Готовим баклажаны впрок
Баклажан - растение субтропическое, требовательное к солнцу и теплу. В Европу из Индии его завезли арабы. В Украине эта овощная культура успешно выращивается. Сезон сбора и консервирования - август - сентябрь. Баклажан на Востоке называли «овощем долголетия», считая особенно полезным для пожилых людей. Он рекомендовался как средство для профилактики и лечения атеросклероза, подагры, болезней печени и почек, запоров, сердечнососудистых заболеваний.
Любые кулинарные блюда и консервы, приготовленные из баклажанов, имеют превосходный вкус. К тому же они являются продуктом высокой биологической ценности.
Существуют разные способы консервирования баклажанов. Самый распространенный - приготовление закусочных консервов: икра, баклажаны в томатном соусе, жареные, печеные, фаршированные. Все эти пикантные «домашние заготовки» сделают ваше меню разнообразным и питательным
Икра из баклажанов
2 кг баклажанов, по 150 г салатного перца, спелых красных томатов и лука, 200 г подсолнечного масла, 25 г соли (1 ст. л.), 1 ст. л. 9%-ного уксуса, зелень укропа, петрушки, перец черный горький и душистый молотые - по вкусу.
Баклажаны темно-фиолетового цвета помойте, дайте стечь воде, смажьте подсолнечным маслом, наколите вилкой в нескольких местах и испеките в духовке. Затем в горячем виде обчистите от кожицы, удалите плодоножки, уложите на кухонную доску, установленную наклонно для стока жидкости, и измельчите секачом (или на мясорубке).
Салатный перец без плодоножек и семенников нарежьте кусками, пробланшируйте в кипящей воде 3-5 мин, охладите и измельчите.
Томаты вымойте, натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку. Лук нарежьте кружочками обжарьте в масле до золотистого цвета.
Подготовленную зелень укропа и петрушки нарежьте кусочками размером до 0,5 см.
Овощи выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, черный горький и душистый перец, перемешайте, доведите до кипения при постоянном помешивании и добавьте уксус. Расфасуйте массу в подготовленные литровые банки, простерилизуйте в кипящей воде 60-70 мин и немедленно укупорьте.
Икру из баклажанов можно готовить с различными добавками (яблоки, свекла, кабачки, грибы). Если баклажанная икра готовится для лечебного питания, то продукты не обжариваются, лук заменяется отварной морковью, перец исключается, а соль - по вашему усмотрению.
Баклажаны в аджике (без стерилизации)
1,5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца; 2 головки чеснока; 2-3 стручка острого перца; 50 г соли, 150 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл. 9% уксуса.
Выход: 4-4,5 литра.
Баклажаны нарежьте довольно крупно (1,5-2 см), чтобы каждый кусочек был со шкуркой (чтобы не разварились во время приготовления).
Аджика для баклажанов: пропустите болгарский перец, помидоры, чеснок и острый перец на мясорубку. А если небольшая порция, то можно воспользоваться блендером. Удобно крутить аджику прямо в кастрюлю, в которой будете делать заготовку. Емкость выбирайте объемом минимум на 5 литров. К перекрученным овощам добавьте: соль, сахар и растительное масло. Поставьте кастрюлю на плиту, и доведите до кипения.
В кипящие овощи высыпьте баклажаны, постоянно помешивая, чтобы они все поместились. Накройте кастрюлю крышкой, и тушите на маленьком огне примерно 30 минут до готовности баклажанов. В конце приготовления добавьте уксус, перемешайте, варите еще минут пять, снимите с огня и разложите содержимое в заранее стерилизованные сухие банки. Закатайте банки стерильными крышками и переверните.
Для подстраховки можно еще укутать банки сверху теплым одеялом. Затем остывшие банки уберите в кладовку или погреб, подальше от источников света и тепла. Такие баклажаны хорошо хранятся и в квартире при комнатной температуре, при условии, что соблюдены все рекомендации рецепта.
Соте из баклажанов (без стерилизации)
1 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 0,5 кг лука, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 50 мл уксуса 9%, 200 г растительного масла.
Выход: 4 литра готовой консервации. Указан вес очищенных и подготовленных овощей.
Все твердые овощи крупно нарежьте: лук полукольцами или четверть кольцами, болгарский перец и баклажаны произвольно крупными кусками.
В кастрюлю, для приготовления соте, налейте растительное масло, высыпьте подготовленные перец с луком и поставьте на плиту. Тушите овощи на большом огне, помешивая лопаткой, пока они не станут мягкими. Помидоры для соте натрите на терку, или измельчите блендером. Вылейте пюре в кастрюлю, добавьте соль, сахар и перемешайте. Сразу же за помидорами добавьте баклажаны. Аккуратно перемешайте, доведите соте до кипения и варите на очень медленном огне до готовности баклажан - примерно 30 минут. В конце добавьте уксус, перемешайте и варите не более двух минут. Затем горячее соте раскладывайте в стерильные сухие банки, закатывайте стерильными крышками, и переворачивайте крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Накройте и оставьте банки до полного остывания, затем уберите в кладовку или погреб на хранение.
Лечо из баклажанов
1,5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. растительного масла, 120 мл 9% уксуса, по 3-5 горошин черного и душистого перца, 2-4 лавровых листа.
Указан вес уже подготовленных ингредиентов. Из этого количества получается около 3,8 л консервов.
Приготовление. Помидоры пропустите через мясорубку - получается томатное пюре. Морковь очистите и нарежьте колечками толщиной 4 - 5 мм. На дно кастрюли с толстым дном, в которой будет вариться лечо, положите морковь, вылейте томатное пюре и растительное масло. Все перемешайте и на среднем огне доведите до кипения. На небольшом огне под крышкой варите массу примерно 30 минут. Лук шинкуйте полукольцами толщиной 3-5 мм, а болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, примерно по 3 - 3,5 см, добавьте к моркови, и аккуратно перемешивая на среднем огне, доведите до кипения. Баклажаны нарежьте брусочками примерно по 1-1,5 см толщиной и добавьте к овощам. Посолите, положите сахар и горошины перца. Затем на среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 25 минут, без крышки.
Очищенный чеснок пропустите через пресс. Затем добавьте в лечо уксус, чеснок и лавровый лист, перемешайте и варите еще 5 минут. Лечо разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и хорошенько укутайте. Выдерживайте в таком состоянии до полного остывания, примерно сутки. Храните такое лечо в темном месте, можно при комнатной температуре.
Совет: Если баклажаны попались с сильной горчинкой, а вы ее не любите, перед нарезкой выдержите их полчаса в подсоленной воде, прижав гнетом (чтобы не всплывали). После такого «купания» баклажанов горчинка исчезнет.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4561 |
© Газета Домовой 2012-2023