Новый год – мандариновый праздник
Почему мандарины, которые круглый год не исчезают с прилавков, так по-особенному пахнут в новогодние праздники? То ли это непременное соседство еловых лап оказывает такое магическое воздействие на наше обоняние, то ли срабатывает генетическая память, прочно зафиксировавшая связку «мандарины – Новый год»… Но фантазия любого кулинара, начиная с рядовой домохозяйки и заканчивая маститыми виртуозами от кухни, не знает покоя, и поэтому из мандаринов, кроме сока, можно приготовить почти любое блюдо – от салата до торта.
Начнём с салатов.
РИСОВЫЙ САЛАТ С МАНДАРИНАМИ
250 г риса, 250 г ветчины, 2 сладких перца, 1 луковица, 1 банка консервированных мандаринов, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. 6% уксуса, порошок карри, соль, перец - по вкусу.
Отварите рис до готовности. Мелко нарежьте сладкий перец, лук тоже измельчите, ветчину нарежьте мелкими кубиками. Слейте сок из банки с мандаринами в отдельную посуду. Смешайте сок мандаринов, майонез, уксус и томатную пасту. Смешайте получившийся соус с остальными продуктами, посолите, поперчите, добавьте порошок карри.
ТУШЕНАЯ СЕМГА С МАНДАРИНАМИ
500 г филе семги или лосося, 250 г мандариновых долек, 200 мл сливок, 1/2 лимона, соль, перец - по вкусу, растительное масло.
Нарежьте филе на кусочки, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Обжарьте рыбку на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны. Выложите на сковороду мандарины, посыпьте цедрой лимона, залейте сливками, уменьшите огонь и потушите под крышкой 7-10 минут.
САЛАТ ИЗ САЙРЫ С МАНДАРИНАМИ
1 банка сайры в масле, 4 средних картофелины, 4 ст. л. майонеза, 2-3 мандарина, 1 ст. л. зелени петрушки, черный молотый перец, соль - по вкусу.
Отварите картофель, остудите, нарежьте тонкими ломтиками и уложите на блюдо ровным слоем. Полейте картофель маслом из банки с рыбой, поперчите, посолите. Куски рыбы немного измельчите и уложите поверх картофеля, полейте майонезом, посыпьте зеленью. Дольки мандаринов красиво уложите поверх рыбы.
Попробуйте приготовить рыбу или птицу с мандаринами, это просто, а результат вас удивит!
КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ В МАНДАРИНАХ
1 курица, 8 мандаринов, 3 головки чеснока, соль, молотый красный перец, жгучий красный перец, хмели-сунели, паприка - по вкусу.
Промытую курицу обсушите бумажным полотенцем. Снаружи и внутри натрите смесью специй и оставьте мариноваться на ночь в прохладном месте. Разрежьте мандарины, не очищая, на половинки, головки чеснока так же, не очищая, разрежьте пополам. Половинками чеснока и мандаринов нафаршируйте курицу, уложите ее на противень, обложите оставшимися мандаринами и чесноком. Налейте на противень воды на палец и поставьте в духовку, разогретую до 250-270°С. Сначала подержите при высокой температуре 20 минут, затем уменьшите температуру до 200°С и оставьте еще на час. Поливайте курочку водой и выделившимся соком, при необходимости доливайте воду на противень.
Но, пожалуй, наилучшим образом мандарины раскрываются в сладких блюдах. Нежные и сочные десерты - это просто идеальное завершение трапезы.
ГРУШИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С МАНДАРИНАМИ
Возьмите 2 груши и 2 мандарина. Груши помойте и срежьте верхушку, вырежьте мякоть. Очищенные мандарины разделите на дольки и удалите перегородки. Смешайте мандарины и мякоть груш, наполните груши, заверните в фольгу и поставьте запекаться в духовку, разогретую до 200°С, на 40-60 минут.
ПИРОГ С МАНДАРИНАМИ
12 мандаринов, 1/2 крупного лимона, 400 г сахара, 300 г миндаля, 200 г сливочного масла, 100 г кукурузной крупы, 150 мл натурального йогурта, 3 яйца.
5 мандаринов нарежьте тонкими кружками. С 4 мандаринов снимите цедру, сложите в отдельное блюдце, из мандаринов выдавите сок. 3 мандарина очистите и измельчите в блендере в пюре. Вскипятите воду, добавьте 250 г сахара, прокипятите 5 минут. Добавьте кружочки мандаринов, накройте крышкой и доведите до состояния карамели на медленном огне в течение 20 минут. По истечении этого времени аккуратно достаньте из сиропа мандарины, в сироп вылейте мандариновый сок и сок половины лимона, вскипятите и прогрейте на среднем огне в течение 10 минут. Оставьте остывать.
Для теста отделите белки от желтков, сливочное масло разотрите с оставшимся сахаром, добавьте мандариновую цедру. Затем по одному введите желтки, хорошо разотрите, добавьте кукурузную крупу и измельченные в блендере (мясорубке) орехи. Не переставая растирать, постепенно введите в тесто йогурт, мандариновое пюре и взбитые в крепкую пену белки. Разъемную форму смажьте сливочным маслом, застелите бумагой для выпечки и выложите мандариновые кружки. Залейте тестом и поставьте выпекаться в духовку, разогретую до 160°С, на 60-70 минут. После того, как вытащите пирог, дайте ему полностью остыть в форме и только после этого аккуратно переверните пирог на плоское блюдо.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 6200 |
© Газета Домовой 2012-2023