Кутья: традиции и история
Для многих не секрет, что кутья является одним из символов Рождества Христова. Мы расскажем, как она появилась и какие существуют традиции ее приготовления.
Само слово «кутья» переводиться с греческого как «вареная пшеница», и связано это блюдо было с культом поклонения умершим и в христианскую историю кутья попала из древнеязыческих культов.
Кутья всегда считалась обязательным блюдом и даже атрибутом поминок, но также кутья готовиться в канун Нового года (по старому стилю), в Сочельник, на Крещение и другие православные праздники.
В зависимости от праздника различают 3 вида кутьи:
- богатая кутья (постная кутя с разными компонентами, которую готовят в Сочельник);
- щедрая кутья (перед Новым годом, скоромное блюдо с добавлением сливочного масла, сливок или молока);
- голодная кутья (на Крещение, блюдо, которое в основном состоит из зерновой основы и подсластителя).
Обязательными ингредиентами кутьи является зерно, мак и мед. Зерно символизирует плодородие, мед означает сладость, удовольствие и блага вечной жизни, а мак - символ достатка и плодородия.
С кутьи начинают Рождественскую трапезу в Сочельник (6 января) и заканчивают ложкой этого блюда, обмениваясь пожеланиями и вспоминая умерших предков. В Сочельник готовят постную кутью, т. к. Рождественский пост продолжается до самого праздника. По традиции кутью нужно нести крестным и старшим членам семьи, которые живут отдельно.
С древних времен принято готовить кутью из зерен пшеницы, ячменя и перловки. Но на сегодняшний день все чаще можно встретить кутью, приготовленную из риса, хоть это и отступление от традиций.
Традиционная кутья вариться из пшеницы, которую обычно вначале толкли в ступе с добавлением воды и отделяли от плевел. После пшеницу варили в печи в течение нескольких часов, до момента, когда она должна была хорошо развариться, стать мягкой и приобрести чуть беловатый оттенок.
Также к рождественской кутье принято было подавать постное молоко из мака, грецких или лесных орехов, или из их смеси. Для приготовления орехового и макового молока нужно распарить мак и обдать кипятком орехи, потом перетереть их в ступке, прокрутить на мясорубке, измельчить до выделения белой жидкости.
Традиционную рождественскую кутью заправляют жидким медом или медовой заправкой сытью – для нее мед нужно растворить в кипяченой теплой (но ни в коем случае не кипящей!) воде. Также в Украине была традиция готовить полужидкую кутью, заливая ее узваром.
В кутью принято также добавлять разнообразные сухофрукты, распаренные и измельченные, распаренный мак и орехи.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4573 |
© Газета Домовой 2012-2023