Как НЕ отравиться первыми весенними овощами
Огурцы, помидоры, редис, кабачки, молодая капуста, зеленый лук - казалось бы, одна сплошная полезность, особенно весной! Но, говорят специалисты, это не совсем так. Химики и агрономы видят в этих овощах совсем другое - пестициды, нитриты, нитраты, фунгициды и прочие - чего уж там скрывать! - яды. Молодые овощи буквально напичканы химией, чтобы расти «быстрее, выше, сильнее».
А платит за это потребитель, причем не только из своего кошелька, но и ценой собственного здоровья. Эксперты рассказали, как не стать жертвой молодых огурцов и помидоров и, полакомившись овощами, не загреметь в больницу.
Все эти яды, которыми обильно сдобрены наши поля, изначально должны приносить только пользу. Разумеется, если их четко дозировать и не превышать норм. Но, к сожалению, правила нарушаются на каждом шагу. Поэтому придется спасаться от этих «врагов» самостоятельно, а для этого их нужно знать в лицо. Давайте знакомиться.
Главная и самая распространенная «весенняя» проблема - нитраты. Они нужны овощам для роста: чем больше нитратов, тем крупнее овощ. Закон четко регулирует нормы нитратов. Но, опять же, кому - закон, а кому - «бумажка». Но содержание нитратов очень легко сократить. Во-первых, мыть. И даже более того - замачивать! Огурцы, кабачки, клубнику, редис, раннюю зелень - все это нужно класть в воду минимум на полчаса перед употреблением или готовкой.
Во-вторых, удалять все «лишнее». С морковки срезать вершки, с огурца - шкурку, а в капусте не использовать верхние листья и сердцевину. Именно в этих частях накапливается самая большая доза нитратов. В-третьих, обязательно срезать позеленевшие части овощей - такое «позеленение» чаще всего случается с картофелем и морковью. Нитратов там, может, и немного, но зато скрывается другой враг - соланин - эдакий «картофельный стероид», которым очень легко отравиться.
Как известно, при термической обработке овощей витамины, содержащиеся в них, теряются. Хорошая новость: нитраты тоже! Приготовление на пару, тушение, жарка и запекание снижают содержание вредных соединений в овощах, но больше всего нитратов уходит при варке. Так что самый лучший способ уйти от вредных веществ при приготовлении блюда - это сварить овощи.
Нитратов больше всего в тех овощах, фруктах и ягодах, где много жидкости или много прожилок. Так что в «ТОП самых опасных» вполне законно попадают: белокочанная капуста, огурец, редис, зелень, дыня, арбуз.
Чем дольше хранятся овощи, тем меньше в них остается витаминов и других полезностей. Даже за несколько дней в холодильнике овощи и фрукты могут потерять до 30% витаминов. Так что выбирайте только свежие продукты и ровно столько, сколько съедите за пару дней. При долгом хранении и изменении температуры нитраты и вовсе могут превращаться в нитриты - канцерогенные вещества.
Как понять, что норма яда очень высока? Первое правило известно всем, но многие им почему-то пренебрегают. Тем не менее эксперты настаивают: нельзя есть только-только появившиеся овощи, фрукты и ягоды и уж тем более не покупать детям «первую клубничку». Более того: маленьким детям не стоит давать водянистые овощи и фрукты даже со «второй партии» созревания. Но и после того, как продажа сезонных овощей уже в самом разгаре, нужно все время быть начеку: смотреть на внешний вид, принюхиваться и пробовать!
Если огурец безвкусный - выбросите его, если плод слишком водянистый или излишне горький, откажитесь от его употребления.
Если арбуз или дыня по виду спелые, но не сладкие, это признак большого количества нитратов. Если у арбуза белые косточки и четко видны белые прожилки, есть его нельзя.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4662 |
© Газета Домовой 2012-2023