Что такое тесто фило
Обычно слово «пироги» не предвещает ничего диетического. Но если вам не хочется себя ограничивать — знайте: компромисс с углеводом возможен! И называется он «тесто фило». Фило - это вытяжное пресное тесто, очень тонкое.
Фило делают путем тонкого раскатывания теста и дальнейшего растягивания его руками. Тесто еще называют листовое и относят к разновидностям вытяжного слоеного теста.
В производстве для вытягивания тонкого листа теста используют машинный способ - пласты раскатываются до толщины листа бумаги, то есть менее 1 мм.
Тесто фило, вообще-то, давно знакомый нам продукт. Хрустящая турецкая пахлава с тысячью мельчайших слоев — один из ярких примеров того, как сладости могут быть относительно безобидны (разумеется, относительно бисквитов со сливками).
В интернетовских рецептах одна из самых распространенных фраз: «возьмите 10 листов теста фило». Вам не совсем понятно, где берут эти листы? Упаковку с надписью «phyllo» нужно искать в отделе заморозок супермаркетов.
При покупке следует выбирать продукт без усилителей вкуса, красителей и тем более без консервантов. При выборе стоит обратить внимание на целостность упаковки и срок годности. Покупайте продукт известной торговой марки или той, которой доверяете.
Фило можно хранить в морозилке до полугода герметично упакованным. Тесто прекрасно переносит заморозку, но при повторных замораживаниях теряет свои вкусовые качества и утрачивает полезные свойства.
Слово «phyllo» в греческом языке означает «лист». Муку смешивают с водой, оливковым маслом, долго и нещадно мнут, а затем раскатывают в толщину папиросной бумаги. Процесс требует изрядной энергии и большого навыка обращения с тестом. Потом между листами раскладывают любую начинку — картофель, мясо, травы или мед с орехами, пекут в печке или припускают с водой. Какую начинку добавите - таким и будет вкус, потому что у фило очень нейтральный вкус.
Под воздействием температуры слои поднимаются, увеличиваются и как бы прожариваются в масле, поэтому тесто становится абсолютно воздушным и почти невесомым (в количественном отношении его, действительно, немного).
Во времена османского ига волшебное тесто просочилось во все ближневосточные гастрономические традиции, но везде называют его по-разному. Так, в Стамбуле готовят нежнейшие береки со шпинатом или картофелем, не говоря уже о пластах сочащейся медом и сиропом пахлавы-баклавы. В Марокко делают фантастические пастийи, или бастийи - это слои теста фило, проложенные курицей, орехами с обязательным для местности шафраном и корицей. В Греции делают спанакопиту c фетой и всевозможной зеленью.
В чем смысл выбора этого теста в качестве разумного компромисса? По мнению диетологов, углевод опасен не столько сам по себе, сколько в сочетании с жирами животного происхождения и определенного вида белками, например молочными. Время поглощения углевода тоже играет важную роль. Так, сладкое, пироги и хлеб можно и нужно есть до трех часов после полудня, а вечером — только в виде исключения.
В тесте фило как раз нет тревожного сочетания сливочного масла, яиц и дрожжей с мукой и сладкой начинкой. Его пресный характер отлично дополняет внутреннее содержание, на которое обращено основное внимание и которое дает простор вашему воображению. Строго говоря, несмотря на присутствие теста и начинки, нежнейшие создания из фило пирогами назвать невозможно.
Сочетать тесто фило можно с самыми разнообразными продуктами, а готовятся производные из него минут 10-40, в зависимости от количества слоев. Также необходим нож, вилка и много-много салфеток - оно будет хрустеть и брызгаться соком.
ПОМНИТЕ!
Каждый пласт вытяжного теста фило при приготовлении блюд с ним обязательно смазывается оливковым иили растопленным сливочным маслом. В противном случае слои склеятся, не пропекутся и не будут легкими и хрустящими.
Начинка заворачивается в фило с готовом охлажденном виде. В начинке не должно быть слишком много жидкости (сока или масла).
Выпечка из фило должна формироваться быстро. Концы листов теста нужно надежно (и красиво) слепить.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 7957 |
© Газета Домовой 2012-2023