Главное христианское торжество
Самой большой радостью после многодневного поста была, конечно, пасхальная трапеза. По православной традиции пасхальный стол всегда старались сделать особенно нарядным и торжественным. Специально для этого в начале ХХ века стали даже выращивать в цветочных горшках декоративную зелень. В корзиночках с такой зеленью прекрасно смотрелись разноцветные пасхальные яйца, выложенные кружком.
Праздничный стол начинали готовить с Чистого четверга. Разных пасх было множество: печеные, сметанные и сливочные. Их украшали самодельными цветами из яркой цветной бумаги. Красили яйца, пекли куличи, бабы, мазурки (сухие пирожные с изюмом и миндалем), медовые пряники. На пасхальных пряниках, в отличие от обычных, были силуэты - барашка, зайчика, петушка, голубка, жаворонка. На сладкое готовили «куриное гнездо»: яйца прокалывали с двух сторон, выдували содержимое, промывали, заполняли желе и ставили на сутки на холод; затем осторожно очищали скорлупу и клали желейные яйца на цукаты, порезанные соломкой.
В каждой семье на Пасху готовили свои «фирменные» блюда. На стол выставлялись различные закуски из сырых и вареных овощей, куриных потрохов, тушеных раков, рыбьей икры и молок, сельди; делались заливная рыба и холодец; жаркое с грибной приправой, говядина с луком, зельц, колбасы, буженина, утка с медом или гусь, запеченый с гречневой кашей. Варились кисели и узвары; доставались домашние настойки и вина. У зажиточных хозяев подавали 48 различных блюд по числу дней истекшего поста.
Кулич - самое древнее обрядовое блюдо на Пасху. Его пекут в память о том, как Христос вкушал с учениками хлеб, чтобы они уверовали в его воскресение. Еще одним классическим пасхальным блюдом являлась пасха - творог со сливками или сметаной, спрессованный в виде усеченной пирамидки, напоминающей по форме Голгофу. Пасха считалась и символом Гроба Господня. Она замещала на праздничном столе ветхозаветного пасхального агнца и напоминала, что время кровавых жертв прошло. В старину от пасхи отрезали кусочек и хранили, как лекарство.
Пасхальные яйца красили фуксином, луковой шелухой, украшали яркими обрезками шелка и, как уже говорилось, укладывали на свежую проросшую зелень овса или пшеницы. Бытовало поверье, что снесенные в Страстной четверг яйца, съеденные на Пасху, защищают от болезней. Освященному яйцу приписывались магические свойства. Считалось, что оно может потушить огонь, поэтому такие яйца хранили за иконой на случай пожара. С пасхальным яйцом ходили искать заблудившихся в лесу коров и овец.
Любимой пасхальной забавой было катание яиц с бугорка или по специальному лоточку. Когда катящееся яйцо ударяется о другое, лежащее на земле, играющий забирает его себе. Для детей устраивалась «охота за яйцами». Взрослые прятали крашеные яйца в саду, а дети их искали и собирали в корзиночки. Всю Светлую неделю стол оставался накрытым.
Дорогие хозяюшки! Готовьтесь к празднику, пеките куличи, делайте пасху, красьте яйца и пусть в вашем доме от всей этого праздничной суматохи будет светло и радостно и вкусно пахнет сдобой.
КУЛИЧ МИНДАЛЬНЫЙ
1 кг муки, 1/2 л молока, 50-70 г свежих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 150 г изюма, соль - по вкусу.
Вскипятите молоко, охладите до температуры парного. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 ст. л. сахара. В молоко всыпьте муку, добавьте вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешайте и, прикрыв полотенцем, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавьте 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных и измельченных ядер миндаля, изюм, соль. Введите взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесите тесто, перемешивая сверху вниз. Положите тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму, дайте подойти, смажьте поверхность кулича желтком, посыпьте ядрами миндаля.
Выпекайте при температуре 180°С до готовности.
БАБА РОМОВАЯ
Для теста: 3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки; для пропитки: 1 стакан вишневого сока, 2 ст. л. рома.
Для соуса: 3-4 ст. л. рома, 2 желтка, 1/4 л сливок, 1 ст. л. крахмала.
Яйца с сахаром взбейте миксером до получения пены, осторожно всыпьте муку, быстро замесите тесто и осторожно наполните им форму, обильно смазанную маслом и обсыпанную мукой. Поставьте форму с тестом в духовку, выпекайте при температуре 180°С до образования золотистой корочки. Выпеченную бабу аккуратно извлеките из формы, охладите, пропитайте вишневым соком с ромом, для чего опустите в миску с пропиткой.
Для соуса на паровой бане взбейте сливки с желтками, крахмалом, в конце влейте ром, доведите до загустения.
При подаче к столу бабу полейте сладким соусом.
ПАСХА ТВОРОЖНАЯ СЫРАЯ
2,5 кг творога, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 250 г сметаны, соль по вкусу.
Творог дважды протрите через сито. Масло разотрите с сахаром добела, добавьте сметану и продолжайте растирать до полного исчезновения кристаллов сахара. Полученную кремообразную массу соедините с протертым творогом, посолите, перемешайте, заполните пасочницу, накройте блюдцем, положите на него небольшой гнет и поставьте на 12 часов в холодильник.
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИЧЕЙ
- Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).
- Тесто для кулича должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
- Тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
- Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз - когда добавлены все продукты, в третий раз - когда тесто уложено в формы.
- Тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому кулич и должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.
- Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку.
- Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
- Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2515 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023