Масленица - проводы зимы и встреча весны

Название праздника «Масленица» связано с тем, что всю неделю перед Великим постом из рациона питания исключались мясные продукты, а вот молочные еще можно было употреблять, как и традиционные ингредиенты для приготовления блинов: молоко, яйца, масло, сметана. В народе этот праздник ассоциируется с вкусными печеными блинами и веселыми гуляниями. Цель таких шумных массовых мероприятий заключалась в том, чтобы разбудить весну от сна и прогнать прочь зиму.

Традиции

Многие считают Масленицу языческим праздником, ведь его отмечали еще со времен Киевской Руси. Однако это не совсем так, ведь эта неделя предназначена для общения с близкими и родными людьми, а также для подготовки к Великому посту и покаянию перед Всевышним.

Масленица - это не единственное название этого праздника, ведь в народе он известен и под другими именами. Так, его называют сырной неделей, так как в этот период на столах всегда много творога, а также мясопустной неделей, из-за воздержания от мяса.

Один из древних обычаев заключался в том, что первый испеченный блин был за упокой всех умерших родственников. Его традиционно отдавали нищим или оставляли на подоконнике.

В воскресенье перед масляной неделей традиционно навещали родственников, соседей или друзей, а также приглашали их в гости. Именно в этот день за праздничным столом можно было употреблять мясо, последний раз перед Великим постом. Это воскресенье называли мясным.

Каждый день Масленицы имеет свое название и назначение.

Понедельник - первый день Масленицы - "встреча". В этот день делают ледяные горки. В древности верили, что чем дальше катятся сани и чем громче смех над ледяной горкой, тем лучшим будет урожай.

Вторник - "заигрыш". В этот день принято заводить веселые игры и угощать за организованное веселье блинами.

Среда - "лакомка". Все хозяйки этого дня готовят различные вкусности в больших объемах и украшают ими богатый стол, но блины, конечно, остаются на первом месте.

Четверг - "разгуляй". С этого дня Масленица разворачивается во всю ширь - гуляют с утра до вечера, водят хороводы, поют песни.

Пятница - "тещины вечера". Зятья с вечера лично приглашают в гости своих тещ - угощают их блинами.

Суббота - "золовкины посиделки". В этот день молодая невестка приглашает своих родных к себе.

Воскресенье - "Прощеное воскресенье", а также "проводы", "целовальник". В этот день принято просить прощения у всех близких и обиженных за причиненное зло, за какие-то свои проступки. Это очень светлый день перед началом Великого поста.

С понедельника, 19 февраля, гуляния прекращаются, поскольку начинается Великий пост, который продлится до 8 апреля - Пасхи.

угощение

Перед предстоящим постом в Масляную неделю царило изобилие самых разнообразных вкусностей, главными из которых традиционно были блины. Пекли их на Масляной неделе ежедневно, особенно много их готовили, начиная с четверга. Именно румяные блины своей круглой формой во времена язычества ассоциировались у людей с солнцем.

Различные рецепты блинов были тайной каждой хозяйки и передавались через поколения. У каждой хозяйки были свои фирменные рецепты, но в основном, блины пеклись на основе пшеничной, овсяной или кукурузной муки. В тесто добавляли различные продукты: сливки, масло, яблоки, икру, тыкву или картофель.

Стоит отметить, что согласно верованиям блины запрещается накалывать на вилку или разрезать ножом, потому что это навлечет беду в дом. Поэтому на Масленицу можно смело забыть о правилах приличия и есть любимые вкусности руками.

ТОНКИЕ БЛИНЫ НА МОЛОКЕ

Яйца - 3 шт., соль - 1/3 ч. л., сахар - 1,5 ст. л., молоко - 500 мл, растительное масло - 2 ст. л., мука - 250 г.

Молоко слегка подогреть. Яйца разделить на белки и желтки. Белки отставить. Желтки разболтать, добавить к ним сахар, соль и растереть. Добавить 1/3 части молока, хорошо размешать. Добавить масло, размешать. Частями вводить муку и хорошо размешивать - в итоге должно получиться густоватое тесто. Далее вливать небольшими частями молоко, и каждый раз тщательно вымешивать. Тесто будет получаться все реже и реже. Взбить венчиком белки и вмешать в тесто.

Дать тесту настояться около 30 минут, что бы набухла клейковина муки, тогда блинчики не будут рваться и получатся более эластичными.

Сковороду накалить. Для первого блина смазать ее маслом, для остальных уже не надо, поскольку тесто содержит масло. Выпекать блины с двух сторон приблизительно по 30-40 секунд.

БЛИНЧИКИ АЖУРНЫЕ

3 стакана кефира, 2 яйца, 0,5 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, 4 ст. л. крахмала, 8 ст. л. с горкой муки, 0,5 - 3 ст. л. сахара (по вкусу), 3 ст. л. подсолнечного масла, 50 г сливочного масла. 

К кефиру добавить соду, размешать и дать постоять несколько минут, он поднимется. 

Желтки взбить с сахаром.  Добавить к желткам крахмал, муку и кефир, хорошо размешать, чтобы не было комочков (кефир добавлять частями). 

Ввести аккуратно взбитые с солью белки и растительное масло. Первый раз добавить на сковороду капельку растительного масла, потом добавлять не нужно. Выпекать тоненькие блинчики, переворачивать лопаточкой или подкидыванием. Выкладывать на тарелку, смазывая сливочным маслом. Можно кушать отдельно, можно с различными начинками.

БЛИНЫ С ПРИПЕКОМ

Мука - 2 ст., молоко - 3 ст., яйца - 3 шт., сахар-песок - 1 ст. л., соль - 0,5 ч. л.

Взбейте яйца с солью и сахаром, разведите одним стаканом молока, всыпьте муку, вымешайте тесто, разведите тесто остальным молоком, размешайте, процедите через сито. Выпекайте блинчики на сковороде среднего размера. Блинчики можно выпекать и с припеком.

Припеки для блинов:

- Луковый. Мелко нарезать перья зеленого лука или репчатый лук, слегка припустив его в масле.

- Морковный. Очищенную морковь сварить в подсоленной воде, мелко изрубить, слегка обжарить в масле.

- Грибной. Сухие грибы замочить в воде на 2-4 часа, затем обжарить их в масле, обсыпав мукой. Дать массе остыть, пропустить через мясорубку.

Комментарии: 0 шт.

Просмотров: 2713

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Похожие статьи Как украинцы праздновали приход весны: главные отличия праздника Колодия и Масленицы

Также в разделе «Кулинария» Лобиани: лепешки с фасолью Нежный и вкусный картофель Торт «Milch Madchen» Рыба в лаваше Четыре салата с пекинской капустой Классический жульен: несколько нелишних советов Свинина в горшочке по-гуцульски Клюквенный рахат-лукум Нудли: чесночные галушки с мясом Готовим вкусные и полезные завтраки