Все цвета чая: купить и не ошибиться
Прежде чем уходить в тонкие материи, необходимо понять предмет изучения. Согласно ГОСТу, чай — пищевой продукт, изготовленный из чайного листа и не содержащий других компонентов. Соответственно всевозможные ароматизированные чайные напитки мы не берем в расчет.
На данный момент, согласно действующим ГОСТам, по качественным показателям черный и зеленый чай делят на сорта: "Букет", высший, первый, второй, третий. Но действие данных стандартов прекращается летом 2015 года. Производители хоть и продолжат подразделять свою продукцию такой маркировкой, но это уже не будет свидетельствовать о качестве чая.
МНОГООБРАЗНИЕ ЦВЕТОВ
Основой для любого чая, как ни парадоксально, служит один и тот же чайный лист, с одного и того же куста, различаются лишь способы его обработки. Именно за счет вариаций сушки и ферментации чая получают:
Черный чай — в процессе изготовления проходит самую длинную технологическую цепочку обработки, подвергается полной ферментации, получая характерный черный цвет.
Зеленый чай — собранные чайные листья некоторое время вялят на открытом воздухе, после чего сырье подвергается сушке раскаленным воздухом и впоследствии чайный лист скручивают. Такая обработка позволяет сохранить биологически активные вещества, содержащиеся в свежих листьях.
Белый чай — в состав этого чая входят самые «молодые» листья первого урожая. Термическая обработка минимальна: около 1 минуты чайный лист выдерживается на пару, затем его сушат.
Чай улун (красный чай, оолонг, oolong) — название чая переводится как «Черный дракон». Особенностью его является то, что чайный лист проходит частичную ферментацию: быстро высушивается или медленно завяливается при низкой температуре. Следующим этапом является скручивание, а затем сушка.
Желтый чай — желтым чаем называется ферментированный на 10-20% чай Улун, близкий по своему внешнему виду и вкусу к зеленому чаю.
Чай пуэр (пу-эр) — изготавливают посредством естественного «старения». Подготовленные чайные листья собираются в кучу и остаются, в среднем, на 10 лет в проветриваемом помещении с высокой влажностью воздуха и стабильным температурным режимом. В данном случае процесс естественной ферментации за счет того, что со временем из листьев начинает выделяться чайный сок.
ЧАИНКИ, ГРАНУЛЫ И КИРПИЧИ
По способу технологической обработки чайного листа и внешнему виду чай бывает:
- листовой - чай, состоящий из чаинок;
- гранулированный - чай, при получении которого применяют технологию переработки чайного листа, включающую стадию одновременной ломки, измельчения и скручивания чайного листа после стадии завяливания;
- прессованный (кирпичный) - чай, получаемый пропариванием и прессованием лао-ча (полуфабриката, получаемого обжариванием несортового чайного листа.
В зависимости от исходного сырья и степени его искусственного измельчения листовой черный чай подразделяют на:
- крупный;
- средний;
- мелкий.
ВНИМАНИЕ К ДЕТАЛЯМ
Выбирая чай, стоит акцентировать внимание не только на размере чаинок, но и на упаковке и условиях ее хранения в магазине. Даже продукт высокого качества будет испорчен, если он хранится в прохудившейся упаковке. Необходимо запомнить, что только пу-эр с годами может становиться лучше, при покупке других видов чая выбирайте более «свежий» продукт. Из-за продолжительного хранения чайный лист начинает отдавать сеном.
При перевозке и хранении чай не должен впитывать влагу из воздуха. Поэтому качественный товар упаковывают, помимо картонной коробки, в полиэтиленовый пакет или фольгу. Если чай продается в другой таре, убедитесь, чтобы она непрозрачная: солнечные лучи отрицательно сказываются на качестве продукта.
Так как чай способен впитывать посторонние запахи, покупая его на развес, обратите внимание, чтобы в помещении не пахло ничем необычным
УПАКОВКА: КТО ВО ЧТО ГАРАЗД
Главное требование к упаковке - её целостность. Варианты фасовки могут быть самыми разными:
- мягкая или полужесткая упаковка массой нетто 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г.
- пакетики для разовой заварки массой нетто 2, 2,5 и 3 г.
- художественно-оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы и коробки массой нетто от 0,05 до 1,5 кг.
Важно!
Соблюдая определенные принципы заваривания чая, вы можете получить ароматный напиток с потрясающим вкусом.
Зеленый чай: заваривать водой 60-900С, настаивать 1-3 минуты;
Черный чай: заваривать водой 95-1000С, настаивать 5-7 минут;
Черный чай должен обладать характерным древесно- пряным вкусом. При заварке обратите внимание, не появилась ли на поверхности чая пленочка. Она свидетельствует о наличии примесей, которые выделяющиеся в воду. Поводом для отказа от напитка может стать и тот факт, что за несколько секунд заварки цвет настоя стал очень интенсивным - есть вероятность, что в сырье были добавлены красители.
Белый чай: заваривать водой 850С, настаивать не более 5 минут;
Желтый чай: заваривать водой 850С, настаивать не более 3 минут;
Чай улун: здесь всё зависит от степени ферментации чая. Если мало ферментирован, например, около 20-30%, то условия его заваривания ближе всего к завариванию зеленых чаев — горячая вода (60° — 90°С), время заваривания 1-3 минуты. Сильно ферментированные настаиваются 2-5 минут.
Чай пуэр: перед завариванием чай необходимо промыть кипятком. Заваривать водой 80-90 0С. Первые две заварки настаивать 3-5 секунд, в дальнейшем увеличивать время заварки на 15-30 секунд.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 6963 |
© Газета Домовой 2012-2023