Готовим овощные котлеты
Овощные котлеты - это вкусное и очень актуальное блюдо для большинства из нас. Особенно если не пытаться превратить овощные котлеты в полный аналог мясных...
Кстати, чтобы полюбить котлеты из овощей, вовсе не обязательно становиться вегетарианцем, достаточно просто любить вкусно покушать. Ведь овощные котлеты - это не замена мясу, а новые ощущения, возможность попробовать непривычные сочетания продуктов и, конечно же, отличный шанс насытить свой организм витаминами и минералами. Никакой экологии, этики и духовности. Просто наслаждайтесь вкусом.
КОТЛЕТЫ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Капуста цветная 300-350 г, яйцо 1 шт., манка 1-2 ст. л., соль, перец, приправы по вкусу, укроп (свежий или мороженный).
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить буквально несколько минут. Сложить в блендер и пюрировать. Добавить яйцо, соль-перец, травки по вкусу, укроп, манку (количество зависит от консистенции смеси, чтоб немного держала форму на противне). Можно добавить мясо мелкими кусочками, фарш и т. д.
Выкладывать ложкой на смазанный противень (пергамент). Запекать при t 170-180°C до румяности (около 20 минут).
КОТЛЕТЫ ИЗ ГРИБОВ И РИСА
Грибы - 250 г, рис - 1/2 ст., лук репчатый - 1 шт., яйцо - 1-2 шт., мука или сухари - по потребности, соль, перец - по вкусу.
Сварить грибы, откинуть на дуршлаг и мелко нарубить. Грибной отвар (1,5 стакана) посолить, довести до кипения. Опустить в него рис и варить до полной готовности. Затем смешать рис с грибами, добавить мелко нарезанный лук и черный молотый перец. Хорошо промешать, сделать котлеты, обвалять их в муке или молотых сухарях. Смочить в яйце и обжарить в сильно разогретом масле.
КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ
1 кг капусты, 1/2 ст. манной крупы, 1/2 ст. молока, 3 яйца, 1/2 ст. молотых сухарей, 3 ст. л. масла, соль - по вкусу.
Капусту очистить, мелко нашинковать, сложить в кастрюлю, туда же влить горячее молоко. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить до мягкости, периодически помешивая, примерно на 20 минут. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не было комков, и тушить еще 5 минут. Снять с огня, добавить в капусту сырые желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы сформовать котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон на разогретом масле. Подать с молочным или сметанным соусом.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ
1 кг картофеля, 1,5 ст. л. масла сливочного, 2,5 ст. л. растительного масла, 1 ст. молока, 2,5 ст. л. муки, 2 ст. л. крахмала, 2 яйца, 200 г грибов сушеных, 4 ст. л. сухарей, соль.
Размятый вареный картофель смешать с яйцами, крахмалом, солью, разделить на порции, начинить густым молочным соусом с грибами, придавая форму огурца. Обкатать в пшеничной муке, смочить в яйцах, обкатать в сухарях и жарить. Подавать с грибным соусом.
Для молочного соуса поджаренную муку развести молоком, проварить и смешать с мелко нарубленными вареными грибами.
КОТЛЕТЫ ИЗ БАКЛАЖАНА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
2 баклажана, 1 красный сладкий перец, 4-6 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. муки, соль (по вкусу).
Поставить овощи, не нарезая их, в духовку при 220°C на 20-30 минут. После положить их в миску и накрыть пищевой пленкой на 10-15 минут, дать остыть.
Очистить овощи от кожицы и удалить семена у перца. Затем перец порезать на мелкие кубики и посолить его по вкусу.
Измельчить баклажан в блендере. Выложить массу в миску и добавить в нее панировочные сухари, муку и соль по вкусу. Перемешивать до образования однородной массы.
Разделить смесь на 8 частей. Каждую раскатать и в центр добавить немного начинки из перца. Сформировать круглые шарики. Обвалять их в муке. Обжарить на разогретой сковородке с маслом 2-3 минуты с каждой стороны.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ШАМПИНЬОНОВ
750 г картофеля, 200 г шампиньонов, 120-150 г лука, 60 мл растительного масла, 2-3 ст. л. Муки, 1 cт. л. мяты или сухой крапивы (по желанию).
Приготовить пюре из отваренного с солью картофеля. Нарезать и обжарить лук на сковороде. Добавить его и зелень к картофелю. Хорошо все смешать. Потом добавить в пюре нарезанные и обжаренные грибы, муку и перемешай. Сформировать из массы котлеты и обваляй их в муке. Затем обжарить картофельные котлетки на сковородке до золотистого румянца с обеих сторон.
СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТКИ
750 г свеклы, 2 зубчик чеснока, 100 г манной крупы, 2 яйца, 60 мл растительного масла, соль - по вкусу.
Сварить свеклу, затем очистить ее и натереть на крупной терке. Посолить, добавить нашинкованный чеснок и яйца. Затем вмешать в смесь манную крупу. Выложить получившуюся массу на разогретую сковороду с растительным маслом столовой ложкой и ею же придавать форму котлетам. Жарить с обеих сторон на среднем огне по 2,5-3 минуты.
ЛУКОВЫЕ КОТЛЕТЫ
Лук репчатый - 300 г, манная крупа - 3 ст. л., картофель - 200 г, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, масло подсолнечное.
Картофель отварить в кожуре до готовности. Остывший картофель очистить от кожуры. Натереть на крупной или средней терке. Лук нарезать мелкими кусочками.
К нарезанному луку добавить измельченную картошку, манную крупу, рубленную зелень, черный молотый перец и соль. Все хорошо перемешать, лучше это сделать руками, так как ложкой фарш плохо вымешивается.
Слегка влажными руками возьмите небольшую порцию теста и сформируйте шарик. Получается 12-15 заготовок.
Разогреть масло в сковороде. Уложить заготовки. Обжарить котлеты на умеренном огне со всех сторон до золотистой корочки. Обжаренные котлетки выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, и можно сразу подавать к столу.
КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СЫРОМ
Картофель - 600 г, сыр твердый - 50 г, яйцо - 1 шт., мука - 2-3 ст. л., соль - по вкусу, перец - по вкусу, масло растительное - 1-2 ст. л.
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, картофель размять в пюре. Добавить яйцо и сыр, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать до однородного состояния, если необходимо, добавьте ложку муки.
Размешать картофельную массу. Мокрыми руками сформировать котлеты, слегка обвалять их в муке, она придаст им красивую и румяную корочку.
Обжарить котлеты на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон.
Подавать со сметаной.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2622 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023