Что приготовить из груши
Груши используют не только в десертах. Как ни странно, из этого фрукта гораздо чаще готовят несладкие, нежели сладкие блюда: чаще ее можно встретить в закуске или в мясном блюде, чем в десерте.
На закуску ее фаршируют (творогом, или мягким сыром, или копченой говядиной с брынзой и орехами), делают с ней салат (вареная курица, желтый перец и зеленый лук, заправляется майонезом с красным перцем или несколькими каплями чили и табаско) или запекают на тостах с печеночным паштетом. В горячем блюде она отлично чувствует себя запеченной – со свининой или с уткой. Или даже поджаренной вместе со свиными отбивными или филе индейки.
Число грушевых десертов тоже огромно. Из них, кроме джемов и варенья, готовят разнообразные торты, пироги, шарлотки. Самый же популярный вид десерта из груш – когда их запекают или варят с различными добавками (вином, сахарным сиропом и т.д.) или самостоятельно. Для такого рода десертов нужно выбирать очень сочные, но при этом твердые груши.
САЛАТ С ГРУШЕЙ И ПЕЧЕНЬЮ
Куриная печень - 350 г, груши - 4 шт., помидоры - 150 г, мука - 3 ст. л., оливковое масло - 3 ст. л., соевый соус - 2,5 ст. л., мед - 1 ч. л., базилик - по вкусу, соль и перец черный молотый - по вкусу.
Груши очистите и нарежьте средними по толщине ломтиками, помидоры черри – пополам. В соевый соус добавьте мед и перемешайте.
Куриную печень промойте, нарежьте на порционные ломтики и обсушите на бумажном полотенце. Хорошо разогрейте масло в сковороде. Перемешайте печень с базиликом. Обваляйте кусочки печени в муке и быстро обжарьте их на среднем огне, до золотистой корочки.
В глубокую тарелку для салата выложите ломтики груш и помидоры. Добавьте печень и полейте соевым соусом с медом. Аккуратно перемешайте, не повреждая ломтики. Сразу же подавайте.
ПАСТА С ГРУШЕЙ И БЕКОНОМ, ПОД СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ
Макароны - 200 г, бекон - 100 г (пять полосок), груша - 150 1 шт., лук репчатый - 1 шт., соль - по вкусу, базилик - для подачи.
Для соуса: масло сливочное - 30 г, мука пшеничная - 10 г (1 ч. л. с горкой), молоко - 150 мл, сыр твердый - 100 г, соль - по вкусу, мускатный орех - щепотка.
Обжарьте бекон на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Бекон зарумянится и жир вытопится в сковороду. Достаньте обжаренный бекон остывать на тарелку.
Лук очистите и нарежьте крупными кубиками. Положите их в сковороду и обжарьте в жиру, вытопленном из бекона, на небольшом огне (10 минут).
Выложите лук из сковороды на тарелку и обжарьте в том же жире очищенные от кожуры и нарезанные крупными кубиками груши.
Отварите макароны в подсоленной воде до готовности. При варке макарон воспользуйтесь правилом 1110 - на 1 л воды 100 г макарон и 10 г соли.
Приготовьте классический соус бешамель. На чистой сковороде растопите сливочное масло, обжарьте на нем муку до зарумянивания. Добавляйте понемногу молоко (чтобы соус не взялся комочками можно использовать венчик). Доведите до густоты сметаны, добавьте соль, мускатный орех и натертый сыр. Размешайте, чтобы сыр растворился.
Смешайте в глубокой миске макароны, бекон, груши, лук, посолите. Залейте пасту соусом бешамель, перемешайте и переложите пасту в посуду для запекания. Запекайте пасту с беконом и грушей в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Подавайте пасту, притрусив петрушкой или базиликом.
РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ГРУШАМИ И СЫРОМ
800 г говяжьей вырезки, 1 пучок любой зелени, 1 средняя луковица, 150 г твердого сыра, 2 большие груши, 2 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.
Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Сделать посередине куска надрез, не доходя до края примерно 1 см. Надрезать кусок вправо и влево, также не доходя до конца 1 см. Раскрыть кусок мяса, как книгу. Надсечь утолщенные места. Накрыть мясо пищевой пленкой, отбить в тонкий пласт.
Груши вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Лук очистить и мелко нарезать. Перемешать груши, сыр, лук и зелень.
Выложить начинку ровным слоем на мясо, оставляя незаполненными 1,5 см по краям. Свернуть мясо в рулет.
Разогреть духовку до 200°С. Перевязать рулет в нескольких местах бечевкой.
Посолить, поперчить и смазать оливковым маслом со всех сторон. Завернуть рулет в фольгу, поместить в духовку и запекать 1 час 30 минут. За 20 минут до окончания разрезать фольгу, чтобы рулет подрумянился.
ГРУША, ЗАПЕЧЕНАЯ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ С КАРАМЕЛЬНЫМ СОУСОМ
Груша - 1 шт., тесто слоеное бездрожжевое - 1 шт., сахар - 4 ст. л., бадьян (звездочки) - 2 шт., масло сливочное - 30 г, сливки - 100 мл, коньяк - 2 ст. л., сахарная пудра - 1 ст. л.
Грушу, очищаем от кожуры, разрезаем на две половинки и вырезаем семена. В углубления от вынутых семечек вставить звездочки аниса, вдавливая их в грушу. Переворачиваем грушу выпуклой стороной вверх.
Слоеное бездрожжевое тесто немного раскатываем (примерно 3 мм) и накрываем грушу и обжимаем тесто вокруг груши руками. Лишнее тесто обрезаем. Кладем заготовки в холодильник.
Делаем карамель. Ставим на плиту сковороду или форму, которую потом можно будет поставить в духовку.
Разогреваем ее хорошо и насыпаем сахар. Не мешать. Можно "покачивать" сковороду из стороны в сторону. Следим, чтобы сахар не стал гореть, иначе готовая карамель будет горчить. Готовить примерно минуты 3, не больше. Убавить огонь и добавить сливочное масло. Перемешать. Добавляем коньяк. Будьте осторожны, чтобы коньяк не воспламенился (убавьте огонь). Еще раз перемешиваем. Все, карамель готова.
Укладываем грушевые заготовки на карамель срезом в низ. Посыпаем сахарной пудрой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Тесто должно слегка зазолотиться.
Достаем готовые груши и выкладываем на тарелку.
В карамель добавляем теплые сливки, перемешиваем, соус готов. Полейте груши получившимся соусом.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4592 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023