Как свести к минимуму потери витаминов. Правильное приготовление овощей и фруктов
Всем известно, что при тепловой обработке фрукты и овощи теряют большинство полезных веществ, содержащихся в них. Однако не только варка или жарение становятся виновниками потери витаминов. Вот несколько простых правил, соблюдение которых поможет сохранить живительные силы фруктов и овощей.
1. Фрукты и овощи нужно обрабатывать непосредственно перед кулинарной обработкой. Оставлять их в холодной воде можно не более 5 минут!
2. По возможности, резать фрукты и овощи нужно не очень мелко, т. к. в этом случае меньше поверхность, подверженная окислению и меньше потеря питательных веществ.
3. Натерные/нарезанные овощи хорошо сбрызгивать лимонным соком - кислота улучшит уcваиваемость многих витаминов и микроэлементов.
4. По возможности, не срезайте кожуру: клетчатка и многие питательные вещества находятся непосредственно под ней.
5. Овощной бульон используйте для приготовления супов и соусов, т. к. в нем остаются минералы, выделившиеся при варке.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3736 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023