Как выбрать хороший кофе и не ошибиться
Вкус приготовленного кофе зависит от многих составляющих, но в первую очередь на него влияет качество кофейных зерен. Существует три основных сорта кофе: арабика, робуста и либерика, они существенно отличаются по химическому составу, форме, цвету и вкусу.
Самый популярный сорт кофе — арабика, она обладает мягким вкусом, насыщенным ароматом и невысоким содержанием кофеина. Именно на арабику приходится около 90% потребляемого в мире кофе.
Робуста более крепкая, горькая и менее ароматная, ее практически не используют в чистом виде, разве что для изготовления сублимированного кофе. Чаще всего робусту добавляют к арабике для придания крепости напитку. Робуста обязательно содержится в смесях для эспрессо.
Либерика в чистом виде практически не используется, поскольку обладает резким горьким вкусом, ее так же, как и робусту добавляют в смеси, усиливая насыщенность вкуса и аромата кофе.
Также на вкус кофе влияет и место его произрастания, в зависимости от этого кофе делят на. Colombian Milds — арабика, выращенная на плантациях Кении, Колумбии, Танзании. Самый дорогой кофе.
Other Milds — арабика с плантаций Мексики, Центральной Америки и некоторых регионов Азии. Кофе высокого качества, но дешевле Colombian Milds.
Brazil — арабика с плантаций Бразилии и некоторых других стран этого региона. Самые дешевые сорта арабики, хотя встречаются и элитные;
Еcли покупать кофе в зернах, определить его качество несложно. Чем выше содержание арабики в кофе, тем оно качественней. Визуально отличить арабику от робусты довольно просто. Зерна арабики продолговатые, длиной 9-15 мм, зерна робусты намного мельче и имеют округлую форму. Молотый кофе гораздо труднее проверить на качество, прежде всего, следует посмотреть, нет ли посторонних примесей, отличающихся по цвету. Самый простой способ проверить качество купленного молотого кофе — насыпать его в емкость с холодной водой, кофе останется вверху, а примеси через некоторое время осядут на дно.
Покупая молотый кофе, не стоит приобретать большие упаковки, так как при хранении даже в плотно закрытой стеклянной банке кофе теряет свой аромат. Предпочтение стоит отдавать кофе в вакуумных брикетах или в жестяных банках. Только в таком случае можно сохранить его вкус.
На упаковке молотого кофе должна быть указана дата обжарки кофе, его состав и срок годности.
Хороший натуральный кофе не может стоить дешево. Хотя цена и не является определяющим фактором, поскольку на нее влияет не только качество кофе, но и урожайность этого сорта, месторасположения плантации и других факторов. Элитные сорта кофе обладающие необычным вкусом, могут стоить довольно дорого.
Кофе более крупного помола или произведенный более дешевым и быстрым методом имеет на вакуумной упаковке клапан: под прозрачным "лепестком" размером с ноготь видно крошечное отверстие. Оно позволяет выходить наружу газам, иначе упаковка бы вздулась. Хороший кофе не пакуют в пластиковую банку, а только в стекло или жесть.
Старый кофе можно распознать по аромату. Сожмите вакуумную упаковку, поднеся выпускной клапан к носу. Сильный аромат и отсутствие прогорклого запаха говорят о свежести кофе.
Все перечисленные советы по выбору относятся как к молотому, так и к кофе в зернах.
Про подделки. Самый распространенный метод подделывания кофе – замена дорогих сортов арабики на более дешевую и низкокачественную робусту. Кроме этого, в молотом кофе могут содержаться примеси, только внешне, по виду и цвету напоминающие кофе. Это может быть крахмал, ячмень, глина, и даже пластик и керамика. Распознать этот тип подделки можно в домашних условиях. Внимательно присмотритесь ко внешнему виду зерен или порошка. Не обладают ли они странным запахом, нет ли цветовых вкраплений другого цвета. В разломе кофейного зерна должна быть ясно видна оболочка и ядро.
Но чаще всего подделывают молотый кофе. Это классический способ подделки кофе – еще в начале ХХ века под видом молотого кофе продавали измельченную жареную печень быков и лошадей. В современном мире используют более простой и дешевый материал – цикорий, который, кроме того, официально употребляется в качестве напитков-кофезаменителей. Помимо цикория в состав подделки кофе могут входить перемолотые зерна и косточки фиников и апельсинов, каштаны, желуди, бобы, свекла, морковь и так далее. Проверяется наличие этих примесей следующим образом. На листке бумаги рассыпается молотый кофе и тщательно изучается его цвет и состав – порошок должен быть одного цвета и из однородных тканей, сообщает http://cafeboutique.com.ua/ 65_124/kofe_svejey_ objarki_CafeBoutique.html. Непривычный запах кофе также должен настораживать. Кроме того, можно насыпать кофе в стакан с холодной водой. Примеси более тяжелые, и они обычно оседают на дно, а кофе высплывает на поверхность воды. Кофе не окрашивает воду, в отличие от ржи и ячменя.
Самый простой способ застраховаться от подделок – покупать кофе в специализированных магазинах, не гонясь за самой маленькой ценой.
На что обратить внимание, выбирая молотый кофе?
Конечно же, на степень помола, она должна соответствовать способу приготовления. Различают 4 основных степени помола.
Крупный — для приготовления кофе в френч-прессе и в некоторых видах кофемашин.
Средний — самый универсальный помол, используемый большинством бытовых кофеварок.
Мелкий — для рожковых, капельных, гейзерных кофеварок.
Ультратонкий — используется при приготовлении кое на песке (кофе по-турецки, кофе по-восточному).
Ароматизированный кофе в последние годы приобрел немалую популярность. Кофейные зерна ароматизируют с помощью искусственных и идентичных натуральным, ароматизаторов. Наиболее популярен ароматизированный кофе с шоколадом, ванильно-ореховыми оттенками. Но истинные гурманы никогда не покупают такой кофе, считая, что натуральный богатый букет любимого напитка не нуждается в дополнительной ароматизации.
Причины, оказывающие влияние на снижение качества кофе. Поскольку кофе содержит до 0,1% летучих веществ, обжаренный кофе является одним из самых ароматических продуктов. Кофе очень нежный продукт – как в зерновом варианте, так и в виде молотого порошка.
Кофе всегда должен быть защищен от контакта с кислородом, главного врага кофейного аромата. По этой причине всегда храните ваш кофе в сухом, темном и прохладном месте в плотно закрытом контейнере. Однажды подвергшийся воздействию воздуха молотый кофе сохраняет свою свежесть не более двух недель. По истечении этого времени вкус кофе быстро ухудшается, и кофе становится безвкусным и выдохшимся. Жиры и масла, содержащиеся в кофе, могут к тому же быстро прогоркнуть. По этой причине кофе должен быть использован достаточно быстро.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 15935 |
© Газета Домовой 2012-2023