Мусака с баклажанами
Баклажаны - 1 кг, картошка - 450 г (прибл. 5 средних картошек), пармезан - 100 г, панировочные сухари - 2-3 ст. л., оливковое масло.
Для мясной начинки: говяжий фарш - 500 г, бараний фарш (можно заменить на свинной) - 250 г, помидоры - 400 г, лук - 2 средние, чеснок - 4-5 зубчиков, петрушка, томатная паста - 1 ст. л., белое вино - 1/2 ст., 1 ч. л. сахара, 1 палочка корицы, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 1 лавровый лист, душистый перец, соль.
Для соуса Бешамель: сливочное масло - 5 ст. л., мука - 5 ст. л., мускатный орех - 1/2 ч. л., сыр (тверд, легкоплавлемый) - 150 г, молоко - 1 л, соль - 1/2 ч. л.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 минут.
Мелко порубить 2 луковицы, обжарить на сковороде до золотистого цвета. На сковороду с луком выложить весь фарш, хорошо перемешать. Добавить мелко нарезанный чеснок, влить белое вино, перемешать.
В воде растворить томатную пасту, помидоры очистить от кожицы и измельчить в блендере. Добавить по очереди к фаршу и каждый раз перемешивать. Добавить все специи, уменьшить огонь до минимума и тушить до выпаривания всей жидкости. Достать корицу, душистый перец и лавровый лист. Добавить мелко нарезанную петрушку.
Картофель нарезать на кружочки и выложить на противень, слегка смазав оливковым маслом. Поставить в духовку на 10 минут при 180 градусах. То же самое сделать и с баклажанами.
Для соуса бешамель в кастрюле растопить сливочное масло, но так, чтобы оно не кипело. Постепенно всыпать муку, интенсивно перемешивая. Сразу же влить молоко, не переставая помешивать, иначе образуются комочки. Варить пока консистенция не будет напоминать густую сметану. Во время варки все время помешивать венчиком. Добавить немного соли, мускатный орех и тертый сыр.
Противень смазать оливковым маслом, посыпать поверхность панировочными сухарями. Выложить слой картошки, посыпать тертым сыром, далее - слой баклажанов и тоже посыпать сыром. Выложить фарш и сверху полить соусом бешамель. Равномерно распределить его, сбрызнуть оливковым маслом и щедро посыпать натертым сыром.
Прикрыть поверхность пекарской бумагой и выпекать при 180 градусах один час. За 15 минут до конца готовки снять бумагу и дать корочке подрумяниться.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2304 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023