7 секретов вкусной соленой скумбрии
Готовим рыбу в домашних условиях.
• Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдает влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
• Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть. Тушка должна быть упругой, аромат - ненавязчивым, цвет - светло-серым с характерными полосками.
• Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
• Не используйте йодированную соль - от нее рыба может стать рыхлой.
• Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2-3 дня, порезанной - 12-18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
• Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
• Выдерживайте время засолки и храните соленую скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.
Классический рецепт
2 скумбрии, 3 ст. л. соли, 3 горошины черного перца, 3 лавровых листа, 1 ст. л. сахара.
У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте ее. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.
Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2-3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.
Скумбрия в пряном рассоле
Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.
2 скумбрии, 1 л воды, 3 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 3 звездочки гвоздики, 3 лавровых листа, 1/2 ч. л. кориандра.
Разделайте и нарежьте скумбрию кусочками шириной 3-4 см.
Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник еще на 2-3 часа.
Скумбрия в чае
Нежная, в меру соленая, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.
4 скумбрии, 4 ст. л. черного чая или 8 пакетиков, 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 луковица, 1 л воды.
Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.
Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.
Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.
в рассоле из чая и луковой шелухи
Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остается таким же нежным.
4 скумбрии, 3 горсти луковой шелухи, 2 ст. л. черного чая или 4 пакетика, 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1,5 л воды.
Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.
Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.
Охлажденным рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3-4 дня. Время от времени переворачивайте.
Скумбрия с горчицей
Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.
1 ч. л. горчичного порошка, 3 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 л воды, 2 скумбрии.
Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3-4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте ее кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.
Скумбрия с уксусом и подсолнечным маслом
Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное - готовится очень быстро.
2 скумбрии, 3 ст. л. соли, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 ст. л. столового уксуса, 50 мл нерафинированного подсолнечного масла, 2 крупные луковицы.
Разделайте скумбрию на филе. Посыпьте филе солью и отложите на 10-15 минут.
Очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло. Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов. Лук тоже промаринуется и будет вкусным.
Скумбрия под гнетом
Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.
2 скумбрии, 2 фиолетовые луковицы, 1 л воды, 3 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 3 лавровых листа, 0,5 ст. л. кориандра, 2 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. подсолнечного масла.
Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.
Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжелое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2-5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2625 |
© Газета Домовой 2012-2023