Как замораживать зелень
Морозить можно практически любые пряные травы. Из того, что чаще всего используется в готовке в быту, только базилик и мята не особенно хорошо переносят заморозку – они темнеют и сильно теряют в аромате.
ПОДГОТОВКА
Свежие травы перебираем – выбрасываем все, что завяло, пожухло, пожелтело. Затем моем и обсушиваем – при помощи центрифуги для салата или при помощи бумажных полотенец. Затем сортируем, нарезаем, при необходимости смешиваем (если вы хотите сделать готовую смесь, которую потом будете сразу добавлять в блюдо).
ЗАМОРАЖИВАЕМ ЛЕДЯНЫЕ КУБИКИ
Очень удобно замораживать измельченную зелень в формочках для льда. Заготовленную таким образом зелень потом удобно дозировать, плюс ее можно добавлять, скажем, в супы без предварительной разморозки.
Для этого подготовленные травы мелко нарезаем, раскладываем по формочкам и заливаем водой доверху. Если вы будете использовать зелень для супов, то можете залить ее не водой, а легким бульоном – куриным, рыбным или овощным.
Замороженные кубики вытряхиваем из формочек и кладем в пакеты с зип-застежкой или заворачиваем каждый кубик в фольгу.
Разумеется, все замороженные травы стоит подписать, т. к. в замороженном виде они могут быть очень похожими визуально.
ЗАМОРАЖИВАЕМ В ПАКЕТАХ И КОНТЕЙНЕРАХ
Если вы хотите заморозить травы целиком, не измельчая, то воспользуйтесь пакетами для морозилки. Сложите травы в пакет с зип-застежкой, герметично закройте и заморозьте.
Большое количество нарезанной зелени можно заморозить в пластиковых контейнерах и в них же потом и хранить. Если вам лень резать, вы можете заморозить зелень на поддоне, а затем растереть (в замороженном виде это будет сделать очень просто) и снова отправить в морозилку – уже в контейнерах.
ЗАМОРАЖИВАЕМ ОТДЕЛЬНЫЕ ЛИСТЬЯ
Такой вариант заморозки более редкий, чем два предыдущих. Таким способом хорошо замораживать, например, шалфей, черемшу, мяту и другие травы, которые темнеют при нарезке. Берем листы пергаментной бумаги, смазываем растительным маслом и укладываем между ними листья. Стопку аккуратно оборачиваем фольгой, маркируем и замораживаем.
Хранить замороженную зелень можно до года. Но учитывайте, что с течением времени аромат становится все слабее.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2954 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023