Лето в банке

2 августа 2018

Лето является порой года, во время которой нужно не только отдыхать, но и старательно трудиться, готовясь к наступлению зимы. Хозяйкам нужно приготовить варенье и прочую консервацию на зиму, чтобы в холодную пору радовать свою семью вкусненьким.

Салат из помидоров, баклажанов и перца

1,5 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, 700 г болгарского перца, 500 г моркови, 60 мл растительного масла, 1 головка чеснока, 1 ст. л. уксусной эссенции, 50 г сахара, 30 г соли, одна треть стручка острого перца.

Пропустить помидоры через мясорубку или измельчить их в блендере. Крупно нарезать остальные овощи. Посолить нарезанные баклажаны и дать им постоять, чтобы отделилась горечь. Нарезать мелко чеснок.

В казан налить масло, положить баклажаны и жарить 15 минут. После этого добавить перец и морковь и жарить еще 10 минут. Влить томатную массу, добавить соль и сахар и тушить 45 минут. Перед окончанием необходимо добавить уксус, чеснок и мелко нарезанный острый перец.

По истечении времени разложить салат по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и накрыть полотенцем.

Сладкий печеный перец в масле по-сербски

5 больших болгарских перца, 4-5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. соли, щепотка сахара, 40 мл оливкового (или подсолнечного) масла, 10 мл бальзамического уксуса (яблочного), черный перец горошком - по вкусу, веточка зеленого базилика.

Нагреть духовку до 200°C (в режиме «Гриль» или «Конвекция»). Выложить перец на решетку или противень, который должен обязательно быть горячим. Поставить перцы в духовку на полчаса.

Достать перцы и сложить их в кастрюлю, плотно закрыть и оставить на 10-15 минут.

Снять с перца кожицу и удалить плодоножку и семена. Не нужно ополаскивать его водой, чтобы смыть семечки.

Разделить перец на кусочки, а если на противне остался сок, собрать его в миску. Уложить перец в стеклянные банки, перекладывая слои листьями базилика и дольками чеснока.

В миску с соком перца добавить растительное масло, уксус, соль, сахар и черный перец (горошек). Перемешать, довести до кипения и залить этой смесью перец в банках. Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник на 6-10 часов.

Чтобы салат достоял до зимы, добавить в маринад больше уксуса, простерилизовать банки и закатать.

Кабачковая икра

Кабачки - 1 кг, помидоры - 0,3 кг, морковь - 0,2 кг, сладкий болгарский перец - 0,3 кг, кориандр молотый - 2 ч. л., острый красный перец молотый - 0,5 ч. л.,, соль - по вкусу, растительное масло - 20 мл.

Все овощи мелко порезать. Разогреть казан, влить масло. Дождаться, когда масло прогреется и всыпать овощи. Добавить соль, кориандр и острый перец. Перемешать.

Готовить на большом огне без крышки 15 минут, периодически помешивая.

Затем измельчить все погружным блендером и готовить на маленьком огне без крышки еще 15 минут. Периодически помешивать. Простерилизовать банки, сразу из казана разложить горячую икру по банкам и закатать.

Салат из кабачков и баклажанов

500 г баклажанов, 500 г кабачков, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 700 г помидоров, 100 г чеснока, 50 г уксуса столового 9%-го, 150 г растительного масла, 100 г сахара, 35 г соли.

Очистить все овощи, кроме баклажанов. Натереть морковь на крупной терке, а чеснок нарезать кружочками. Кабачки и баклажаны нарезать крупными кусками. Из перца удалить семена и крупно его нарезать.

В отдельной емкости смешать ингредиенты для маринада (уксус, масло, сахар и соль), поставить на огонь, а когда смесь закипит- поварить ее еще 3 минуты.

Выложить овощи в казан и залить их маринадом. Поставить на огонь и тушить около 40 минут. Когда овощи уварятся, перемешайте их.

Разложить горячий салат по стирильным банкам, закрыть крышками, перевернуть и накрыть полотенцем, чтобы они постепенно охладились.

Салат из цукини и болгарского перца

2 кг цукини, 4 луковицы, 5 болгарских перцев, 350 г томатной пасты, 100 г воды, 1 ст. л. с горкой соли, 200 г сахара, 300 г растит. масла, 100 г уксуса 9%-го, пучок зелени.

Лук, перец и цуккини нарезать кубиками и уложить в кастрюлю с толстым дном.

Отдельно в миске смешать томатную пасту, соль, сахар, масло, уксус и воду. Полученной смесью залить овощи. Сверху посыпать зеленью.

Салат готовить 40 минут под крышкой. Перемешать его и еще горячим разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть или закатать.

Салат с рисом

800 г очищенных перцев, 400 г очищенных кабачков, 800 г очищенных помидоров, 1 ст. риса, 5 шт. лаврового листа, 1 ст. рафинированного растительного масла, 50 г уксуса 9%-го, 100 г сахара, 1 ст. л. соли.

Нарезать перцы и кабачки соломкой, помидоры нарезать кубиками.

В большую кастрюлю выложить овощи, рис и прочие ингредиенты (кроме уксуса), перемешать и довести до кипения.

Варить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. За 3 минуты до окончания варки добавить уксус.

Горячий салат разложить по банкам и закатать.

салат с чесноком

1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 200 г чеснока, 70 мл уксуса 9%-го, 500 мл растительного масла, 200 г сахара, 70 г соли, зелень.

Помидоры пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке, баклажаны, перец и кабачки нарезать кубиками.

В томатное пюре добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и измельченный чеснок с петрушкой.

В казане довести томатное пюре до кипения, добавить нарезанные овощи, перемешать и тушить в течение 45 минут.

Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.

Салат зимний с грибами

1,5 кг свежих грибов (лучше трубчатые), 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 700 г моркови, 700 г лука, 4 зубчика чеснока, 1 пучок листового сельдерея, 300 мл растительного масла, 1 ст. л. черного перца (горошек), 1 ст. л. душистого перца (горошек), 4 соцветия гвоздики, 100 мл уксуса 9%-го, 150 г сахара, 50 г соли.

Почистить грибы и нарезать их средними кусочками. Затем отварить минут 15-20. Откинуть на дуршлаг, промыть, подсушить на сковороде, чтобы выпарить лишнюю влагу.

В большой кастрюле (лучше в казане) разогреть масло и выложить в него крупно порезанные помидоры, лук и перец. Когда появится сок, добавить грибы, нарезанную соломкой морковь, чеснок и все приправы (кроме уксуса). Варить на медленном огне 30-40 минут. За 10 минут до окончания добавить уксус.

Разложить по стерилизованным банкам и закрутить стерилизованными крышками, остудить банки, поставив их вверх дном на полотенце.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход