Белая, желтая и даже полосатая! Какого цвета бывает свекла?
Блюда, приготовленные из столовой свеклы, легко узнать по красивому бордовому цвету. Правда, иногда он надоедает, и тогда мы начинаем воротить нос от этого полезного овоща. К счастью, свекла существует в разном обличье. Если вам время от времени хочется разнообразить овощной стол, обратите внимание на сорта свеклы альтернативных расцветок.
РАСТЕНИЕ-ХАМЕЛЕОН
В тканях свеклы любого сорта содержится множество разнообразных растительных пигментов (своеобразных красителей). Но у большинства сортов эта палитра «забивается» темно-красным цветом и не видна: точно так же разноцветные компоненты винегрета или борща в конце концов окрашиваются в свекольные тона.
Тем не менее у свеклы имеются сорта не только с бордовыми или вишневыми корнеплодами, но также с золотистыми, белыми или полосатыми. Существует свекла, меняющая цвет по мере созревания от белого к красному. Оригинальная раскраска может быть не только у корешков, но и у вершков – черешков и листьев. Поэтому грядка с такими сортами будет выглядеть очень оригинально и нарядно.
ЧИСТОЕ ЗОЛОТО
Сорт “Burpee's Golden” впервые упоминается в английском каталоге семян в 1828 году. Но ученые уверены: этот желтый корнеплод, очень сочный и вкусный, выращивали в Средиземноморье с давних пор. На нашем рынке довольно часто встречаются семена желтой свеклы. Их продают под названиями “Золотой шар” или “Золотой глобус”. Один из самых старых сортов желтой свеклы – “Burpee’s Golden”. Его слабое место – низкая всхожесть семян, поэтому их рекомендуется сеять почаще. Сорт назвали “золотым” не случайно: его яркая мякоть буквально светится, а даже если бы это было не так, он заслужил свое имя за богатый состав полезных веществ и прекрасный вкус.
Красив и сорт “Boldor” с апельсинового цвета кожицей и “солнечной” мякотью. Его желтые черешки эффектно контрастируют с ярко-зелеными листьями. Это уже улучшенная золотая свекла: всхожесть ее семян выше, корнеплоды более выровнены по размеру. Мякоть вкусная, сладкая, молодые листья едят в сыром виде, готовят на пару или обжаривают.
“Golden Detroit” – довольно редкая разновидность популярного сорта “Detroit” c золотистой мякотью и отличным вкусом. В отличие от других сортов его взрослые корнеплоды не грубеют и не теряют сок при повреждениях. Листочки можно собирать в течение всего сезона и использовать как шпинат. “Golden Detroit” устойчив к стрелкованию и хорошо хранится.
БЕЛЫЕ ОДЕЖДЫ
Один из больших плюсов белой и желтой свеклы, который оценит каждая хозяйка: она не окрашивает руки при готовке и не оставляет пятен на одежде. Один из самых популярных в Европе сортов белой свеклы “Albina Vereduna” (иногда его продают под названиями “Albino”, “Albino White” или “Snowhite”). Кроме сладкого белого корнеплода он интересен еще и красивыми волнистыми листьями. Конечно, для борща он не годится, зато обогатит любой суп и пюре приятным мягким вкусом, подойдет и в качестве гарнира к птице и рыбе. Листья этого сорта не только декоративны, но и содержат много витаминов и минеральных веществ, поэтому их тоже используют в пищу.
Набирает популярность и сорт “Yellow Cylindrical” – его корнеплод в форме цилиндрика снаружи желтый, а вот мякоть белая, вкусная и сочная.
СВЕКЛА-СЮРПРИЗ
Очень интересен сорт “Chioggia”. Его яркий круглый корнеплод имеет оранжево-красную кожицу и блестящие темно-зеленые листья с рубиново-красными черешками. Зато внутри обнаруживается интересное чередование красных и белых колец. По мере созревания красные кольца расширяются, белые сужаются, а при приготовлении весь корнеплод становится нежно-розовым. Внешнему виду соответствует и вкус – сладкий, нежный и сочный. Такая свекла, просто отваренная и нарезанная поперек кружками или вдоль (сердечками), украсит любое блюдо.
ЛЕТНЯЯ РАДОСТЬ
Разноцветные сорта выращивают абсолютно так же, как и традиционные. Единственное, что надо отметить, – все они, как правило, имеют короткий срок вегетации. Это еще одно направление селекционеров XXI века – выведение летней свеклы (и цветной, и обычной красной тоже) – так называемые беби-сорта. Их достоинства в скороспелости, небольшом объеме корнеплода, который можно быстро приготовить (долгая термическая обработка разрушает многие полезные вещества свеклы), и в нежной мякоти, которую употребляют даже сырой.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 8106 |
© Газета Домовой 2012-2023