Вишня: польза и вред красной ягоды
Существует около 600 видов вишни, съедобные сорта насчитывают 200 разновидностей, поэтому химический состав вишни может отличаться в процентном соотношении витаминов и кислот в зависимости от региона, где произрастает дерево.
Вишня содержит много полезных веществ, использование которых введено в составы лекарств, витаминов, биологически активных добавок: бактерицидные вещества, антоциан, кумарин, железо, медь, кобальт, витамины B1, B5, C (занимает долю 10% внутри витаминного состава), фолиевая, эллаговая и аскорбиновая кислоты — все эти компоненты делают вишню незаменимой ягодой на столе в течение всего года.
Вишня богата на органические кислоты: лимонная, яблочная, салициловая, янтарная.
Микро- и макроэлементы: калий, кальций, фосфор, магний, медь – до 10% от всего минерального состава, железо, бор. Пектиновые вещества составляют долю 11%, сахара и ферменты - до 15%.
Вишня низкокалорийна, всего 52 ккал в 100 г плодов, поэтому использование в свежем, замороженном виде рекомендовано диетологами.
Лечебные свойства
Полезные свойства плодов, побегов, листьев вишни используются для лечения различных заболеваний.
Необходимо правильно собирать и заготавливать ягоды, чтобы сохранить их полезные свойства. Ягоды, семена и плодоножки собирают в июле-августе, молодые побеги и листья собирают весной и сушат в проветриваемых затененных помещениях.
Свойства богатого химического состава давно применяют в медицине:
- в фармацевтике польза вишни используется в детских сиропах и таблетках для улучшения вкуса;
- для понижения свертываемости крови при профилактике атеросклероза используется вещество кумарин;
- сок вишни используется при малокровии;
- благодаря наличию большого количества меди и железа в этой ягоде, используется способность вишни очищать организм человека от шлаков.
Аскорбиновая кислота в сочетании с дубильными веществами хорошо влияют на укрепление сосудов и капилляров, что предотвращает инфаркты и сосудистые заболевания, образование тромбов, поэтому вишню называют «сердечной» ягодой.
Большое количество витамина C повышает способность организма бороться с вирусами и противостоять неблагоприятным условиям среды.
Наличие фолиевой кислоты улучшает приток крови к мозгу, благотворно влияет на нервную систему, а также на развитие плода у беременных женщин.
Йод, в достаточном количестве имеющийся в вишне, помогает работе щитовидной железы.
Антиоксиданты предотвращают преждевременное старение и образование злокачественных клеток.
Свойства органических кислот, находящихся в вишне, широко используются в косметологии, для лечения жирной кожи лица и при жирном типе волос.
В вишне содержатся вещества, улучшающие пищеварение и обменные процессы, поэтому эти ягоды рекомендуются для похудения, а наличие в них веществ, провоцирующих выработку гормона счастья – серотонина — поможет улучшить настроение.
Плоды вишни помогают устранить заболевания десен, помогают при бронхитах и обладают свойством снижать жар.
Противопоказано употреблять в пищу вишню и продукты из нее из-за наличия кислот, людям с гастритами, с язвенными процессами, страдающим сахарным диабетом.
Существует множество рецептов по приготовлению вкусных и полезных напитков из вишни.
Сок
Свежевыжатый сок из вишни обладает отличными вкусовыми свойствами и не теряет полезные качества свежей ягоды.
Сок вишни можно заготавливать впрок, для этого берутся только спелые ягоды, которые от легкого надавливания брызжут соком. Для сохранения всех витаминов в консервированном соке рекомендуется рецепты, в которых термическая обработка сведена до минимума.
Вишню вымыть, очистить от косточек и перетереть через сито, так она отдаст наибольшее количество сока. Отцеженный от мякоти сок перелить в емкость для варки, добавить холодной воды в пропорции 2 части вишневого сока на одну часть воды и довести до кипения. После закипания, огонь убавляется и такая масса варится еще около 5 минут, потом добавляется сахар, в той же пропорции, что и вода, и вся масса доводится до кипения и кипятится еще 10 минут.
После этого готовый сок разливается горячим в стерилизованные банки, закатывается крышками и укладывается головой вниз под теплое одеяло на 12 часов. Хранить сок в темном прохладном месте.
При использовании сладких и сочных сортов вишни в этот рецепт можно не добавлять ни воду, ни сахар, а кипячение сократить до 5 минут.
Компот
Из-за наличия в косточке вишни ядовитых веществ, компоты с вишней с косточкой не рекомендуется хранить более одного года и при изготовлении таких компотов необходимо провести правильную термическую обработку, чтобы в косточках не образовывалась синильная кислота.
В подготовленные и стерилизованные банки на одну треть закладываются помытые вишни. Отдельно варится сироп из воды и сахара в пропорции 1 часть сахара на 3 части воды. Вода берется исходя из объема подготовленных банок.
Сироп доводится до кипения и заливается в банки с вишнями горячим. После заваривания вишен в банках через 15 минут сироп сливается обратно в емкость для варки, доводится до кипеня и заливается второй раз в банки с вишней. Также поступают и в третий раз.
После этого банки закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и накрываются на 12 часов теплым одеялом. Компот готов к употреблению.
Как сохранить пользу вишни?
• Заморозка
При различных обработках вишня может потерять часть полезных веществ. Наиболее щадящий способ сохранить вишню – заморозка. В замороженной вишне сохраняются все полезные свойства, витамины и микроэлементы.
Для этого промытую и просушенную вишню порциями по 500-700 г засыпают в пакеты, убирают воздух из них, герметично закрывают, и сразу помещают в морозильный контейнер.
Размораживать вишню надо без термического воздействия, тогда вкус и свойства вишен не потеряются.
Вишня без косточки теряет живительный сок, но ее также можно замораживать.
• Вяленая вишня
Вяленая и сушеная вишня обладает многими свойствами, что и свежая.
Вяленую готовят с помощью сахарного сиропа. Для этого вишню очищают от косточек, смешивают с сахаром и сцеживают сок, затем выдерживают в сахарном сиропе 15 минут при кипении на огне, сцеживают 6 часов сироп с соком, и размещают вишню в сушилку.
Вялится вишня 3-4 часа при температуре 50-60°С, хранится в сухих помещениях с температурой от 8 до 16°С.
Вяленую вишню используют в выпечке и для украшения в десертах, или едят как самостоятельную сладость к чаю.
• Сушка
Сушеная вишня готовится без извлечения косточек, сушится на свежем открытом воздухе до испарения всей влаги.
Можно сушить вишню и в электросушилках при температуре 50-65°С в течение 4 часов, увеличив в последний час температуру до 80°С.
Такая вишня может использоваться для компотов и в кулинарии, она богата пектинами, поэтому отвары на ней обладают целебными свойствами при лечении расстройств желудка.
Что еще полезно кроме ягод?
Кроме вкусных, кисло-сладких ягод, в употребление с разными целями идут листочки, веточки, косточки, плодоножки.
В листьях вишни много фитонцидов и дубильных веществ, и их используют для консервации овощей.
Отвары листьев полезно использовать при лечение кашля. Витаминизированный чай из сухих листьев вишни поднимает иммунитет.
Полезные свойства косточек ягод в малых дозировках используют в растертом порошковом виде при подагре.
Из сушеных черенков готовят мочегонные отвары больным с болезнями почек.
Чтобы остановить кровь, научились готовить отвары из веток и коры дерева вишни. Также они используются против отеков и при судорогах.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3773 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023