепенно заполняя банка. В итоге банка с огурцами взрывается. Чтобы этого не происходило, опытные хозяйки рекомендуют замачивать огурцы на несколько часов.

НАРУШЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

При закатке огурцов на хранение под железные крышки ни в коем случае нельзя нарушать последовательность и технологию приготовления консервов. Важно тщательно промыть огурцы и все приправы, которые необходимы для маринования. Иначе, вместе с загрязнениями, в банки попадут микробы, которые и становятся причиной, почему взрываются банки с огурцами. Тщательно мыть нужно также и специи, которые будут закладываться в консервы.

НЕКАЧЕСТВЕННАЯ ПОДГОТОВКА БАНОК

Частой причиной, почему взрываются банки с маринованными огурцами, есть некачественная подготовка тары. Это может произойти в 2 случаях:

При неправильной стерилизации. Стерилизовать банки над паром, а крышки в кипятке нужно столько времени, сколько отведено в рецепте. Не нужно сокращать этот период, лучше немного увеличить его, поскольку недостаточная обработка может оставить в живых много микроорганизмов. После пропарки банок, в них сразу же необходимо закладывать ингредиенты. Делать это нужно как можно скорее. Закатывать нужно крышками, которые только что достали из кипящей воды.

Обязательно следите за чистотой банок и их целостностью. Много загрязнений скапливается на шейке, их необходимо удалить полностью. Верхняя часть обязательно должна быть целостной, иначе при закатке может попадать воздух, который вызывает брожение.

НАРУШЕНИЕ РЕЦЕПТУРЫ

Причиной взрывающихся банок с огурцами может стать пренебрежение пропорциями, указанными в рецепте. Вещества, которые необходимы для сохранности огурцов в зимний период, надо добавлять, строго придерживаясь рецептуры. Иначе, вы рискуете получить неожиданный вкус или запустить процесс брожения. Уксус, соль, сахар и лимонную кислоту кладите в количестве, определенном рецептом, а не на свое усмотрение.

КАКИЕ СОРТА ОГУРЦОВ ПОДХОДЯТ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Чтобы получить качественные соления из огурцов без возможного взрыва банок, нужно правильно подбирать сорта для консервации. Существуют критерии выбора:

Размер овоща. Выбирайте огурцы величиной около 10-12 см. Такие плоды удобно укладывать в банки, они выглядят очень аппетитно.

Толщина кожуры. Огурцы с толстой кожурой выходят более хрустящими в закрутках. Определить соответствующий плод легко: постарайтесь проткнуть его ногтем. Если это получилось, это означает, что кожура имеет необходимую плотность.

Окраска шипов. Для соления, маринование и приготовления малосольных огурцов подходят плоды, которые имеют черные шипы. Такие сорта отлично пропускают рассол, получаются очень вкусными. Овощи с белыми колючками лучше оставить для приготовления салатов.

Цвет кожуры плода должен иметь темный оттенок. Он указывает на соответствующий сорт и степень зрелости овощей. Светлые и желтые оттенки – признаки перезрелых огурцов, которые могут иметь внутри пустоты с воздухом, который, в свою очередь, может спровоцировать брожение. Чрезмерно зрелые плоды имеют большие семена, которые не очень приятно есть в консервированном виде.

Среди сортов для домашних заготовок можно выбирать следующие:

Джерельце – огурцы имеют хороший вкус, почти не бывают горькими;

Засолочный – отличается высокой урожайностью, имеет шипы, бугорки, имеет хорошие вкусовые качества;

Герман – сорт имеет высокие бугорки и много шипов, хорошо подходит для заготовок;

Веселые ребята – плоды зелени в белую полоску, имеют хороший вкус.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход