Барбекю: как правильно приготовить

26 апреля 2018

Еда, приготовленная на огне, не только очень вкусная, но и полезная. Да и что может быть вкуснее жареного мяса с ароматом дымка и древесной смолы? С тех пор, как люди открыли огонь, это блюдо остается одним из самых любимых на нашем столе.

C каждым сезоном барбекю пользуется у нас все большей популярностью, и все больше людей предпочитают гриль традиционным шашлыкам. Главным отличием барбекю от шашлыка является то, что шашлык готовят на шампурах, а барбекю - на решетке.

МАРИНОВАНИЕ

Приятное и легкое занятие. Самое простое - мариновать в полиэтиленовых пакетах. Нужно соединить в них все ингредиенты для маринада и мясо, птицу или рыбу, выдавить из пакета лишний воздух, завязать его и положить в холодильник. Если вы хотите мариновать в миске, то она должна быть сделана из стекла, керамики или нержавеющей стали, чтобы маринад не окислился.

Маринад из-под сырого мяса, птицы или рыбы не должен соприкасаться с готовой пищей. Мариновать продукты (кроме овощей) следует в холодильнике. При комнатной температуре мариновать можно только 30 минут. Если желаете потом использовать маринад в качестве соуса, перед подачей на стол прокипятите его 2 минуты. Оставшийся маринад вылейте, использовать его во второй раз не рекомендуется.

Время маринования. Мясо и птица должны мариноваться от 1 до 3 часов, дары моря - от 15 до 30 минут. Время маринования также зависит и от ингредиентов маринада. Чем больше в маринаде кислоты (лимонного сока, уксуса, йогурта), тем короче время маринования. Передерживать продукты в маринаде тоже не стоит, ибо они станут расползаться. Маринад проникает на глубину 1 см, поэтому не ждите, чтобы он достиг середины толстых кусков.

Чем натирать. Приправы, которыми натирают продукты, - это смесь из сухих трав и пряностей, усиливающих аромат. Только после этого мясо и другие продукты можно жарить. Обычные ингредиенты - розмарин, тимьян, красный молотый перец, семена фенхеля, чеснок, укроп и раздавленные горошины душистого или черного перца. Смешайте их и вотрите в мясо, чуть-чуть придавливая, это можно сделать за несколько часов или минут до жаренья.

Время приготовления блюд на барбекю

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

• Филе, стейки около 2 см толщиной - 6 мин.

• Сардины - 2 мин.

• Некрупная рыба целиком - 15 -20 мин.

• Королевские креветки - 6-8 мин.

• Кальмар - 2-3 мин.

КУРИЦА

• Грудки, филе - 10-12 мин.

• Бедрышки - 20-25 мин.

• Крылышки и ножки - 15-20 мин.

ГОВЯДИНА

• Филе, стейки 2,5 см толщиной - 8 мин.

• Филейная часть - 10 мин.

• Крестец, мясо на косточке, ребрышки - 12 мин.

БАРАНИНА

• Бараньи отбивные - 4 мин.

• Вырезка, филей - 6 мин.

• На косточке - 8 мин.

СВИНИНА

• На косточке - 8 мин.

• Отбивные - 8-10 мин.

• Филе - 15 мин.

Острый печеный картофель на гриле

10 небольших картофелин, лучше молодых, 4 зубчика чеснока, измельченный перчик чили, 5 ст. л. оливкового масла, пучок укропа, крупная соль, перец черный - по вкусу.

В каждой картофелине (не забудьте тщательно вымыть его) вилкой сделать несколько глубоких дырочек.

Смешать оливковое масло, перец, соль, чеснок и перец чили. Положить в эту смесь картофель, перемешать. Мариновать примерно час, периодически помешивая так, чтобы маринадом пропиталась каждая картофелина. Каждую картофелину отдельно завернуть в фольгу и запекать на гриле 50 минут.

Готовый картофель вынуть из фольги, выложить на блюдо и посыпать укропом.

Куриные грудки с базиликом

2 куриные грудки, 1 лимон, 1/3 ст. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, 2 зубчика чеснока, большой пучок базилика, соль, перец черный - по вкусу.

Приготовить маринад. Смешать масло, уксус, выдавить туда чеснок, выжать лимон, натереть цедру лимона, посолить, поперчить и порезать базилик. Хорошенько перемешать.

Куриные грудки замариновать минимум на час.

Выкладывать грудки на гриль, щедро поливая маринадом. Готовить 20 минут, по необходимости переворачивая.

ОТБИВНЫЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ЯБЛОКАМИ

300 г мякоти говядины, 2 крупных яблока кислого сорта, 0,5 ч. л. соли, 1 пучок петрушки, листья салата.

Мясо хорошо вымыть, нарезать пластинками по 70-80 г, отбить с двух сторон и натереть солью. Яблоки вымыть и натереть вместе с кожурой на мелкой терке. Каждую отбивную обмазать яблочным пюре, завернуть в алюминиевую фольгу и положить в холодильник на 2 часа. Затем отбивные выложить на крышку барбекю и жарить по 15 минут с каждой стороны.

Готовое мясо освободить от фольги, выложить на листья салата и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Свиные ребра

Свиные ребра - 750 г, имбирь - ломтик от корешка длиной 2 см, соевый соус - 3 ст. л., перец чили - 1 шт., томатный соус - 1 ст. л., кунжутное масло - 1 ст. л., паприка - 1 ч. л., чесночный порошок - 1 ч. л., кунжут и соль - по вкусу.

Нарезать на кусочки свиные ребра. Очистить имбирь и натереть его на терке. Удалить семена из перца чили и мелко его порезать.

Смешать в чашке соевый и томатный соус, имбирь, перец чили, кунжутное масло, чесночный порошок и паприку. Хорошо перемешать. Опустить свиные ребрышки в маринад на 2 часа и поставить в холодильник. В конце маринования подсолить маринад.

Выложить ребрышки на решетку и поджарить их, перевернув один раз. Когда мясо будет почти готово, смажьте его при помощи кулинарной кисти соевым соусом. Снимите ребрышки с огня, накройте фольгой и дайте дойти в течение 5-10 минут.

Подавайте на стол, посыпав кунжутом. Самый классический гарнир к ребрышкам - картофель и овощи, которые также можно запечь на гриле. И не забудьте подать вместе с мясом домашний соус барбекю.

Соус барбекю

400 г томатной пасты, 2 ст. л. сахара, который можно заменить медом или кленовым сиропом, 4 ст. л. винного или яблочного уксуса, 1,5 ст. л. жареного лука или лукового порошка, 0,5 ст. л. чесночного порошка, 1 ч. л. порошка чили, 2 ст. л. жидкого дыма и 3/4 ч. л. соли.

Смешайте венчиком ингредиенты, добавив по вкусу еще сахара, соли, перца чили или уксуса - в зависимости от того, какой вкус соуса вам нужен. Такой соус можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход