Как приготовить сладкий перец: вторые блюда для вашего стола
В конце лета и начале осени сладкий перец можно увидеть на рынках по прямо-таки смешным ценам. Не стоит терять такую замечательную возможность насладиться приятным вкусом и пользой этого овоща - готовьте его на обед или на ужин хоть каждый день по предложенным в этой статье рецептам.
Пальму первенства, когда речь заходит о сладком перце, уверенно удерживает, конечно же, фаршированный перец, за второе место сражаются всяческие закуски и лечо с этим овощем, которые запасливые хозяйки любят делать на зиму. Не менее популярны и всевозможные салатики с этим овощем, но есть, помимо перечисленных, и много других вариантов блюд со сладким перцем. Вот о таких-то блюдах и пойдет речь.
Сладкий перец можно тушить, запекать и жарить - при этом он вполне может быть основой любого блюда, опережая остальные ингредиенты по объему. И, как и все остальные блюда, которые мы так любим готовить с этим овощем, такие кушанья, в основе которых сладкий перец, получаются безумно вкусными!
ЧУШКИ БЮРЕК, ФАРШИРОВАННЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
Целый запеченный очищенный сладкий красный перец, 500 г брынзы, 5 яиц, 3-4 веточки петрушки, 20 г муки, 150 г панировочных сухарей, растительное масло, соль.
Для соуса: 300 мл натурального йогурта, 3-4 зубчика чеснока, 1 маленький пучок укропа.
Брынзу разомните вилкой. Добавьте 2 яйца и мелко нарезанные листья петрушки, перемешайте до однородности. Наполните полученной смесью перцы. Немного придавите их, чтобы стали чуть более плоскими.
В большой миске взбейте яйца с солью до однородности. На двух отдельных больших плоских тарелках ровным слоем распределите муку и панировочные сухари. Каждый перец аккуратно обваляйте сначала в муке, потом опустите в яйцо и снова обваляйте в сухарях.
Обжарьте перцы в разогретом масле, по 1-2 минуты с каждой стороны. Переложите на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
Для соуса укроп мелко нарежьте. Разотрите с чесноком и солью в ступке в пюре. Добавьте йогурт и перемешайте. Подавайте с теплыми перцами.
ДУЛМА ШУРПА
В Узбекистане фаршированные перцы более привычны в качестве первого блюда. Оно представляет собой красный суп с картофелем и морковью, в котором вместо мяса два-три фаршированных перчика. Дулма шурпа - это суп на бульоне, без поджаривания овощей.
300 г мякоти баранины или говядины, 300 г костей, бараньих или говяжьих, 12-15 средних сладких перцев, 2 средние луковицы, 2 некрупные морковки, 2 средние картофелины, 3-4 средних помидора, 1/2 ст. круглозернистого риса, 1 яйцо, половина пучка петрушки, 1 веточка сельдерея, 3-4 пера зеленого лука, 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра, 1 лавровый лист, соль, черный перец.
Приготовьте из костей бульон (примерно 2 л), затем процедите его. Пока варится бульон, мясо измельчите в мясорубке.
Удалите сердцевину из сладкого перца, 2 перца нашинкуйте короткой соломкой. Измельчите петрушку, лук нарежьте мелкими кубиками.
Очищенную морковь нарежьте короткой соломкой, очищенный картофель - длинными брусочками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и удалите кожицу. Мякоть нарежьте маленькими кубиками.
Рис промойте водой, откиньте на сито. Смешайте компоненты начинки: мясо, лук, петрушку и рис, соль, черный перец. Тщательно вымесите. Добавьте в фарш яйцо и вновь вымесите. Из-за петрушки фарш будет рассыпчатым, поэтому яйцо здесь обязательно.
Начините фаршем оставшиеся целые перцы, оставив внутри перца пространство размером с палец - место для увеличивающегося в объеме риса. Опустите перцы в горячий бульон и варите на среднем огне 30 минут, не давая бурно кипеть. Добавьте сельдерей, лавровый лист, морковь и картофель, варите до полуготовности картофеля, 15 минут. Положите помидоры и соломку сладкого перца. Чуть увеличьте огонь и варите еще 10 минут.
Мелко нарежьте зеленый лук. При необходимости приправьте суп солью и перцем. В тарелки уложите по 2-3 перца и по паре брусочков картофеля. Залейте бульоном с овощами, посыпьте зеленым луком.
СЛАДКИЙ ЖАРЕНЫЙ ПЕРЕЦ В ЧЕСНОЧНОЙ ЗАЛИВКЕ
Перец болгарский - 1 кг, масло растительное - 60 г, чеснок - 3-6 зубчиков, соль - по вкусу, сахар - 1-2 ч. л., уксус 9% - 1-2 ст. л.
Перец болгарский вымыть и вытереть насухо.
Разогреть сковороду, налить 30 г растительного масла. В горячее масло выложить перец. Обжарить на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки (по 2 минуты на каждую сторону). Так пожарить весь перец.
Выложить перец в миску. Охладить. Очистить кожицу.
Сделать заливку. Для этого почистить и раздавить чеснок в чесночнице, выложить его в миску, добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Все хорошо перемешать.
В заливке тщательно обмакнуть каждый перец. Выложить подготовленный перец вертикально в салатницу. Залить остатками заливки. Оставить для маринования в холодильнике на 2-3 часа. Сладкий жареный перец в чесночной заливке готов.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3724 |
© Газета Домовой 2012-2023