Как приготовить французский луковый суп
Если привычные первые блюда уже слегка приелись, приготовьте французский луковый суп… и в очередной раз удостоверьтесь, что французы знают толк в кулинарии.
Когда пробуешь этот суп - ароматный, кремово-шелковистый, согревающе-густой, нежный по консистенции и на вкус - понимаешь, почему его с удовольствием ели французские короли. Это блюдо, популярное уже несколько веков, - поистине королевское.
Впрочем, порадовать себя луковым супом могут абсолютно все, ведь базовый ингредиент - репчатый лук - доступен каждому. Недаром супчиком подкрепляли силы не только царственные особы, но и простые парижские грузчики на рассвете перед работой. Луковый суп насытит и согреет, порадует гурманов и удивит скептиков, сомневающихся, что из лука можно сварить нечто настолько вкусное.
Приготовление лукового супа занимает довольно длительное время, в общей сложности более часа. Но это совсем не сложно. И такое вкусное блюдо стоит затраченного времени. Сварив однажды луковый суп, вы захотите повторить снова и снова, и в вашей кулинарной книге появится еще один любимый рецепт первого блюда!
Лук репчатый - 1 кг, чеснок - 2 зубка, вода - 2 л, вино сухое белое - 75 мл, масло сливочное - 2 ст. л., масло оливковое (нерафинированное) - 1 ст. л., мука пшеничная - 50 г, сахар - 1 ч. л., соль, черный молотый перец - по вкусу, перец красный - щепотка, французский багет, 100 г сыра твердых сортов, который легко плавится.
Для приготовления лукового супа понадобится посуда с толстыми стенками и дном, например, чугунная кастрюля или казанок достаточной вместимости. В такой посуде лук будет не зажариваться, а томиться, что нам и требуется.
Следует также правильно нарезать лук: не привычными для супов мелкими кусочками или полукольцами, а перьями. Для этого очищаем луковицу, разрезаем луковицу пополам, и далее режем тонкими ломтиками - только не поперек, как при нарезке полукольцами, а вдоль луковицы.
Тем временем растапливаем в посуде сливочное масло. А когда оно растает, вливаем оливковое и перемешиваем.
Высыпаем в казан лук, добавляем целые зубки чеснока, солим и приправляем перцем чили. Замечательно, если у Вас найдется пару веточек тимьяна - данная приправа наиболее гармонично сочетается с луковым супом. И непременно берите свежий, потому что с сушеным вкус будет уже не тот. Некоторые кулинары добавляют во французский супчик другие виды зелени - например, свежую петрушку, зеленый лук, посыпая зеленью уже готовый суп перед подачей.
Время от времени помешивая, готовим лук на маленьком огне в течение 30 минут. Крышкой накрывать не нужно. Вы заметите, что постепенно лук приобретает мягкость и приятный золотистый оттенок. Следите, чтобы он не начал поджариваться. Через полчаса всыпаем сахар.
И сразу же вливаем вино, перемешиваем и продолжаем готовить до тех пор, пока аромат вина улетучится.
Затем всыпаем муку и хорошо перемешиваем до однородности. Лук с мукой готовим около пяти минут, все время помешивая - иначе мягкие луковые перья могут слипнуться в комок либо подгореть. В это же время подготовьте воду - не кипяток, но очень горячую. Часто луковый суп готовят на бульоне, но самый аутентичный (и простой) вариант - именно на воде.
Влив горячую воду в лук, хорошенько перемешиваем. Пусть суп закипит, затем уменьшим огонь до самого маленького и продолжим готовить еще полчаса или чуть больше, все так без крышки, периодически помешивая и снимая пену.
Супчик почти готов. Добавим черный перец и выловим веточки тимьяна. Теперь нужно подготовить крутоны с сыром для подачи супа.
Нарезаем багет ломтиками наискосок. Раскладываем ломтики на противне и подсушиваем в духовке, чтобы они слегка зазолотились. Очень вкусно, когда сверху хлеб хрустящий, а серединка - мягкая.
Подсушенные кусочки багета натираем с двух сторон чесноком, пропущенным через пресс или натертым на мелкой терке.
Наливаем луковый суп в огнеупорные тарелки, сверху каждой порции кладем по крутону и посыпаем сыром, натертым на мелкую терку.
Отправляем тарелки в горячую (200°С) духовку на 3-4 минуты. Когда сыр расплавится, можно подавать.
Есть и другой, менее известный способ подачи лукового супа с гренками и сыром - крутоны, посыпанные тертым сыром, можно положить не сверху, а на дно тарелок, затем налить суп и подавать.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3260 |
© Газета Домовой 2012-2023