Сезон «полосатой ягоды»
Август и сентябрь – настоящий рай для любителей арбузов, самых крупных и, как многие уверены, самых вкусных на свете ягод. Арбуз – действительно, ягода. Но, как утверждают ботаники, ягода ложная: он принадлежит к семейству тыквеных, и его плод на научном языке называется тыквина.
И чем больше люди изучают арбузы, тем больше понимают, насколько они удивительны. С каждым исследованием список важных оздоровительных свойств становится все длиннее. Арбузы содержат ликопин, бета-каротин, а также "восходящую звезду" фитопитательных веществ – цитруллин. Через определенные ферменты он преобразуется в аргинин - аминокислоту, которая оказывает чудесное воздействие на сердце и всю систему кровообращения. Поддерживает в хорошем состоянии иммунную систему и является очень полезной для людей, страдающих ожирением и диабетом второго типа. Кроме того, аргинин способствует удалению из наших организмов аммиака и других ядовитых составов. Среди полезных свойств арбуза замечена и способность к расслаблению кровеносных сосудов, как это делает виагра.
Он - незаменимое мочегонное средство при отеках, связанных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек. Арбузный сок не только выводит из организма излишнюю жидкость, но и обеспечивает его легкоусвояемыми сахарами. Клетчатка арбуза усиливает перистальтику кишечника, ускоряет выведение избытка холестерина. Он - лучшая пища для больных склерозом, подагрой, артритом, диабетом.
АРБУЗНАЯ КУЛИНАРИЯ
Из ягоды-гиганта делают фрэши, их квасят, используют в легких летних салатах, десертах и даже жарят.
АРБУЗНЫЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И БРЫНЗОЙ
200-300 г мякоти арбуза, 100 г брынзы и одно средних размеров несладкое яблоко нарезают кубиками (кубики арбуза должны быть крупнее), 150-200 г ветчины шинкуют соломкой и добавляют красный сладкий лук или 1-2 листа крупно порванного зеленого салата.
Заправка: оливковое масло, бальзамический уксус и немного черного молотого перца.
ЖАРЕНЫЙ АРБУЗ
Необычный, но вкусный десерт: арбуз нарезают брусочками толщиной примерно 2 см, обваливают в муке, затем во взбитом яичном белке, повторяя операцию дважды, и жарят в кипящем рафинированном растительном масле до образования светло-коричневой корочки. Затем кусочки выкладывают на тарелку, посыпая сахарной пудрой, и подают в теплом виде.
КРЮШОН
Для дружеских посиделок пригодится арбузный крюшон.
Со спелого арбуза срезается верхняя часть, а мякоть вынимается ложкой. После того, как все косточки удалены из мякоти, добавляют в нее 0,5 ст. коньяка, 2 ст. сухого вина или шампанского, дольки апельсина, кусочки персика, манго или виноградины. Полученная смесь укладывается обратно в арбуз и накрывается срезанной ранее "крышечкой". После 1-2 часов в холодильнике продукт готов к употреблению.
АБРУЗНОЕ МОРОЖЕНОЕ НА ПАЛОЧКЕ
На 10 мороженых: 1 кусок арбуза без косточек, 1/4 апельсинового сока, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахарной пудры (по желанию).
Очистить арбуз от корки и косточек, порезать на кусочки. Взбить в блендере с апельсиновым и лимонным соком. Попробовать и добавить сахарную пудру по желанию.
Разделить смесь по формочкам или пластиковым чашкам, воткнуть деревянную палочку или пластиковую ложку. Накрыть фольгой и сделать отверстия для палочек - фольга будет держать их вертикально и не дает жидкости выпариться. Заморозить. Очистить от фольги перед тем, как подавать.
ЛЕТО В БАНКЕ
ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК
С 1 кг арбузных корок снять верхний слой, оставив зеленую мякоть. Порезать мякоть на тонкие кусочки (любой формы - на ваше усмотрение) и слегка отварить в воде. Воду отцедить, а корки положить в сироп, сделанный из 1.5 кг сахара и 2 ст. воды, и варить до прозрачности. В конце варки добавить 2 г лимонной кислоты, от которой варенье приобретает изумрудный цвет.
ЗАСАХАРЕННАЯ ДЫНЯ
1 кг очищенной зрелой дыни.
I раствор: 0,6 л воды, 0,15 л 8 % уксуса.
II раствор: 2 кг сахарного песка, 1,5 л воды, кусочек палочки корицы, 2 гвоздики, кусок стручка ванили.
Промытые дыни разрезают пополам, ложкой удаляют семена вместе с мягкими тканями и разрезают на узкие дольки. С долек снимают кожуру, затем их разрезают на призмочки или кубики со стороной около 10 мм. Их заливают I раствором и оставляют в нем на 12 часов. Затем дыни отцеживают, оставляют обсохнуть и отваривают в чистой воде около 10 минут. Между тем отваривают добавки для II раствора, добавляют обсохшие дыни и варят, чтобы раствор слегка загустел: дыни в нем оставляют лежать на ночь.
На следующий день раствор с дынями снова кратко кипятят и опять оставляют лежать на ночь. На третий день дыни снова варят так долго, чтобы раствор загустел до консистенции сиропа. Дыни можно вынуть деревянной разливательной ложкой, оставить хорошо обсохнуть, разложить на металлическом подносе тонким слоем и оставить обсыхать, затем обвалять в сахарном песке и уложить в коробки. Или дыни сразу же после окончания варки раскладывают по сухим и нагретым чистым банкам, заливают горячим раствором, немедленно закрывают, банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2371 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023