Рецепты блюд для тех, кто придерживается поста
Постные блюда, которые можно готовить во время Великого поста, который в 2019 году пройдет с 11 марта по 28 апреля.
ОСВЕЖАЮЩИЙ САЛАТ С РЕДЬКОЙ
1 небольшая редька, 1 морковь, 1 яблоко, 3-4 дольки чеснока, 1/4 лимона, 1/2 ложки сухой цедры.
Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Массу равномерно перемешать. Добавить измельченный чеснок и цедру. Сок лимона выжать в салат, вновь перемешать, посолить.
РАССОЛЬНИК
4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1/3 ст. перловой крупы, 1-2 соленых огурца, перец, соль, лавровый лист.
Предварительно замочить на 1-2 часа крупу и поставить варить на слабом огне, следить, чтобы не убегала. Когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь, положить лавровый лист и 5-6 горошин черного перца, луковицу и нарезанные кружочками огурцы. При желании можно добавить в бульон немного огуречного рассола, но следить, чтобы не пересолить. Когда суп будет готов, вынуть из него луковицу.
ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУКОМ
Несколько крупных картофелин, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу размять, облить маслом, смешать с нашинкованным поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, прогреть.
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП
1 ст. чечевицы, 1 головка репчатого лука, 7 картофелин, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла.
Чечевицу замочить на 1-2 часа, поставить варить в той же воде. Добавить нарезанный кубиками картофель, а также, мелко нарезанные и обжаренные в масле, морковь и лук. Варить до готовности картофеля - примерно 20 минут. Хорошо положить в суп немного оливок вместе с рассолом или зеленого горошка с жидкостью.
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА
1 свекла, соль, тмин, уксус, сахар, хрен.
Отварить свеклу, очистить и нарезать на ломтики. Залить маринадом — в 0,5 л воды добавить соль, тмин, немного сахара, уксус и наструганный хрен. Поставить в холодильник на сутки. Вынуть из маринада, нарезать толстой соломкой и подавать как гарнир на листьях зеленого салата к вареной картошке.
ИКРА ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ
3-4 крупные моркови, 2 головки репчатого лука, 3-4 кислых яблока, растительное масло, соль, сахар.
Морковь очистить и нарезать довольно крупными кусочками и обжарить в растительном масле до мягкости, затем обжарить лук, порезанный кольцами, и подготовленные яблоки — нарезанные на четвертинки и очищенные. Все вместе пропустить через мясорубку, сдобрить по вкусу солью и сахаром, хорошо перемешать и прогреть еще раз на сковороде. Следить, чтобы икра не пригорела. Подавать охлажденной, выложив горкой в салатник.
ГОЛУБЦЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ОВОЩАМИ
Кочан капусты, 2 моркови, 2/3 ст. риса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томата, чеснок, растительное масло, соль.
Снять с кочана капусты верхние крупные листья - 10-12, слегка отварить, чтобы они стали мягкими, черешки срезать.
Подготовить фарш: сварить рассыпчатый рис или пшено, обжарить нашинкованную соломкой морковь и мелко нарезанный лук, соединить с рисом (пшеном), добавить мелко изрубленный зубчик чеснока и сырую картофелину. (В фарш можно добавить грибы.) Наполнить подготовленным фаршем капустные листья, свернуть “рулетиками” и уложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Залить водой, добавить томат, зелень, соль и тушить до готовности.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
На 500 г свежих грибов - 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 головка лука, 2 ст. л. томата-пюре, 1-2 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла.
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить около 1 часа. За 15-20 минут до окончания тушения добавить томат-пюре, сахар, соль, перец, лавровый лист.
Грибы (шампиньоны, вешенки) очистить, промыть и положить на 10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле. Сложив грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и затем смешать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец.
Половину тушеной капусты уложить слоем на смазанную маслом сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и накрыть слоем оставшейся капусты. Посыпав капусту сухарями и сбрызнув подсолнечным маслом, поставить в духовку. Перед подачей на стол на солянку можно положить ломтик лимона или маслины.
Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты. Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2342 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023