Выбираем «правильные» макароны

СОСТАВ

«Правильные» макароны должны быть из твердых сортов пшеницы. К сожалению, у нас такую пшеницу выращивают мало, поэтому чаще всего такие макароны — иностранного происхождения. В тесто для макарон могут как добавлять яйца, так и обходиться без них. Первый вариант на итальянском звучит как «pasta di semola di grano duro», а второй — «pasta all’ uovo». У нас в макароны добавляют сухой яичный желток или меланж (смесь белка и желтка). Если добавлен меланж, то такие изделия будут стоить дешевле. Итальянские макароны также могут делать из специальной зерновой крупки — тогда их структура будет более неоднородная, будто пятнистая.

ТВЕРДЫЕ

О макаронах из твердых сортов пшеницы надо знать следующее:

- у них будет гладкая поверхность;

- цвет — золотистый или янтарный;

- на них могут быть темные точки (частицы зерновой оболочки);

- края у них будут гладкие, напоминающие стекло;

- в пачке не должно быть большого количества раскрошившихся кусочков, так как эти макароны более твердые;

- также на упаковке должна стоять пометка «из твердых сортов пшеницы» или о том, что продукт сделан из муки высшего сорта;

- на пачке с итальянскими макаронами должно быть написано «semolina di grano duro»;

- они варятся немного дольше;

- не развариваются;

- могут храниться до одного года;

- цена будет достаточно высокая, в среднем от 20 грн за 1 кг.

МЯГКИЕ

- у них шероховатые поверхность и края;

- бледный цвет за счет меньшего количества в муке каротиноидов, которые и придают желтоватую окраску;

- много раскрошившихся кусочков в упаковке;

- на пачке обозначено: «из мягких сортов пшеницы».

- быстрее варятся;

- хранятся недолго, 1-2 мес.;

- низкая цена, от 5 грн за 1 кг.

ПРИМЕТЫ «НЕПРАВИЛЬНЫХ» МАКАРОН:

- слишком яркий цвет макарон может говорить о добавлении искусственных красителей, поэтому внимательно читайте состав. Также стоит отметить, что не стоит бояться такого красителя, как каротин, — он натуральный и безвредный;

- если же макароны окрашены в совсем непривычные цвета — также посмотрите на состав, возможно, это все-таки натуральная добавка. Так, например, зеленоватыми макароны становятся за счет добавления шпината;

- если в макаронах видны белые точки, это говорит о плохо промешанном тесте, а значит — о нарушении технологии приготовления;

- сильно крошащиеся макароны, грязноватого серого или желтого цвета брать не рекомендуется — они высушены без соблюдения всех технологий, а значит, и при варке сразу будут превращаться в кашу;

- ну, а если вы сварили макароны дома и обнаружили, что они горчат на вкус, это скажет о том, что мука, из которой они сделаны, хранилась неправильно или слишком долго, и находящиеся в ней жиры успели прогоркнуть.

Комментарии: 0 шт.

Просмотров: 6124

Нравится: 1 | Не нравится: 0

Также в разделе «Уголок потребителя» Как выбрать байк для ребенка Как выбрать капельную кофеварку? Посуда и ваше здоровье