Пасхальное меню
К празднику Пасхи, по обычаю, установившемуся издревле, готовится особый праздничный стол, называемый «пасхальным». Меню на Пасху – разнообразнейшее. Основу его составляют крашеные яйца, кулич и пасха, но кроме этого, пасхальные традиции дозволяют употреблять разнообразные салаты, закуски, блюда из мяса, рыбы. Так, что же подать к пасхальному столу?
ПАСХА ЗАВАРНАЯ
Творог - 500 г; яичные желтки - 3-4 шт. (или 2-3 яйца); сметана - 200 г; сливочное масло (комнатной температуры) - 100 г; сахар - 100 г; ванильный сахар - 1 ч. л.; изюм - 80 г; орехи (миндальные лепестки или измельченный очищенный миндаль, фундук, кешью и т. д.) - 50 г.
Изюм промойте, залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Воду слейте, а изюм обсушите на бумажном полотенце. Творог протрите через сито (можно дважды пропустить через мясорубку или протереть при помощи блендера).
К творогу добавьте желтки (или яйца), сметану, сахар, ванильный сахар и все хорошо перемешайте. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и взбейте творожную массу при помощи миксера до пышности и однородности. Перелейте творожную массу в толстостенную кастрюлю, поставьте на маленький огонь и готовьте, постоянно помешивая, до первых пузырей.
При появлении первых признаков начала закипания, снимите кастрюлю с огня, поставьте в миску с холодной водой (в миску можно добавить кубики льда) и мешайте до полного охлаждения. Затем уберите ее на 1-2 часа в холодильник, чтобы загустела.
В охлажденную творожную массу добавьте изюм, орехи и хорошо перемешайте. Пасочницу застелите смоченной в воде и сложенной в 2 слоя марлей и выложите творожную массу в пасочницу (можно в сито). Края марли загните, придавите пасху гнетом и уберите в холодильник на 12-24 часа. Под пасочницу поставьте емкость, чтобы в нее могла стекать сыворотка. Затем готовую пасху аккуратно достаньте из пасочницы, разверните марлю и поставьте на блюдо.
Украсить по желанию.
СВИНАЯ РУЛЬКА
Свиная нога с кожей (рулька), 2-3 ч. л. горчицы с зернами, соль, черный молотый перец, 5 долек чеснока, 1 ст. л. меда, 5 ст. л. соевого соуса, приправы по вкусу.
Смешать мед, горчицу, соевый соус, выдавить чеснок через пресс. Тщательно натереть рульку солью и перцем, обмазать соусом. Обвязать шпагатом и завернуть в фольгу. Поставить рульку в разогретую до 160°С духовку и готовить из расчета 1 час на каждый килограмм мяса.
ЯЙЦА В ВЕТЧИННЫХ ГНЕЗДЫШКАХ
Масло сливочное - 2 ст. л., шампиньоны - 300 г, лук репчатый среднего размера - 2 шт., яйца крупные - 12 шт., листики свежего тархуна - 3 шт., майонез - 2 ст. л., соль - 0,5 ч. л., черный перец молотый - щепотка, ветчина сырокопченая в нарезке - 300 г.
Грибы, тархун и очищенный лук мелко нарезать. Обжарить в разогретом масле грибы и лук, 10 мин. Дать остыть и смешать с тархуном, майонезом и солью.
12 формочек поместить на противень. Положить в каждую по 1 пластине ветчины, свернув ее спиралью так, чтобы были закрыты дно и бока.
Разложить по формочкам грибы. Влить по 1 яйцу. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. Дать немного остыть, затем с помощью 2 лопаток или ложек переложить «гнезда» на блюдо.
ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА
Курица весом - 1,5 кг, зеленое яблоко - 1 шт., коньяк - 2 ст. л., белый хлеб - 2 кусочка, чернослив без косточек - 100 г, чай для размачивания чернослива, соль, черный молотый перец, оливки без косточек - 100 г.
Чернослив предварительно замочить в горячем крепком чае и оставить на 1 час. Затем нарезать кусочками, поместить в сотейник. Добавить очищенные и нарезанные кубиками яблоки, оливки и коньяк, готовить на маленьком огне 5 минут.
Переложить смесь в миску, соединить с мелко нарезанным хлебом, солью и перцем.
Разогреть духовку до 200°С. Курицу вымыть, начинить подготовленной массой, скрепить брюшко зубочистками, ножки связать. Поместить на смазанный маслом противень спинкой вниз и запекать 50 минут, время от времени поливая образующимися соками.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С МАСЛЯНОЙ РЫБОЙ
500 г филе масляной рыбы горячего копчения, 5 средних картофелин, 3 яйца, 4 средних малосольных огурца, 1 большое зеленое яблоко, 1 небольшой пучок зеленого лука, лимонный сок.
Для заправки: 4 ст. л. горчицы с зернышками, 3 ст. л. майонеза, свежемолотый черный перец.
Сварите картофель в мундире до готовности. Затем обдайте холодной водой, очистите и нарежьте небольшими ломтиками.
Яйца сварите вкрутую, очистите, остудите и крупно нарежьте. У масляной рыбы удалите кожу. Нарежьте мякоть рыбу небольшими ломтиками.
Огурцы разрежьте вдоль пополам, а затем половинками кружков. Яблоко очистите, разрежьте на четвертинки, нарежьте тонкими ломтиками, сбрызните лимонным соком. Зеленый лук измельчите.
Для заправки смешайте все ингредиенты до однородности. Смешайте все ингредиенты салата, полейте заправкой, дайте настояться в прохладном месте примерно 20 минут и подавайте.
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТВОРОЖНОЙ ПАСХИ
• Творожную массу кипятить нельзя, нужно лишь довести до момента начала закипания. При нагревании творожная масса становится более жидкой - это нормально.
• Чтобы пасха легко вынималась из пасочницы с сохранением формы, пасочницу перед заполнением необходимо выстлать чуть влажной марлей.
• Сметану для пасхи лучше всего брать густую, жирную. Чтобы удалить из сметаны излишнюю влагу, сметану нужно поместить в холщевый мешок или завернуть в несколько слоев марли, аккуратно отжать, а затем на несколько часов поместить под пресс.
• Творог для приготовления пасхи можно сделать из топленого молока. Технология его приготовления такая же, как и для обычного творога, только молоко предварительно затапливают в духовке в течение нескольких часов (чем дольше топится молоко, тем интенсивнее становится его окраска). Пасха из такого творога имеет красивый розовый цвет и приятный тонкий привкус.
• Пасху следует держать в холоде под гнетом не менее 12 часов.
• Если в пасху кладут изюм, то его нужно хорошо промыть, перебрать, просушить на полотенце или салфетке.
• Цукаты апельсиновые для пасхи нужно мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке, пряные добавки мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3379 |
© Газета Домовой 2012-2023