Крутим рулеты
Мясные рулеты по праву считаются вершиной кулинарного изыска и мастерства. Но ничто не остановит истинного ценителя прекрасного от кулинарии. Представьте как будут довольны ваши домочадцы, получив порцию не просто мяса, а кусочек необыкновенного, нежного рулета.
В нашей стране рулетами называют как мясные, так и сладкие блюда. Однако в Европе, где, собственно, и придумали рулет, словом roulette (от франзцуского rouler - свертывать, завертывать) обозначают только блюда из рубленного мяса.
Рецепты мясных рулетов очень разнообразны. Рулеты можно готовить из любого мяса: говядины, телятины, свинины, баранины, курицы, индейки, крольчатины. Мясо может присутствовать в качестве начинки (сверху оно может быть покрыто тестом) или в качестве основного верхнего слоя - в этом случае начинкой будут овощи, фрукты, зелень, сухофрукты, грибы, крупа, яйца.
Рулеты подойдут как для обычного обеда, так и для праздничного стола.
РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ГРУШАМИ И СЫРОМ
800 г говяжьей вырезки, 1 пучок любой зелени, 1 средняя луковица, 150 г твердого сыра, 2 большие груши, 2 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.
Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Сделать посередине куска надрез, не доходя до края примерно 1 см. Надрезать кусок вправо и влево, также не доходя до конца 1 см. Раскрыть кусок мяса, как книгу. Надсечь утолщенные места. Накрыть мясо пищевой пленкой, отбить в тонкий пласт.
Груши вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Лук очистить и мелко нарезать. Перемешать груши, сыр, лук и зелень.
Выложить начинку ровным слоем на мясо, оставляя незаполненными 1,5 см по краям. Свернуть мясо в рулет.
Разогреть духовку до 200°С. Перевязать рулет в нескольких местах бечевкой. Посолить, поперчить и смазать оливковым маслом со всех сторон. Завернуть рулет в фольгу, поместить в духовку и запекать 1 час 30 минут. За 20 минут до окончания разрезать фольгу, чтобы рулет подрумянился.
РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ГРИБАМИ
Телятина (лопатка) - 2 кг, шампиньоны (свежие) - 800 г, морковь - 1 шт., изюм, соль, перец черный (молотый), приправа (для мяса).
Из телятины лучше брать лопатку. Она плоская, и ее можно формировать. Развернуть мясо как можно больше на столе. Срезать лишнее мясо и жилки, которые выступают. Надрезать верхнюю часть мяса ножом, что бы легче было скручивать в рулет, не повредив само полотно.
Подготовленное мясо посолить, поперчить черным перцем и приправой для говядины.
Сверху выложить предварительно поджаренные шампиньоны. Сверху выложить порезанную тонкими полосками сырую морковку и посыпать изюмом.
Все это аккуратно завернуть в рулет и связать в нескольких местах. Сверху еще поперчить черным перцем и завернуть плотно в фольгу. Отправить в разогретую до 220°С духовку на 1-1,5 часа до готовности. Дать остыть. Порезать на порционные кусочки.
МЯСНОЙ РУЛЕТ С ОРЕХАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Фарш мясной - 600 г, яйцо - 1 шт., чернослив (без косточки) - 10 шт., орехи грецкие.
В фарш добавить яйцо, соль, перец, приправы по вкусу. Разложить фарш на смазанном противне, разровнять в виде прямоугольника, сверху выложить чернослив и порубленные орехи. Спрятать в фарш начинку и запечь до готовности в духовке, примерно 1 час. Нарезать ломтиками.
РУЛЕТИКИ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНКОЙ
Грудка куриная - 2 шт., печень куриная - 200 г, сыр твердый - 100 г, грибы - 150 г, мука, яйцо, кунжут, масло растительное.
Отварную печенку нарезать на маленькие кусочки, смешать c натертым сыром, жареными грибами, добавить соль и перец.
Филе грудки разрезать, отбить через пищевую пленку, посолить, поперчить.
На отбитые филе курочки положить начинку, аккуратно свернуть рулетом. Обвалять в муке, затем в яйце, дополнительно обваляла в кунжуте (если нет, то без него тоже вкусно). Жарить на растительном масле.
КУРИЦА «ПО-ЦАРСКИ»
Филе курное - 1 шт., грибы - 300 г, лук репчатый, блин, соль, перец черный, чеснок.
Грибы порезать мелко кубиком, обжарить с луком, посолить, поперчить. Добавить чеснок. Завернуть грибную начинку в блины. Скрутить их рулетом.
Куриное филе разрезаем на тонкие отбивные. Заворачиваем их в полиэтилен и отбиваем. Полиэтилен поможет сделать филе настолько тонким, как нам нужно и при этом оно не порвется.
Выложить куриную кожу на фольгу. Застелить ее хорошо отбитым куриным филе. На филе выложить блины. Аккуратно завернуть в куриную кожу, связать пищевой ниткой и плотно замотать в фольгу.
Запечь в духовке около 40 минут при 180-200°С. Затем разворачиваем, слегка смазываем майонезом и ставим еще на 20 минут, чтобы зарумянилась.
Подавать как горячим, так и холодным.
Блины: 1 ст. муки, 2 ст. молока, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, щепотка соли.
В глубокую кастрюлю всыпать муку. Добавить в нее молоко, яйца, масло растительное, сахар, соль. Взбить венчиком. Масса должна быть жидкой. На сковородку выливать половником массу и выпечь блинчики.
РУЛЕТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНКИ
Говяжья печенка - 1 кг, большая морковь - 1 шт., лук - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, сливочное масло - 150 г, растительное масло - 1 ст. л., плавленый сыр - 100 г,соль, черный молотый перец.
Печенку очистить от пленки, нарезать кусочками и отварить до готовности, 20 минут. Лук и морковь очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле. Печенку измельчить в блендере вместе с луком и морковью. Приправить по вкусу солью и перцем, распределить по листу пергамента в виде прямоугольника толщиной 0,8-1 см.
Чеснок очистить, измельчить, смешать с размягченным сливочным маслом и сыром.
Намазать печеночную массу начинкой. Свернуть в рулет, завернуть в пергамент и убрать в холодильник минимум на 2 ч.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3760 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023