Формы для выпечки куличей
Скоро Пасха... Кто-то уже ищет в своих записях проверенные временем и опытом рецепты пасхальных куличей, а кто-то ищет новые рецепты. Многие уже приобрели нужные специи и приправы, цукаты, орехи и сухофрукты... Дело за малым - формы для выпечки кулича.
Некоторые хозяйки предпочитают пользоваться самодельными формами, проверенными на практике, некоторые скорее купят новую, красивую, безопасную и практичную форму в магазине. У всех видов форм для пасхального кулича есть свои достоинства и недостатки.
Но прежде чем покупать формы, вам нужно решить для себя, насколько часто вы будете их использовать. Ведь кулич - изделие особенное, поэтому и форма для него нужна особенная, в ней обычную выпечку не приготовишь.
На сегодняшний день появились готовые бумажные формы для пасхальной выпечки. Плюсов у этих форм много. Бумажные формы легко использовать - просто заполните их тестом на 1/3 от объема и поставьте на расстойку. Перед выпечкой бумажные формы не нужно предварительно смазывать маслом или выстилать промасленной бумагой. После выпечки куличи не нужно вытаскивать из форм - в бумажных формах выпечка не сыреет, равномерно остывает, а узоры на внешней стороне форм являются дополнительным украшением пасхальной выпечки. Бумажные формы бывают самых разных размеров. Покупая комплект, помните, что ставить большой кулич нужно вглубь духовки, а маленькие поближе к дверце, так вам будет проще контролировать процесс выпечки и легче вынуть маленькие куличи, не тревожа большой. Для выпечки куличей в бумажных формах целесообразно уменьшить температуру с традиционных 180°С до 160°С. Минус у форм из бумаги только один, но он весомый - куличи в бумажных формах не будут высокими.
Есть еще один вариант легких одноразовых форм - это формы из алюминиевой фольги. Небольшое отличие этих форм от бумажных в том, что их все-таки приходится смазывать изнутри растительным или сливочным маслом (некоторые используют топленый свиной жир) и вынимать куличи почти сразу после выпечки, так как они могут отсыреть при остывании. Формы для пасхальной выпечки из фольги отличаются еще и формой. Если классический кулич должен выглядеть как круглый высокий хлеб с шапочкой сверху, то в алюминиевых формах он получается трапециевидной формы с узким дном и широким верхом, как кекс.
Некоторые хозяйки для выпечки куличей используют гофрированные металлические формы для кекса. Однако, получается не совсем кулич, так как по форме (но не по вкусу!) это именно кекс - с гофрированными боками, узким низом и широким верхом, и украшать его приходится, переворачивая вверх дном. Только помните, что во избежание пригорания и прилипания низ и стенки формы нужно густо смазать размягченным сливочным маслом и посыпать мелкими сухарями.
Есть и специальные металлические формы для куличей. Это формы с антипригарным покрытием и разъемные формы. Формы с антипригарным покрытием чем-то напоминают чаши для мультиварки - невысокие, из легкого прочного сплава и покрытые изнутри специальным составом. Смазывать формы перед тем, как выложить тесто, не нужно. Для того чтобы кулич поднялся повыше, наполняйте формы не на 1/3 от объема, а на 2/3, только следите, чтобы шапочка не подгорела. Для этого прикройте верх кулича белой бумагой сразу после того, как она зарумянится.
Разъемные формы для пасхальной выпечки похожи на формы для бисквита, только намного yже и выше их. Принцип работы с такими формами тот же, что и с бисквитными: дно и стенки нужно выстелить промасленной бумагой, а после выпечки аккуратно снять борта и дать куличу полностью остыть. В разъемных формах хорошо выпекать пышные воздушные куличи.
Есть еще силиконовые формы - это последнее слово науки на кухне. Выпечка в силиконовых формах доставляет только радость и удовольствие, ведь их не нужно предварительно смазывать или застилась промасленной бумагой, куличи, даже самые ажурные, легко извлекаются из формы, не теряя своего привлекательного вида. Силиконовые формы для куличей выпускаются высокими - как раз то, что нужно для настоящего кулича. Однако формы приобретайте качественные.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 6737 |
© Газета Домовой 2012-2023