Сало по-венгерски
Сало свежее - 1 кг; вода - 1,5 л; соль - 4-5 ст. л., чай черный - 2 ст. л. /2 пакета, перец черный и перец красный острый - по 1 ч. л., тмин - 1 ч. л., кориандр - 1 ч. л., чеснок - 1 головка; паприка - 2 ст. л., лавровый лист - 2-3 шт., перец душистый - 5-9 горошин.
Для рассола закипятим воду в кастрюльке, всыпим заварку и соль, кусочки лаврового листа и горошины душистого перца. Кипятить рассол около 5 минут на малом огне.
Сало нарезаем небольшими брусочками так, чтобы удобно было разместить его в кастрюле с чайным рассолом. Кладем кусочки нарезанного сала в рассол и томим на самом минимальном пламени вашей плиты около 15-20 минут. Затем достаем сало и даем ему остыть и обсохнуть.
Готовим «венгерскую панировку» - измельчаем в ступке и смешиваем все пряности, кроме паприки. Хорошенько растираем тмин с кориандром и двумя видами перца.
Очищаем головку чеснока и готовим чесночную кашицу, пропустив зубки через пресс. Смешиваем чеснок и смесь пряностей из ступки.
Пока сало еще не совсем остыло, натираем его чесночно-пряной массой со всех сторон, интенсивно массируя и втирая пряную кашицу.
Осталось обвалять чесночные кусочки в паприке (старайтесь, чтобы паприки не оставалось на сале слишком много и стряхивайте излишки, так как она может забить вкус остальных пряностей).
Кладем кусочки готового сала в фольгу или пергамент, заворачиваем оставляем на 10-12 часов при комнатной температуре пропитаться панировкой, а затем укладываем на хранение в морозилку.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2699 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023