Баклажаны: главные ошибки в приготовлении

6 июля 2017

Эксперты назвали 6 наиболее распространенных ошибок, которые не дают вкусу баклажана максимально раскрыться. К счастью, для каждой из них найдутся и способы их исправить.

Размер и сорт

При выборе баклажанов преимущество часто остается за крупными плодами, между тем внимание нужно акцентировать не на размере, а на сорте. Cуществует огромное количество сортов, отличающихся как формой и цветом, так и вкусовыми характеристиками.

Вымачивание

От излишней влаги и горечи в баклажанах принято избавляться с помощью соли. Однако это не значит, что перед приготовлением всем баклажанам нужно устраивать соляную ванну. Горький привкус имеют перезрелые баклажаны. Если баклажаны не лежали долго на прилавке, то вам не придется бороться с горьким вкусом.

Зрелость

Чтобы с баклажанами не пришлось совершать лишних манипуляций, их нужно правильно выбрать в магазине. Идеальный спелый плод должен несильно поддаваться нажатию и иметь гладкую и блестящую кожицу без пятен и вмятин. Если плоды мягкие или при надавливании на них остаются вмятины, это верный признак того, что баклажан испорчен или перезрел. При температуре +2°С баклажаны в среднем хранятся около месяца.

Жарка в масле

Баклажаны во время жарки впитывают много масла, почти как губка. Исправлять ситуацию нужно не в процессе приготовления, подливая больше масла, а до него. Спасти положение может все та же соль: баклажаны нужно оставить в соляном растворе или, как делает Джейми Оливер, посыпать нарезанные баклажаны солью и дать немного постоять. В качестве альтернативы можно смазать ломтики баклажанов маслом и готовить в режиме гриль в духовке или обвалять перед жаркой на сковороде в панировке из сухарей или яйца, которая образует «барьер» между маслом и баклажанами.

Приправы

Впрочем, впитывают баклажаны не только масло, но и всевозможные ароматы - и этим нужно пользоваться. Блюда с баклажанами не стоит перегружать тяжелыми соусами, а лучше заменить их приправами. За счет них вы сможете играть со вкусом блюда, подстраивая его под свои предпочтения.

Универсальность

В зависимости от способа термической обработки, баклажаны могут держать форму или практически растворяться среди других ингредиентов. Эта особенность делает их универсальным овощем, который можно адаптировать под самые разные блюда. Тушеные овощи с баклажанами - проверенная временем классика, но нет смысла ограничиваться только традиционными сочетаниями. Их можно добавлять в пасту, делать на их основе салат или соус для макания - одним словом, вариантов масса.

Шашлык из куриной грудки и баклажана

Куриные грудки - 4 шт., бекон сырокопченый - 100 г, горчица - 2 ст. л., мед - 1 ст. л., соевый соус - 1 ст. л., баклажаны - 2 шт.

Куриное филе порезать на небольшие кусочки. Для соуса: смешать горчицу, мед, соевый соус и соль по вкусу. Замариновать кусочки курицы, а так же кружки баклажанов на 30 минут.

Деревянные шпажки предварительно замочить на 30 минут в воде. Кусочки курицы обернуть полосками бекона и чередуя с баклажаном нанизать на шпажки.

Если готовим в духовке, то разогреваем духовку до 200°С, шпажки кладем на края, чтобы они не касалась дна. Запекать в разогретой духовке до готовности, периодически переворачивая.

Спагетти с баклажанами в томатном соусе

Cпагетти - 200 г, баклажаны - 1-2 шт., помидоры (крупные) - 4-5 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1-2 зубчика, зелень базилика - небольшой пучок, жгучий перец без семян или сухой острый перчик (по желанию) - 1/2 шт., сахар - по вкусу, оливковое или подсолнечное масло для жарки, соль, свежемолотый перец.

В большом количестве кипящей, подсоленной воды отварить пасту 8 минут (или следуя инструкции на упаковке).

Баклажаны вымыть и нарезать соломкой. Сложить в миску, немного посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Баклажаны промыть от соли, откинуть на дуршлаг и обсушить.

В сковороде разогреть немного масла, выложить баклажаны и жарить на среднем огне, 8-10 минут до золотистого цвета и мягкости, периодически помешивая. Слегка посолить по вкусу.

Приготовить томатный соус. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать четвертькольцами или маленькими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить.

В сковороде разогреть оливковое или растительное масло, выложить лук, немного посолить и обжаривать на среднем огне до приятного золотистого цвета.

К обжаренному луку выложить помидоры, добавить немного соли, сахар и перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 10 минут, периодически помешивая (если добавляли острый перец, в конце тушения, его нужно удалить из соуса).

Зелень базилика вымыть, обсушить и порубить. Добавить третью часть рубленого базилика в соус (оставшийся базилик отложить). Перемешать и готовить еще около 5-7 минут.

Соус довести до вкуса, при необходимости, добавив соль и сахар. Баклажаны соединить с соусом. Перемешать и прогреть 2-3 минуты. Добавить оставшийся рубленый базилик и чеснок. И перемешать.

Соединить спагетти с баклажанами и томатным соусом. Перемешать, немного прогреть, и подавать к столу.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход